看过一些陆文夫的照片，清瘦温和，给人的印象是性情恬淡，爱茶嗜酒，友人眼中的他是于瓜棚下短篱旁独坐品茶、闲吮一杯明月的江南秀士。

嘴巴不闲着的人味觉会变得迟钝，有些微寂寞感的大概会敏锐于一点点酸咸的改变，就像身子单薄的人敏感于节气的变化一样——虽然寂寞的人未必一定有着寂寞的人生，就像陆文夫。

‌‌“美食家‌‌”的名号不是陆文夫自封的，可是也差不离，因为是他发明的，在此之前的现代汉语里没有这个词，自从他的中篇小说《美食家》轰动文坛后，‌‌“美食家‌‌”一词不胫而走，人们对号入座，首先把这顶桂冠赠给了他。

《美食家》自然离不开美食，具有悠久传统的苏州饮食文化是它的底色。书中那个被批判的热爱美食的资本家朱自冶，其实骨子里倒是很真诚，不管境遇怎样，对美食一生痴爱，始终孜孜以求。陆文夫也借彼之口，道出了许多对美食的见解。譬如那个著名的‌‌“南瓜盅‌‌”。原先饭店里有一只名菜叫‌‌“西瓜盅‌‌”，以嫩鸡放西瓜中回蒸，朱自冶却认为瓜甜鸡咸，二者不配，只取清凉之色而已，不如创造出一只南瓜盅，即以上等的八宝饭放在南瓜里回蒸，南瓜清香糯甜，和八宝饭浑然一体，而且南瓜比西瓜更有田园风味……

小时候，我们都读过一篇童话《盐比金子更珍贵》，国王的一位女儿称象爱盐一样的爱父亲，可惜老国王未能明白其中的深义，把他的这个女儿放逐了。不过如果由陆文夫来做这个国王，他肯定不会犯这样的错误，因为陆国王深谙盐看似无关紧要实则微妙的特性：‌‌“人家只知道苏州菜都是甜的，实在是个天大的误会。苏州菜除掉甜菜之外，最讲究的便是放盐。盐能吊百味……盐把百味吊出之后，它本身就隐而不见，从来就没有人在咸淡适中的菜里吃出盐味……‌‌”这是大实话，也是真见地。

《美食家》富有鲜明的地域色彩，姑苏城特有的情调和韵味常在纸面或明或暗地流淌。陆文夫也说过：‌‌“叫曹雪芹写《三国》肯定写不好。我呢，不是不想写叱咤风云的英雄，但我只熟悉苏州小巷的凡人小事。‌‌”他的小巷文学和对吴地风情的描摹刻画为他赢得了‌‌“陆苏州‌‌”的雅号，这是继韦应物‌‌“韦苏州‌‌”之后第二个成为姑苏城象征的人。饮食有时就是有这个功能，它融入了地方生活的血脉，成为地方风土人情的一部分。

陆文夫对苏州饮食的细致了解和深入体会与鸳鸯蝴蝶派的主帅周瘦鹃分不开。三十年代，身为苏州人的周瘦鹃由于编辑、作家的双重身份，经常因为约稿和被约稿而在上海和苏州的饭桌上展开拉锯战，身经百战，吃货经验丰富老到。六十年代，周和陆同为苏州作协成员，作为组长的周瘦鹃带领组员们每月AA制在松鹤楼的饭桌上召开两次小组会议，其实就是借机会餐了。彼会餐非我们现在公司年终聚餐。人家是提前两三天订好厨师，对，是订好厨师而不仅仅是饭店，大厨从菜品设计到采购到烹制一力承担，一只红炉专门伺候，菜一只只的上，菜上来，大厨也跟着上来，站立一旁征求意见，周组长常常舍不得说个好字，总是说：‌‌“唔，可以吃。‌‌”

