1 炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了

2 芒果在煤气炉上转几秒，那皮就很好剥了，番茄剥皮，用热水烫下，皮就容易剥下来了

3 普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了

4 炖排骨或汤的时候，放点醋，有利有钙的吸收

5 喝不完的大瓶装可乐，可以倒过来放比较不容易漏气

6 蒸米饭，在锅里加几滴生油，搅一搅，蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅

7 做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用可乐浸泡10分钟再煮或煎，肉质会容易酥软美味，也不会残留可乐的味道

8 洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的

9 洗桃子的时候，给水里放点碱面，桃毛自然都漂在水面，而且洗完手还不痒，这样洗桃绝对干净

10洗葡萄的时候放些淀粉，随便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了

11 把核桃放进锅里蒸十分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了

12 将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口

13 过多食用生葱蒜，会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用

14 把虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱粉，抓搓一会儿后，用清水浸泡然后冲洗，炒出的虾仁会透明如水晶，爽嫩可口

15 做啤酒鸭，红烧猪蹄之类的菜式，在加水焖的时候，从炒锅里倒进电饭煲里面焖，肉更嫩、更香、更滑

16 剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了

17 喝酸奶，能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效

18 炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水后再入味，炒出来会很嫩滑

19 红薯擦成丝状，炒出来味道也很独特，通肠的效果很好

20 煮饺子的时候往锅里放一根切成几段的葱，饺子就不会沾锅了

21 用刀切粘乎乎的东西（年糕、粑粑类）前先把刀淋过冷水，就一点都不粘了

22 夹生饭重煮法：可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，洒入少许黄酒重焖，若只表面夹生，只要将表层翻到中间再焖即可

23 吃过于肥腻的食物后喝茶，能刺激自律神经，促进脂肪代谢

谈人生：这世界的美满，就在于有缺陷

‌‌“我们所居的世界是最完美的，就因为它是最不完美的。‌‌”因为倘若件件都尽美尽善了，自然没有希望发生，更没有努力奋斗的必要。

人生最可乐的就是活动所生的感觉，就是奋斗成功而得的快慰。世界既完美，我们如何能尝创造成功的快慰？这个世界之所以美满，就在有缺陷，就在有希望的机会，有想象的田地。换句话说，世界有缺陷，可能性才大。这种可能而未能的状况就是无言之美。

谈读书：你每天真抽不出半点钟读书？

你试抚心自问：你每天真抽不出一点钟或半点钟的功夫么？如果你每天能抽出半点钟，你每天至少可以读三四页，每月可以读一百页，到了一年也就可以读四五本书了。你能否在课外读书，不是你有没有时间的问题，是你有没有决心的问题。

如果在读书中寻出一种趣味，你将来抵抗引诱的能力比别人定要大些。你长大一岁，你感觉兴味的锐敏力便须迟钝一分。兴味要在青年时设法培养，过了正常时节，便会萎谢。养成读书习惯也是这样。

谈心态：把所做事业当作艺术品看待

在创造或是欣赏艺术时，人都是从有利害关系的实用世界，搬家到绝无利害关系的理想世界里去。艺术的活动是‌‌“无所为而为‌‌”的。

我以为无论是讲学问或是做事业的人都要抱有一副‌‌“无所为而为‌‌”的精神，把自己所做的学问事业当作一件艺术品看待，只求满足理想和情趣，不斤斤于利害得失，才可以有一番真正的成就。

谈‌‌“动‌‌”：烦恼因你不动，不发展，不创造

人生来好动，好发展，好创造。能动，能发展，能创造，便是顺从自然，便能享受快乐，不动，不发展，不创造，便是摧残生机，便不免感觉烦恼。闲人大半易于发愁，就因为闲时生机静止而不舒畅。

