和一位曾在医院做协谈工作多年的前辈作家聊天时，我问他：‌‌“你所看过的不快乐的人很多，请问，他们有什么共同的特性吗？‌‌”

他说：‌‌“他们的共同特征，就是沉溺在一个负面事件里，怎么也不想出来。心里恨一个人，找人来倾吐，就不断地说起那人做的坏事，说的坏话。也许你会觉得，倾吐是一种发泄，但事实上，不断地谈论那个自己痛恨的人，会累积负面的能量，恨意会越来越强，你每天被自己洗脑，那人的形象就更可恨了。‌‌”

比如，很多和婆婆处不好的媳妇，十几年来只要心情不好，都想起恶婆婆。尽管婆婆去世多年，她的恨意却还没消除。这个充满恨意的女人，当然也不会让自己的子孙太敢亲近，很难得到别人温暖的爱意。

‌‌“我往往发现，太会记恨，花太多时间提起恨事的人，往往会在动作、表情上，长得像自己恨的那个人。‌‌”他说。

这真是个足以‌‌“一语点醒恨中人‌‌”的发现。

没错，当我们讨厌一个人，又太爱谈论他时，常在不知不觉间把他尖酸的恶劣态度学得惟妙惟肖，多学几次，恐怕就烙印进我们的潜意识里，变成一种不知不觉间的模仿秀。

这种模仿秀，还不只出现在私人恩怨里。以前我曾在某大公司上班，公司里有位大主管，除了会讨好出资的大老板外，在所有员工心里，都是个卑鄙可恨的家伙，除了公器私用，还很会吃女员工豆腐。当时的同事们下班后聚在一块儿，话题总会谈到这位奇葩似的大主管，人人咬牙切齿，把他的丑事一讲再讲。过了几年，大主管退休了，最恨他的几个人，在升官后却变成最像他的人。这到底是上行下效，还是耳濡目染呢？

原来，如果我们把太多时间花在恨意上，会与自己所恨的人变得相像。

一般人在受了委屈时，常常没有及时争取自己的权利，通常只是靠着抱怨或在背后痛骂来发泄恨意，却不知道，背后抱怨是个既无用又有害的办法。

这位前辈说，人人都该有一本快乐存款簿。可恨的人有时就像‌‌“倒会‌‌”的家伙一样，如果我们的生活还有别的收入来源、另外的乐趣，快乐存款源源不绝地增加，被倒会的损失就会随着时光久远而变淡。

没有人想长得像自己讨厌的人，所以还是少在他身上消磨时光吧！

《雪梅》卢梅坡

梅雪争春未肯降，骚人搁笔费评章。梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。

雪、梅自古以来就是人们吟咏的对象，作者借雪梅争春，雪白梅香，各有所长，来告诫我们，人各有长，要取长补短。

《白雪歌送武判官归京》岑参

北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。忽如一夜春风来，千树万树梨花开。散入珠帘湿罗幕，狐裘不暖锦衾薄。将军角弓不得控，都护铁衣冷难着。瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝。中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。纷纷暮雪下辕门，风掣红旗冻不翻。轮台东门送君去，去时雪满天山路。山回路转不见君，雪上空留马行处。

诗人以梨花喻雪花，以春天花团锦簇的梨花来比喻冬天的大雪压林，在寒冷彻骨的冬季，让人从心底涌出一份惊喜与温暖。

《除夜有怀》崔涂

迢递三巴路，羁危万里身。乱山残雪夜，孤烛异乡人。渐与骨肉远，转于僮仆亲。那堪正飘泊，明日岁华新。

除夕日，灯火通明，家家团圆，而作者却在离家万里之外的群山之中。孤灯残夜，无言对雪，雪虽冷，心更凉。孤寂之情，漂泊之苦，溢于言表。

《江雪》柳宗元

千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。

人鸟俱绝，孤舟老翁，寒天雪地，独钓寒江。不畏严寒，不肯同流合污，风雪严逼，方见坚守。

《逢雪宿芙蓉山主人》刘长卿

日暮苍山远，天寒白屋贫。柴门闻犬吠，风雪夜归人。

漫天的风雪正如作者此刻的境遇，他的仕途已经进入寒夜，此时有人收留了他，让有一处烤火避难的所在，心中的温暖与慰藉，不言自喻。

《夜雪》唐代：白居易

已讶衾枕冷，复见窗户明。夜深知雪重，时闻折竹声。

作者谪居江州，半夜被冻醒，见到窗外分外明亮，才知道已然下雪。雪势丝毫不见减弱，似是密密地压将过来，竹子被压断的声音不时响起，一如作者此时的心情，沉闷孤寂，无力克服。