经由一次次这样特别形式的小组会议，味蕾发达、情思独具的陆文夫对苏州饮食有了深刻的领会和感悟。美食家的大名广为传播后，有什么宴席，吃到最后要请陆美食家指点一二的话，他就指着其中的一道菜说，‌‌“这一桌子么，就这个菜像个菜。‌‌”看来陆苏州不但跟着周组长领会了美食的精要，连点评菜肴的那份自矜和含而不露的做派也得了真传。

美食家大约有两种，一种是象神农尝百草一样尝遍天下百味，谙熟每一种食材和掌故，识见超人，譬如美食大家唐鲁孙、陈梦因和蔡澜这样的；另一种是扎根一方，深挖细耕，谙熟当地美食背后的民俗与意味，是一方饮食文化的代言人，譬如陆苏州这样的。前者可以增广见闻、查漏补缺，在开放的视野中给人以启悟；后者则有助于了解一方水土，亲近那些活色生香的生活方式，体会细碎鲜活的市井日子如何流成一条绵延的河。

1. 李清照：小阁藏春，闲窗锁昼，画堂无限深幽。篆香烧尽，日影下帘钩。难言处，良宵淡月，疏影尚风流。

2. @点拾投资朱昂：前两天访谈一个基金经理，他讲了一句话让我印象很深：从我过往经历看，妥协也不一定能得到你想要的东西，但是你妥协后没有得到，就会很痛苦。所以有时候，不要让自己付出太多，自然对结果就会更加平和。

3. 陈晓卿：前阵儿囤了很多鸡蛋，结果居家了。只好取回来，做茶叶蛋，每天做，用不同的茶来试，大理石纹、焦糖渐变色，还有质地口感，假模假式垂直品鉴……好像香气和味道两方面，那个叫“牛肉”茶胜出……然而，这假装的情趣好无聊。平时忙，做点吃的觉得疗愈。现在大把时间做吃的，心里却很慌。

4. 绿人

5. @爆米花会飞：欣赏一下网友们拍摄的2022年份第一次出现的绝美曼哈顿悬日（Manhattanhenge）。由于曼哈顿街道大多呈棋盘式布局，在“曼哈顿悬日”出现的时候，曼哈顿每条东西向的街道都沐浴在落日余晖之下，呈现一幅壮观的景象，时间长达15分钟。

6. 吃粽子了吗？

7. 我自己掰一个：为什么《史前星球》可以封神？因为它连一个喝水的镜头都能抠细节：不同种类的恐龙喝水的方式都不同。蜥脚类恐龙会将嘴埋在水里喝，鸭嘴龙类等鸟臀目恐龙则会用发达的舌头活塞似的吸水来喝，兽脚类恐龙则会拿嘴当勺舀着水来喝。方式上的差异是由恐龙颌部与舌骨结构决定的。

8. 弗虑弗为：Kindle在中国最主要的角色，一是成为许多人尝试重新读书的最后努力，二是成为盗版电子书阅读器，最后才是购买正版电子书并阅读全书的工具。Kindle是变革电子阅读方式的先驱，值得铭记他的功劳，但是他却无法塑造阅读，无法令阅读成为日常消费，成为日常所需——恐怕任何事物也无法达成这一目的。所以虽然有些遗憾，却也能够坦然接受这是自然，不是意外。

9. 西澳鲨鱼湾（Shark Bay）面积200平方公里的带状海草（The sprawling seagrass）全是由同一株海草复制而成。根据估算，这片海草经过4500年的繁衍，才能生长至如今的规模。

10. @cby1804922235：民国二十四年（1935年），《小朋友画报》第一卷第二十三期。端午节到了，吃粽子，哥哥吃一只，妹妹吃一只，喝雄黄酒，哥哥喝一杯，妹妹喝一杯。恭祝端午安康！

大S 曾经有一个采访，她说：‌‌“如果爱上别人就大方地跟我讲，我不会缠着你，即使分手也不会说不好听的话‌‌”。对待前任，大S 持有‌‌“零差评、不诋毁、不消费‌‌”的态度，被网友称为‌‌“分手体面人‌‌”。