假如把自己看得伟大，你对于烦恼，当有‌‌“不屑‌‌”的看待；假如把自己看得渺小，你对于烦恼当有‌‌“不值得‌‌”的看待；我劝你多打网球，多弹钢琴，多栽花木，多搬砖弄瓦。假如你不喜欢这些玩艺儿，你就谈谈笑笑，跑跑跳跳，也是好的。

谈趣味：能领略到趣味，决不至于岑寂

世界上最快活的人不仅是最活动的人，也是最能领略的人。所谓领略，就是能在生活中寻出趣味。

好比喝茶，渴汉只管满口吞咽，会喝茶的人却一口一口的细啜，能领略其中风味。能处处领略到趣味的人决不至于岑寂，也决不至于烦闷。

谈‌‌“静‌‌”：心界愈空灵，愈不觉物界喧嘈

我所谓‌‌“静‌‌”，便是指心界的空灵，不是指物界的沉寂，物界永远不沉寂的。你的心境愈空灵，你愈不觉得物界沉寂，或者我还可以进一步说，你的心界愈空灵，你也愈不觉得物界喧嘈。

在百忙中，在尘市喧嚷中，你偶然丢开一切，悠然遐想，你心中便蓦然似有一道灵光闪烁，无穷妙悟便源源而来。这就是忙中静趣。

谈朋友：朋友往往是测量自己的，一种最精确的尺度

有真正的好朋友是人生一件乐事。读一篇好诗文，看一片好风景，没有一个人在身旁可以告诉他说：‌‌“这真好呀！‌‌”心里就觉得美中有不足。遇到一件大喜事，没有人和你同喜，你的欢喜就要减少七八分；遇到一件大灾难，没有人和你同悲，你的悲痛就增加七八分。

朋友往往是测量自己的一种最精确的尺度，你自己如果不是一个好朋友，就决不能希望得到一个好朋友。要是好朋友，自己须先是一个好人。交友和一般行为一样，我们应该常牢记在心的是‌‌“责己宜严，责人宜宽‌‌”。

谈取舍：不肯有所舍，便不能有所取

生命途程上的歧路尽管千差万别，而实际上只有一条路可走，有所取必有所舍，这是自然的道理。世间有许多人站在歧路上只徘徊顾虑，既不肯有所舍，便不能有所取。世间也有许多人既走上这一条路，又念念不忘那一条路。结果也不免差误时光。

‌‌“鱼我所欲，熊掌亦我所欲，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌可也。‌‌”有这样果决，悲剧决不会发生。

2012 年，我背着大包小包踏上了去往北京的火车，开启了北漂生涯。彼时，天气阴沉，不知何时会掉下雨滴，就像我未知的前方一样，让人担忧。

去北京的决定是突然而果决的，我在宿舍纠结了一天，然后在太阳逃离窗口的时候打电话告诉父母，我要到首都闯一闯。消息发出去之后，并没有预料之中的强烈反对，父亲只给我回了一个字：好。

就这样看似毫无忧虑的我，欣喜地踏上了北上的路。有些事情只有真正迈出第一步的时候，才会迎来恐惧。当我踏上北上的列车时，才惊觉对于北京，除了天安门、央视大楼这些著名建筑，我知之甚少。俗话说‌‌“无知者无畏‌‌”，可于我而言，这句话并不适用，因为在坐上火车那一刻，我就开始对未来胆战心惊，毫无底气。

火车开动之后，我的心情变得更加复杂而紧张，甚至一度心生退意。人类果然是一个无解的方程式，看似无畏的勇气背后不知藏下了多少怯懦和犹豫。

旁座的姐姐见我一人，开始和我有一搭没一搭地聊起了天。几分钟后，我们竟如同许久未见的好友一般，开始聊起了各自的生活。

我说出了自己的恐惧与未见，期冀从她那里得到些许安慰和鼓励。出乎意料地，她并没有说一些心灵鸡汤般的哲理语句，反而给我讲了一个故事，一个让我在很长一段时间都印象深刻，每次想起便会荷尔蒙再度升高的故事，一个她自己的故事。