《寿阳曲·江天暮雪》元代：马致远

天将暮，雪乱舞，半梅花半飘柳絮。江上晚来堪画处，钓鱼人一蓑归去。

雪花乱飞，像是梅花，也像是飞絮。迷了人眼，乱了人心。渔人想要回家，却发现找不到回家的路了，干脆往船上一躺，让船儿随波飘荡，带自己回去。回到远离俗世纷争的清净之地。

《问刘十九》白居易

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。

天气阴沉，将要下雪，我把今年新酿的米酒用小火炉温上，你是否愿意来喝一杯？当大雪降临，冰冷和黑暗降临，朋友在室内把酒言欢，确是人间难得的温暖。

《别董大》高适

千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷。莫愁前路无知己，天下谁人不识君。

雪中送别，多见真情。前方路途晦暗艰险，如雪中远行，祸福难料，但朋友你盛名在外，一定不会缺少知己相伴。以此鼓励朋友，不要失去希望。

《对雪》高骈

六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝。如今好上高楼望，盖尽人间恶路岐。

大雪纷飞，整个世界明亮起来，把一切崎岖难走的道路都覆盖起来，祈愿白雪也能盖住人间的一切丑恶，让世界如雪一般纯净洁白。

张爱玲曾说：于千万人之中遇见你所要遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，没有别的话可说，惟有轻轻地问一声：‌‌“噢，你也在这里？‌‌”

这应该是对‌‌“一见钟情‌‌”的最好诠释吧！何其有幸，于千万人之中遇见你。

《题都城南庄》【唐】崔护

去年今日此门中，人面桃花相映红。人面不知何处去，桃花依旧笑春风。

去年春天，就在这扇门里，姑娘脸庞，与桃花相映，一见为之倾情。花美，可在心中常驻的你竟是比花还美。今年，还是那扇门，门外是我，门内却已不见你。桃花笑若春风惊起相思，泛起愁绪。

《点绛唇·蹴罢秋千》【宋】李清照

蹴罢秋千，起来慵整纤纤手。露浓花瘦，薄汗轻衣透。见客入来，袜刬金钗溜。和羞走，倚门回首，却把青梅嗅。

身旁的花枝上挂着剔透的露珠，荡罢秋千，揉揉纤纤素手，涔涔香汗渗透薄薄的罗衣。困顿之时，忽闻客来，匆忙间掉了绣鞋，只能和羞溜走。倚门回首，想来这来客定是翩翩少年，仓促间的一眼便给女子留下深深怀念。