心理治疗博士Constance Ahrons 曾与同事访谈数百个离婚家庭（有子女），总结了4 种离婚后夫妻的相处模式：

完美朋友（The perfect pals）：他们离了婚也还能做朋友，维持着‌‌“建立在彼此尊重基础之上的深情厚谊，并不会因为他们决定过各自的生活而受到侵蚀‌‌”；

合作同事（cooperative colleagues）：这是大多数离婚夫妻的相处模式，他们不愿以朋友自称，而更接近于‌‌“共同养育（co-parenting ‌‌”）孩子的合作伙伴。他们能够抑制愤怒，学会尊重孩子的需求，并设置边界，明确什么可以讨论，什么不可以接受；

愤怒同伴（angry associates ）：容易被某个话题激怒并激烈争吵，很难区分离婚后的关系边界，不清楚如何共同养育孩子；

暴躁仇敌（fiery foes）：双方无法停止战斗，甚至不可能进行没有冲突的对话，并让孩子卷入其中。

显然，前两种友好，后两种痛苦。

Ahrons 等人认为，离婚后友好关系的维持，涉及以下至少三个层面的影响要素：

1）主观动机（motivation）。有研究发现，能够在分手后成为朋友的人，大多存在资源的交换（情感或社会资源），共有孩子或资产等。换言之，还对彼此‌‌“有需求‌‌”（Griffith 等，2017）；

2）情绪着火点（hot buttons）。彼此知道为什么会发生冲突、在哪些地方易爆发冲突，并能够克制自己远离这些区域（或找到方法处理），避免总是陷入相同的陷阱；

3）边界设置（Boundaries）。分手/离婚意味着前任从我们原有的亲密关系层级中脱出，‌‌“哪些话题可以聊‌‌”‌‌“哪些行为不再可以接受‌‌”……对交往边界达成一致，也将是分手后友谊成立的关键。

这项研究告诉我们，虽然离婚后双方有可能‌‌“体面相处‌‌”，但只有一个人体面也是行不通的。

‌‌“黛玉式‌‌”聊天爆火：

哪些人更容易吃醋？

最近有一种‌‌“拿捏男朋友的林黛玉聊天文学‌‌”火了。主要表现为：模仿林黛玉口吻，玩大型吃醋游戏。

吃醋这个词在英文中表达为romantic jealousy，浪漫嫉妒。吃醋是亲密关系中的常见现象，什么样的人格特质的人更容易变成小醋坛子呢？

一项发表在《frontiers in psychology》中的最新研究，采用德国的自我报告问卷来衡量吃醋水平，共十个问卷项目，如‌‌“当我注意到我的伴侣非常喜欢别人的陪伴时，我很烦恼‌‌”、‌‌“我经常嫉妒‌‌”、‌‌“我经常责备我的伴侣对其他女人/男人感兴趣‌‌”等。

每个量表的项目被平均为测试得分，然后进行描述性统计，并计算浪漫嫉妒、五大特质和三个依恋维度（接近、依赖和焦虑）之间的相关性。

结果发现，大五人格中神经质维度（难以平衡焦虑、敌对、压抑、自我意识、冲动、脆弱等情绪的特质，即不具有保持情绪稳定的能力）得分高的人报告了更高的嫉妒分数。此外，低亲和性和对经验的低开放性也预测了更高的嫉妒。