那是一段并不愉快的经历，整段经历是蜿蜒前行的。

高考中，她因为做错了三道大题，成为家里的罪人。朋友极尽嘲笑，亲戚们也开始暴露自己毒舌的属性，父母当时并没有过多指责，因为他们正在跟自己的兄弟姐妹们为了祖母的遗产争得死去活来。那被人类歌颂的血缘、亲情，在所有的利益面前瞬间分崩离析。那时的她，像极了一个被遗弃的孩子。或是为了远离当时一片狼藉的场面，家境拮据的她，怀着可能被众叛亲离的勇气，报考了一个三本院校。

当她怀揣着自己暑假赚的6000块钱踏进学校的时候，她以为一切喧闹终将与自己隔绝。但是事实上，天真的想法只维系了几天，便不攻自破。专业老师并不看好这个寡言少语的孩子，因为在她看来，法律专业除了要掌握专业知识之外，利索的嘴皮子也是一名律师出人头地不可缺少的法宝，而这个孩子，显然并没有这方面的天赋。

糟糕的情况在不断地蔓延，那段时期，她如同造物者手中的失败品，什么都做不好，注意力像手中的沙子一般怎么握都握不住。课文理解不了，丧失阅读能力，法律条款、单词统统在跟她作对，连最简单的问题都会堵住她的嘴。考试更不用提了，考前总是睡不好觉，刚迈进考场全身就开始发抖，像个从来没有上过战场的士兵一样。

她一直溺在泪水中，从未上岸，深度抑郁，一度心生退学的想法。她深夜给母亲打去电话，想要获取安慰，家人说当初你自己做的决定，于是她只好自己硬撑着。为了防止自己再胡思乱想，她报了八门选修课，把自己的时间填得满满的。为了应付每科超过6000 字的论文，她总是第一个跑到食堂去打饭，背日语，背法语，做英语听力，背法律常识……虽不至于像匡衡一样凿壁偷光，但是只要有光的地方，她都待过。

一个追着阳光跑的人，是永远不会输在路上的。

在不停歇的灌输之下，大脑勉强接受了来自外界的压迫。虽不能到达天才的地步，但是起码恢复了正常的记忆功能。四年的大学生涯也在马不停蹄中准备落下帷幕，为了能够拿到好的工作机会，她到处参加比赛，只是为了让自己在与聘用单位较量时能够多一点筹码。与此同时，她还要忙毕业论文。在有限的时间内打一场不能失败的战争，是那时她的唯一目标。上天果然不会亏待努力的人，她的毕业论文很惊艳，老师甚至生出了让她留校任教的打算，不过还是被她拒绝了，因为她已经进入了当地最著名的一家律师事务所。

在刚进入事务所的时候，她过去光鲜的外衣再次黯然失色。为了能够追赶同事的步伐，她过上了每天‌‌“哒哒哒‌‌”飞速敲打键盘的生活。为了跟进一个案子，她常常整夜都在做准备，等到一切就绪时，晨光也恰好如期而至。如今，她已经成为北京最著名的律师事务所的招牌律师之一。这次她本可坐飞机回京，只是因为贪恋沿途的风景才会与我相遇。

‌‌“在最难熬的时光要学会一路狂奔，不要多想，也不要把希望寄托在别人身上，人生来便是要努力的，你可以哭泣，但是不要忘了奔跑。‌‌”她拍着我的肩膀，身上散发着莲花的香味，清新而让人愉悦。