《思帝乡·春日游》【唐】韦庄

春日游，杏花吹满头。陌上谁家年少足风流？妾拟将身嫁与一生休。纵被无情弃，不能羞。

：草木萌发，昆虫起蛰，春日游走，春风吹得杏花飘落满头，远处田野中站立着的少年是谁？明明才第一次见，可却大胆的欲嫁，殉身爱情。言语间尽显女子的青春热情。

《荷叶杯·记得那年花下》【唐】韦庄

记得那年花下，深夜，初识谢娘时。水堂西面画帘垂，携手暗相期。惆怅晓莺残月，相别，从此隔音尘。如今俱是异乡人，相见更无因。

那年，记得是一个深夜，初识，便与之暗定相期。池塘边，花丛中，画帘下，此情正是蜜意时，奈何残月犹过，不得不离别。如今情已成回忆，异乡难相见。

《临江仙·梦后楼台高锁》【宋】晏几道

梦后楼台高锁，酒醒帘幕低垂。去年春恨却来时。落花人独立，微雨燕双飞。

记得小苹初见，两重心字罗衣。琵琶弦上说相思。当时明月在，曾照彩云归。

梦回梦醒，是凄凉，愁绪起是相思。去年，你身穿罗衣，在落花下独立，是初见。今年，微微小雨中燕儿双飞，可只能诉情于琵琶弦上，与明月同伴，与彩云同嬉。

《越人歌》【先秦】佚名

今夕何夕兮，搴舟中流。今日何日兮，得与王子同舟。蒙羞被好兮，不訾诟耻。心几烦而不绝兮，得知王子。山有木兮木有枝，心悦君兮君不知。

鄂君子皙坐船出游，摇船的越人在船桨声声中唱起歌谣，如梦如幻，悠扬缠绵，甚是动听。鄂君子皙当即让人翻译成楚语，这便是‌‌“越人歌‌‌”，歌词直白显露，一句‌‌“山有木兮木有枝，心悦君兮君不知。‌‌”更是越女最真切的流露，打动鄂君子皙，转身拥抱越女。

《野有蔓草》【先秦】佚名

野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。邂逅相遇，适我愿兮。野有蔓草，零露瀼瀼。有美一人，婉如清扬。邂逅相遇，与子偕臧。

率真的爱情，形诸牧歌的笔调，字字珠玉，如歌如画。邂逅丽人，一见钟情，愿与子携手入芳林。以景写人，以人入情，重复叠咏，是对女子的赞之又赞，情难自控的深深爱慕。

《凤求凰》【两汉】佚名

有一美人兮，见之不忘。一日不见兮，思之如狂。凤飞翱翔兮，四海求凰。无奈佳人兮，不在东墙。将琴代语兮，聊写衷肠。何日见许兮，慰我彷徨。愿言配德兮，携手相将。不得於飞兮，使我沦亡。

“有一美人兮，见之不忘。一日不见兮，思之如狂。‌‌”一句最是动人，好似一日是三秋之载，一见不忘，见之如狂，倾付相思，使我沦亡。情恳恳，意切切，是热切追求，是无限倾慕，唯有一曲凤求凰，能达我意。此诗作者颇受争议，有人说是司马相如，也有人说是王实甫，不过大多数人认为是司马相如所写。

1. 曹松：九十日秋色，今秋已十分。孤光吞列宿，四面绝微云。

2. 养孩子，就像穿了一件到处破洞的破袍子。不穿的话，冷；穿上的话，天天忙着补洞。

3. @Leklchenn：逛超市算是抵抗无趣人间的一个妙方。琳琅满目的商品就摆在那儿，有序又多彩。推着哐当哐当响的手推车，放进去红的黄的薯片、水果等一些碳水能量的可爱具象形状。最后收银台给出长长的清单，提醒你多累都有家可以回，而且欢迎再次光临。

4. 林萍在日本：【买空一家罗森便利店要花多少钱】日本网红hajimeしゃちょー做了这个企划，把一家罗森便利店买空了。收银台前的炸鸡块、肉包等熟食：“1万2074円”，面包：“2万1844円”，玩具：“40万1395円”，杂志：“30万2682円”，文具、衣类：“37万6313円”，酒类：“62万7931円”等最后总计，含消费税，一共是：“611万6279円”

5. 王家卫：什么事情有价值它就会留下，没留下来可能是和时代不匹配，但这也不代表下一个时代它不会重来。所以我为什么在电影里说“所有的相遇，都是久别重逢”，我们现在看到的那些唐秘、佛教的经典，可能湮没了五个世纪，但是五个世纪之后它会重来的。

6. 当代文房四宝：机械键盘，高级鼠标，人体工学座椅和4k屏幕。

7. @老莫真心话：丁三石宣称，$网易NTES$公司最迟在年底将更名为“元易METAEASE”，而他个人的职位也会改为Chief Meta Officer，中文是元始天尊。

8. @宏观对冲陈凯丰Kevin：【越是穷国居民越喜欢买房？】才看到这个欧洲各国居民的住房自有率/租房率比较图。德国人自有住房比率在欧洲最低，才50%。罗马尼亚人的自有住房比率最高，达到95%。匈牙利，塞尔维亚，斯洛文尼亚，立陶宛等都是越穷的国家自有住房比率越高，都超过80%。一半以上的家庭都是租房生活其实证明了越是金融发达的地方，居民越会投资于股票，保险等等，而不是把钱用于买房。