作为高敏感的典型，林黛玉成为发疯文学文坛领袖似乎理所应当

在成人依恋维度中，焦虑（即不足感和害怕被抛弃）是高度嫉妒的最强预测因素，而对他人的低依赖倾向影响较小。

研究也发现，女性比男性更容易吃醋，并且，女性倾向于表达更高的情感嫉妒，而男性倾向于表达更多的性嫉妒。即女性更在意情感出轨，而男性更在意身体出轨。

不过，既然吃醋被称作浪漫嫉妒，就含有爱和浪漫的一面。

适当的吃醋可以增加恋爱乐趣，和对象一起试试用黛玉语录愉快地吃（玩）醋（耍）呀。

心情糟糕的时候睡一觉有用吗？

有用的。

一项发表在《Science》上的研究表明，我们的大脑能在睡眠过程中对情绪进行分类，并巩固积极情绪记忆，抑制消极情绪记忆。

来自伯尔尼大学（University of Bern）的研究者首先让小鼠接受安全或危险的听觉刺激，随后在快速眼动睡眠阶段记录小鼠脑中神经元的活动（神经元由细胞体、树突和轴突组成，树突可以接收来自其他神经元的信息，细胞体负责整合信息，而轴突将信息输出至其他神经元）。

观测结果表明，神经元的树突被激活时，细胞体进入了完全的沉默，也就是说此时的神经元无法传递信息，这种机制使得树突可以识别自己接收到的是积极还是消极情绪，进而阻止消极情绪的传递。树突就像是一个门卫，决定什么样的信息可以进入我们的记忆。

研究的第一作者，Mattia Aime 表示：‌‌“这种双向机制对于区分危险或安全信号这一过程至关重要‌‌”。如果人们缺少这种识别机制，很可能产生过度的恐惧反应。

创伤性应激障碍、焦虑、抑郁、惊恐、快感缺失等心理疾病，都可能与树突功能异常所导致的情绪处理能力变化有关。

总而言之，心情不好的时候就去睡上一觉吧！

一个唱民歌的歌手朋友，某天K歌，忽然唱了首《至少还有你》，音色韵味好到不输原唱。原来她唱流行歌也这么好。我惊艳，又疑惑：为什么不在演出时选择流行歌呢，一定更受欢迎啊。她说，不喜欢，会唱那么三五首，只是为了去豪门婚礼上赚个小钱。而对民歌，却是真爱，从小唱到大，说唱就唱三五百首不重样，而且唱得好过瘾。

她当然知道唱流行歌会更红更赚钱。但她不愿意。

我说这四不四有点洒？

于是她问我：那你呢，肯定也有一种文章比你现在写这种更火爆，你也会写，但你为啥不去写那种？

无非是因为不喜欢，所以不情愿。她说。

02

确实是这样。

举个特别小的栗子：

我之前写一篇文章，说到一种人很LOW。为迎合潮流，我用了‌‌“LOW逼‌‌”一词，但打出这个词就觉得别扭，遂改成‌‌“LOW货‌‌”。写完文章又想，还是‌‌“LOW逼‌‌”更酸爽，于是挣扎着改了回来。但改后一直如鲠在喉，到发文前最后一分钟，终于忍不住换成‌‌“LOW货‌‌”，这回顿觉身心舒畅，痛痛快快发出来。

其实我知道‌‌“LOW逼‌‌”读起来更痛快，而且我也不反感别人用，更没有高尚到要反对‌‌“污语化‌‌”，但我自己就是不愿意这样写，说不清什么原因，就是觉得，那不是我。

还有，我也知道那种情绪激烈的、大张旗鼓骂人的文章，更受欢迎，更能赢得点击和转发，如果非写不可，我也写得出来，甚至也尝试过写那么一两篇，但别人看得爽，我写得不爽啊，因为我就不是那样的人。