终点站很快到达，天空依然阴沉着，不知下一秒云上染墨，雨滴降落，还是阳光冲破云雾，普照大地。

当我与她告别，重新背着沉重的行李，阔步向前，我知道等待我的不一定是美好的未来，但是只有拼一拼，才足够对得起自己。

每个人都有一个蜕变的过程，这个过程只能自己咬着牙度过，熬过了便化茧成蝶，熬不过，便像蒲公英一样，被生活的风吹着走。

喝茶？还是喝咖啡？

英国人喝茶到底有多讲究，这恐怕连他们自己也未必搞得清楚。单从茶的品种和分类来说，就多的让人眼花缭乱，而且不同品牌的茶叶，从包装到产地也不尽相同，据新闻报道说，近些年来，各品牌特种茶的销量逐量提高。也就是说，要是你是一位喜好喝茶，又爱收集不同茶叶的人士呢，恐怕你家的茶叶的瓶瓶罐罐就不见得少了。

那到底喝茶时要不要加牛奶？沏茶的顺序是先加牛奶，再泡茶呢？还是先泡茶，再将牛奶倒进茶里。这门学问又是从何而来？比起喝茶，我更喜欢喝咖啡。可尽管如此，我家里的咖啡壶和咖啡器皿却并不多。而且，事实上，我家里储藏的咖啡品种是越来越少，也就是说，喜爱喝咖啡的我，其实只是喜爱喝某一种特定的口味，对于其他品种和产地的咖啡或许并不太能接受。所以，问题就好解决多了，那就每次只购买某一特定品牌的特定产地的咖啡品种就好，这样经济实惠又省心。

但据说喝茶的人，就正好相反。当我走近我那喜爱喝茶的好朋友Tracey 家里时，被她家橱柜里琳琅满目的茶叶收藏所迷惑，忍不住问到说：‌‌“你究竟一天需要喝多少种茶？‌‌”

沏茶顺序关乎阶级？

似乎还是没有回答到沏茶时究竟是先放茶叶，还是先加奶的问题。我去Tracey家里做客时，她询问我要不要先喝茶吃点心，我说我喜欢喝伯爵茶，于是她拿起牛奶倒进杯子里，然后再烧水煮茶叶。我满脑子的问号，难道不是先沏茶，然后再加牛奶吗？

这个问题，在前段时间读到一篇介绍英国茶叶的文章里得到了解答，这篇文章里介绍了茶和奶究竟哪一个先放的问题的出处。它来自于乔治.奥威尔的《一杯好茶》，但在文章里，奥威尔将此细化成阶级问题。称劳动阶级喝茶时是先加奶，但中产阶级和上流社会的人士，则是习惯后加奶。因为这事关廉价瓷器是否经得住开水冲烫的问题。听起来似乎合情合理，但现如今，瓷器在发展，不知是不是先加奶，还是后加奶的问题，仍然关乎阶级呢？

虽然我对茶的知识了解甚少，但从口感体验来说，我却不得不承认，茶叶的品种多样，口感丰富，比起咖啡来，它能给人更多层次的饮用体验。例如，就拿在英国盛行的下午茶来说，搭配各种甜点的最佳饮品，仍然是以红茶类的茶为主。那另一个问题来了，究竟茶叶在热水里泡几分钟，是最佳饮用时间呢？

最健康的饮茶方式

记得之前，我看过BBC一个电视节目叫《Britain’s Favourite Supermarket Foods》，主持人希利（Cherry Healey）带领着团队走访专家和探访不同的人，不厌其烦的研究英国人每天吃下的食物和喝下的饮品里，究竟有多少会对健康会造成影响，而又有哪些食物对健康有益。这其中，专家提出茶叶的最佳浸泡时间为3分钟，茶包或者茶叶在浸泡三分钟后，抗氧化功能达到最大值，对人体最健康，而少于30秒的浸泡时间则无法发挥茶叶的抗氧化功能。可超过三分钟以上，从三分钟到七分钟以内，茶叶的抗氧化值几乎等同。也就是说，茶包在热水里浸泡三分钟后，你就完全可以扔掉它了。