所以最后，我还是要写符合自己性格和思想的文章，牺牲一点现实利益，让自己舒服点，虽然这看起来有点固执有点傻。

03

你大概也有过这样的时候：很多事，明知道那样做对自己更有利，也明明做得到，但就是发自内心的不愿意，反复纠结，最终还是做了别人看起来更差更傻的选择。

万千大道理，敌不过一句‌‌“我愿意‌‌”。

时尚小西装更有范儿，但你就是更愿意穿没甚美感的宽松休闲服。穿上小西装你浑身不自在，别人都说美，但你就是觉得这种美不属于你。

撒娇卖萌更讨人喜欢，但你就是喜欢粗声大气直来直去，别人撒个娇就能解决的问题，你就是得靠威胁。偶尔逼着自己撒个娇，撒完能恶心出自己一身汗，效果再好，也不想再干。

这就是那个叫做‌‌“自我‌‌”的东西在发力。它驱使你要这样，不要那样。当你违背它的意愿，它会特别执拗地拉着你，命令你回来，否则就让你特别不痛快，不自在，不顺心。

所谓‌‌“顺心‌‌”，其实就是顺着自己的心，遵从自我意志。

也就是说，你要听自己的话，才能顺心。

而听别人的话，可能会让你‌‌“顺利‌‌”——顺畅地得到利益。这会让你赢得外在的好处，并与社会环境和谐相融。

人活在世，既要遵从内心，又要适应社会，所以‌‌“顺心‌‌”和‌‌“顺利‌‌”都很重要。只是这两者常常冲突，很多时候，心顺了，利就不顺，利顺了，心就不顺。

比如唱民歌会顺心，但很难赚钱很难红，而若是唱流行歌，利益会更大，但心就不顺畅。

这个时候，如何选择就至关重要。

我们的大部分麻烦和痛苦，就是因为在该‌‌“顺心‌‌”时选择了‌‌“顺利‌‌”，在该‌‌“顺利‌‌”时选择了‌‌“顺心‌‌”。

当然，在这个逐利的世界，更常见的是人们为了‌‌“利‌‌”而委屈‌‌“心‌‌”——所谓‌‌“利欲熏心‌‌”。当心被利欲熏染，模糊了本来面目，灵魂渐渐失声，你便不再知道自己想要的是什么。

真正的需求得不到满足，自然很难快乐。

4

哲学家说，人生有三大绝望：不知道有自我，不愿意有自我，不能够有自我。

每种绝望都是一个巨大的悲剧。

不知道有自我。你压根不只是自己是谁，想做什么，该做什么。所以活得盲目、空虚，找不准努力的方向，一辈子迷迷糊糊跟着别人走，纵有所获，心里也是空，也是不满足。

不愿意有自我。你知道自己是什么样，但你不喜欢这样的自己，所以总是忍不住跟自己较劲，拧巴着，苦闷着，愁肠百结，却无能为力——你生就是你，不做自己还能做谁呢？

不能够有自我。你知道自己是谁，也希望成为那样的人，却由于现实的约束，无法实现自我。人生最苦，便是想要而不可得。

这三种悲剧，可能我们都不同程度地身陷其中。

若想化悲为喜，自然是要努力做到‌‌“知道有自我‌‌”‌‌“愿意有自我‌‌”‌‌“能够有自我‌‌”。

这就要求我们最大程度地去了解、接纳、满足真正的自我。当然，是在不损害他人的前提下。

这是三件事，每一件都复杂而艰巨，而大部分人，都做得远远不够。我们一贯做得更多的，是了解别人、接纳别人，满足别人的要求。这当然也有必要，但喧宾夺主就会导致悲剧。

所以，在必要的时候，我们应该敢于说一句‌‌“虽然你们觉得这样不好，但我愿意‌‌”，理由特别简单：因为我就是这样。

世上最幸福的，是灵魂舒展、丰盈的人。

活出自我，才是一个人真正的本事。

昨天在网上看了一个笑话，说：同事说他上幼儿园的儿子剩饭，同事教育他说：‌‌“农民伯伯辛辛苦苦种的粮食和蔬菜，你剩下来，对得起农民伯伯吗？‌‌”结果他儿子小手一挥说：‌‌“农民伯伯辛辛苦苦种的粮食和蔬菜，你为什么做的那么难吃！‌‌”同事现在反省中……

离题有点远，回到我不好好吃饭的话题上。我妈做饭在我印象中挺难吃的。难吃不在于食材，在于她的做法永远都是那么老三样，分别是‌‌“肉类炖一切（排骨酸菜、鱼头粉条）‌‌”、‌‌“蔬菜熬一起（乱炖）‌‌”、‌‌“剩菜烩一锅‌‌”……她总是指摘我‌‌“小姐脾气‌‌”的一大罪证是‌‌“不吃剩菜‌‌”，但她总把一顿剩的所有菜连油带汤划拉到一个盘子里，下顿饭微波炉打成焦炭色就端上来……

直到我工作，结婚，渐渐体会到一个职场主妇的不易。不过，在国内时我有一个相当能干的钟点工阿姨，公司也有水平尚可的食堂。日常有时会做个便当，周末下厨烧几个菜，懒了或馋了就出去下馆子，一切都有选择的余地。而我妈当年，一日三餐都需自己料理，因为有嗷嗷待哺的我爸和我在桌边等着。想想她的主妇生涯也真是每天都在打硬仗，何况那会儿商业世界的服务还跟不上，鱼甚至鸡都要回家自己现杀呢。

再后来我和老公来到澳洲，澳洲的中式快餐相当难吃，而异域风情的菜天天吃又扛不住。所以也开启了每天自制三餐的模式。真的连续做过几天一日三餐的人会知道，这实在是不小的工作量。但是因为从小就建立了对‌‌“糊弄‌‌”和‌‌“将就‌‌”的极度逆反，所以，我是坚决不肯怠慢每一顿饭的。于是，我花了很大精力在如何能够又快又好的做出一顿饭上。换言之，请叫我快手菜大师……

我总结，做快手菜，且有肉、有菜、营养齐备，至少需要注意‌‌“三不要‌‌”、‌‌“三要‌‌”。

先说‌‌“三不要‌‌”：

1、避免需要精细处理的蔬菜和肉

比如四季豆，需要挨个去筋；豆芽，要挨个摘顶；韭菜要细择，莴笋要刨皮，荸荠要削……比较适合周末在家，一边看综艺节目一边慢慢弄，时间紧任务重时就算了。当然，也可以买削好的莴笋和荸荠，十分方便，缺点是不耐存放。萝卜之类的削皮很容易，表面光滑，刨刀刨一圈就可以完成，不像山药和莴笋，像做根雕似的。肉类，如果你冰箱里冻着个肉块，当天想炒肉片肉丝甚至肉糜，就比较麻烦。因为首先要先解冻，然后要切，肉片肉丝还要入味上浆，不然炒出来容易僵直干硬。如果没有改刀好的成品，就不要跟自己较劲了。

但有的菜里没点肉星儿不香啊，怎么办呢？如果你坚持这一点，方法一是用猪油，比较凶残，为小清新和健康饮食追求者所不取。方法二是我常用的，就是经常准备一点培根。培根我会在超市买一大包，回来分装成几盒冷冻，其中一盒冷藏随时用，这样连化冻都免了。培根的好处是方便，出厂设置已经是片状，就算要改刀成丝也容易。不需要上浆调味，且自带烟熏风味。但其实，对一盘菜的提升原理也相当于放猪油。

另外我会常备切片牛羊肉，涮火锅那种。这种肉不用化冻，化好了水一汆，葱油辣椒面一泼，盐醋按口味加，拌一拌，简单好吃。不忌讳香菜的话，可以加大把香菜同拌。或者用韩式辣白菜快炒，或者直接做成泡菜肥牛锅，都很好吃便捷。

已经处理好的鱼，烧起来其实非常简单，不管是清蒸还是红烧。但对你家周边配套的要求比较高，最好每天能去菜市场。从冷冻室里拿出来现化冻就会急死人了，提前拿到冷藏室里化冻当然可以，但很难在你要做的时候化的刚刚好。而鱼不能室温或者温水化冻的，会腥。虾和鱿鱼相对来说好化冻，也很容易烧，但是每天吃胆固醇会不会过量呢？你开心就好。