三分钟？这对大部分的人来说，时间是不是仍显太长？主持人希利走访的大多数的观众都表示，他们‌‌“耐心‌‌”等待茶叶泡好茶叶的时间仅为一分钟。

那喜爱喝茶的英国人，每天究竟喝掉了多少杯茶呢？好玩的是，英国有一个网站，你点进去后，它的网页上会随时滚动出一串数字，显示截止到当前为止，被消费掉的茶数量。例如，在2016年4月13号当天，截止到晚上10点，全英国一共有大约1.52亿杯茶被消耗掉。根据调查显示，英国人平均每天喝下1.65亿杯茶，全年喝下大约600亿杯茶。而英国人平均每天的咖啡消费量仅为7千万杯，远远低于茶的消费量。

所以，如果从数量上来说，英国是一个名副其实的饮茶国家。只是有选择困难综合症的我，面对商场货架上，甚至餐厅里琳琅满目的茶品种，实在是不知道该选哪一种口味的为好。以至于每一次在面临Tea or Coffee 的选择时，不争气的我，答案就永远停留在：‌‌“Coffee，Please！‌‌”

1. 郭祥正：风摇落日催行棹，潮卷新沙换故洲。结绮临春无处觅，年年荒草向人愁。

2. 米兰·昆德拉：人世间最大悲哀，就是这不是我想要的生活，却是我自找的生活。我没有心事可讲，我的心酸都不可告人。

3. @朱伟：今天的感悟：人这辈子，本分清白，不谄媚，不依附，不浮夸，完全靠自己努力，一步一脚印，不沾污泥，不染恶习，干干净净地安身立命，其实并不容易。本分其实是人的本质，但现在，本分却很难立足了。

4. @文刀大土申：影迷的天堂。一年一度，意大利博洛尼亚电影资料馆举办的夏日电影节今年已开启，第一天露天放映电影是卓别林的《大独裁者》，马焦雷广场坐满了6000人。这个电影节持续到8月中旬，专注放映最新修复的经典电影。

5. 【相亲市场暗语】没有强调身高的，那肯定是180以内，男性身高达到180会第一时间让你知道的，175大概率172,172大概率170，工作稳定：工资不高。没房：就是没有房，也没有钱（大概率不绝对），有购房计划：就是没房，但谈好了可以买，有房：大概率有一套婚房，但就是一套，如果多套，介绍人不会让你猜的，放在最前面。

6. 很多水果本身不适合做罐头，常见的水果罐头就是山楂，桔子，黄桃和梨。最好吃的是黄桃罐头，黄桃很特殊，要真正熟了才好吃，但是一旦成熟几乎无法运输，所以黄桃经过罐头制作后口感更好，在水果经过高温蒸煮后口感更加甜美的，唯黄桃耳。

7. @东邪影视：再玩一次：有哪两句毫不相干的诗句可以搭在一起？我先来：邻家有女初长成，力拔山兮气盖世。

8. @洋葱编委会：网络神言论：几乎所有的中国人，尤其是普通阶层，人生最成功的模板，就是名牌小学——知名中学——重点985 /海外QS前五十——大外企/央企/体制内公务员/接家里的班——买房/海外移民——成为车奴和房奴——门当户对的婚姻——重复以上步骤培养下一代。这个模板，我们称之为“内卷死循环”。

9. @fuxianyi：网友来信：我在省会城市，一度以为生育的主力军在农村。但前几天和我妇产科的朋友聊天，农村的生育率也非常低，让我震惊不已！！一个县，一个月的新生儿只700+，22年某月某人口重镇竟然是0新增。我朋友任职于该县人民医院妇产科，本县几乎90%以上产妇分娩都会选择这里。我丝毫不怀疑这个数据的真实性。

10. @子陵在听歌：在LinkedIn上看到了一张非常好的病毒模型图，但找不到最早的原作者了。这张图将21世纪以来所有暴发过的病毒传染病的病原体病毒的模式画到了一张图上，按照字母顺序去进行了排序。可见大部分病毒都是典型的包膜病毒，而尼亚病毒目（汉坦病毒），丝状病毒（埃博拉）和弹状病毒（狂犬病毒）比较有特色。