2、避免太过复杂的工序

我比较不偏好日常做油炸，除了健康因素，还因为油炸的东西要做好，工序其实蛮多的。要先小火炸断生，再回锅大火炸脆炸上色。炸猪排、炸丸子，都是这样。另外，想把鱼香茄子和油焖茭白做的好吃，免不了先炸后烧，这样茄子皮比较不会褪色，茭白炸到微皱比较入味。做油炸不仅对火候有要求，而且处理炸剩下的油也挺费事。毕竟从小被灌输艰苦朴素的人生style，所以炸过的油我都舍不得直接倒掉，一般都会滤到一个小碗里接着用。这个油必须冷藏，因为容易滋生肉毒杆菌。光炒菜的话两顿肯定用不完，所以最后的下场还是倒掉。

在工序上，除了直接快炒出锅，先煎后加液体煮这样的工序也是能接受的，比如红烧鱼，虎皮青椒等等，毕竟都在一口锅里串行完成。

3、避免需要久炖的菜

这个当然了，真要吃红酒炖牛肉，土豆炖排骨，羊肉炖萝卜，红烧肉可以周末做，或者前一天晚上做。有些东西确实‌‌“火候到了它自美‌‌”，心急吃不了热豆腐。蔬菜里也有需要煮透才美的，比如土烧萝卜，虾米冬瓜，把萝卜和冬瓜烧到酥也需要花点时间，不完全烧酥的话，我叫它悲剧。

再说‌‌“三要‌‌”

1、百搭下饭配料要常备；

鸡蛋是一切快手菜的好朋友，哪怕沦落到没朋友的境地，摊黄菜也能是道菜。

郫县豆瓣是韦小宝的那把匕首，可以弥补调味和搭配的不足。只要有了它，做回锅肉、麻婆豆腐什么的，不会离了大谱。也有其他替代品，比如‌‌“海底捞‌‌”‌‌“皇城老妈‌‌”的麻辣香锅料，我把它们放在一个洗干净晾干的罐头瓶里，当调料用。除了炒麻辣香锅，也可以像万金油一样到处抹，做口水鸡放一点，凉拌菜放一点，拌面放一点……喜欢麻的要买藤椒味的。

袋装的雪菜笋丝，用来炒竹笋、炒莴苣、炒茭白、烧豆腐、烧毛豆，都是下饭的好菜，还可以用来放汤。

豆豉鲮鱼罐头绝对是个好东西，同族的还有雪菜鲮鱼等等。姻亲就太多了，比如油麦菜，俩一炒就是荤素齐备。我有时也把它斩碎了用来炒饭，甚至我还用它代替吞拿鱼做过意大利面酱，只要你不执着于纯正意大利风味，我觉得豆豉鲮鱼意面还更香呢。

如果你不讨厌日式味增汤，那味增酱可以常备。这样，不管手边有豆腐、白萝卜、裙带菜，都可以凑成一碗汤。炒饭或者拌面，配上一碗汤，就干湿荤素都齐了。还有番茄罐头，请注意不要买成番茄酱，而且内容物尽量不要是糊状的，最好是块状不调味的。这个番茄罐头煸一下，做番茄蛋汤很便捷，如果一顿饭刚好没蔬菜，这个就是维生素来源了。其实我觉得营养均衡这事放在稍长时间轴上去看就够了，每顿都患有营养和热量计算强迫症，这是病得治。

另外还有‌‌“饭扫光炒一切‌‌”‌‌“橄榄菜炒一切‌‌”‌‌“叻沙酱炒一切‌‌”，我就不赘述了。

2、多个步骤要构思好，实现多线并行；

小学的课文记住的不多，华罗庚的《统筹方法》是记得最清楚的一篇。数学家给我们举了个很简单的例子——泡茶：洗好水壶，灌上凉水，放在火上；在等待水开的时间里，洗茶壶、洗茶杯、拿茶叶；等水开了，泡茶喝。这是最省时、从容的顺序。学完了这一课，我就患上了统筹方法强迫症，尤其是在做家务这种纯消耗人生的领域，一般我吸尘的时候，最好洗衣机里洗着衣服，炉子上面炖这汤，冰箱里还腌渍着肉。这样我就会觉得这趟地吸的值！不然，我就会觉得大好青春还要专门花时间来吸地板，立马内心戏就进入吐槽一幕。

做饭也是一样。每次进家门，从换鞋开始就进入‌‌“统筹方法‌‌”。先把菜泡上再换衣服，然后煮土豆的过程中，化肉，切葱姜蒜和蔬菜，这锅进入炖煮模式暂时不用管，那锅立刻开始快炒……等等。你要是喜欢，这是种乐趣。当然，如果不喜欢，我觉得也没必要非得这么做，串行着一件件地做，避免出错。比如我就经常因为统筹方法搞得太紧凑，煎糊了东西，或者忘放了佐料。人生七八十年，够长了，没必要每天跟抢命似的。

3、时间充裕时要做一些提前量；

提前量主要是为了提升三餐的质量，不然每天吃简单快手菜也会腻的。

比如周末卤一些卤味，炖一锅肉，做几盒高汤在冰箱里备着。

还可以做一些香菇肉燥，分装冷冻，用于做快速的肉燥饭或面。

做肉丸时多做一些冻起来，拿出来和土豆一起红烧或者跟菠菜一起放汤，都很方便好吃。

哪怕是提前做一份油泼辣子，炸一瓶葱油，都可以用于日常快手料理。

以上是生存层面的。但如果还追求情趣和审美，往马斯洛人类诉求阶梯的高层攀缘一下，我认为可以关注一下以下‌‌“三要‌‌”：

1、菜的外观要好看；

色彩搭配最好鲜亮一点，如果菜的内容做不到这一点，可以靠葱花香菜薄荷叶芹菜末来补。

摆盘是个考验审美的事，在家常菜里，没必要刻意追求。但是可以改变一下盛盘动作，一股脑从炒勺倾倒在盘子里，肯定没法齐整好看。用筷子或烤肉夹等辅助工具，一片片的码放在盘子里，就好多了。最后把锅里的碎末和酱汁淋上。

2、剩菜要修旧如新；

剩菜从冰箱直接端进微波炉，再直接从微波炉端上桌，肯定看着没食欲。最基本的，能回下锅，就会好看很多。发展一下，添点配料，就可以是个新菜了，肉类的可以添土豆，添百叶结，添烤麸、添粉皮……往往吸了肉汁的配菜比肉还抢手。

3、份量要少；

同样的饭菜，一种吃七八分饱，另一种吃十二分饱还有剩，回味起来肯定是前者的菜更好吃。

同样也配齐‌‌“三不要‌‌”

1、不要怕洗盘子；

西餐光衬碟就好几个，平时不用这样，但不同的菜放不同的盘子，感觉更有仪式感。我吃粥，腐乳用一个小碟，榨菜用一个小碟，就让我妈和我老公吐槽吧，我不管。

2、不要怕擦桌子；

吃饭别在桌子上铺报纸和塑料布好吗。报纸是有文化的人，别这么羞辱它。家里的菜不是路边三块钱的盒饭，别这么羞辱它。桌子越擦越油亮，而且人不是物品的奴隶，放胆的使用它们好吗？

3、不要怕浪费厨房纸巾；

装盘后的盘子边，下油锅前的食材上的水，擦干净。前者为了好看，后者为了安全和食物顺利上色。

总之，日常饮食，在每天忙碌的节奏中还能保证质量，不是出于对共餐者的爱，就是出于对食物的爱，要么就是对生活细节仪式感的爱。对于一个每天消耗时间和精力的事情，你不把它包装的美好华丽一点，就会沦为解脱不了的劳役。一切都是个人的选择。