9. @rijingzhongwen：【日本核酸检测进化：5分钟，高精度】9月关西国际机场，1个集装箱内的13台机械臂开始忙碌，它们可自动处理核酸检测的各步骤，单日能检测数千份。川崎重工等开发的检测系统使用了用于半导体和汽车生产的工业机器人，只要放入检测样本，就会自动得出结果……

10. 【小雪】立冬后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪，时言小者，寒未深而雪未大也。小雪，自有一种少年气。骑白马，自天而降，迎面相逢，披风倏摇，落入尘世一场好时光。

虽然现在的我举办过多次线下私厨活动，也参加过电视台真人秀美食节目，还可以一个人掌厨家里年三十的全部饭菜；但记忆深处，我依然记得十多年前一个十指不沾阳春水的女生漂洋过海求学，第一次自己下厨手忙脚乱炒出来一盘味道不咋地卖相一般的木耳炒肉丝时的兴奋劲。

厨艺都是在不断实践中一次次打怪升级进阶的，但并不是说没有捷径，一些食材烹饪原理和技巧，会让我们在进阶过程中更加事半功倍。

给大家分享下小妖这么多年来搜集记录的厨房原理做饭心得：

1.巧用橘子皮

这是我姥姥教我的——炖肉时加一点干橘皮，可以很好的去腥去腻，还可以增加鲜美的风味，原理其实就是橘子皮里的酸性物质可以很好的激发肉香，使肉质更加酥烂。我一般日常吃橘子时，会专门留一些橘皮，晒干了存放起来。饺子馅里加一点剁碎的干橘皮，也可以让饺子馅更加鲜美。

2.巧用盐

• 煮饺子时水里加点盐，可以让饺子不容易煮烂，相信这个大家都很熟悉了。
• 还有就是处理有苦味和涩味的蔬菜，比如苦瓜啊萝卜啥的，切好后用盐稍微腌一下，然后再用清水冲洗干净，这时候再炒菜或者炖汤，苦涩味会减轻很多。同理，如果菠萝比较酸涩，切好片盐水里泡一下再吃，会甜很多。
• 做烧茄子或者油炸茄子时候，可以把切好的茄片用盐腌一下，然后挤干水，再炒或者下油锅，会让茄子不要吸那么多油，更健康好吃。
• 蒸馒头或者烤面包，面团里加一丢丢盐，可以让蒸出来的面包和馒头更松软，蜂窝更多。
• 煎鱼时候，油锅里稍微放一些盐，煎鱼不容易破。
• 切好的鱼块放入盐水中浸泡10~15 分钟，然后油炸，鱼块不易碎。
• 烫青菜时，水里加一点盐，这样烫出来的青菜更青绿，色泽保持的好。
• 其实盐可以激发出糖的甜美，一些甜品，可以适量加一丢丢盐，会让最后入口的滋味更加甘甜好吃。
• 另外要注意——盐会加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以炖肉要后加盐。
• 炒青菜，最后放盐，这样可以让菜的色泽更加青绿，还可以保持菜的营养流失少。
• 包饺子调馅时，做肉馅饺子，要先加盐，再倒入食用油锁住水分，但如果是做素馅，盐要最后再放，否则会出很多汁水。

3.巧用醋

• 很多初学烹饪的小伙伴在做醋溜相关的菜时候，很容易弄错加醋的时机。醋应该在出锅前再加。比如经典菜醋溜白菜，是在最后要出锅前，沿着锅沿加一圈醋，待醋挥发下，起锅。这样做出来的醋溜白菜，白菜脆爽酸香。

• 炒肉或者炖肉时加一些醋，可以让肉更加鲜美酥烂，其实前面写的加橘子皮也是类似道理，就是酸性物质会和肉里的蛋白质起反应。

• ‌‌“陈醋最酸宜红烧，香醋味香多凉拌，米醋用途最广泛，白醋煨汤更提鲜。‌‌”简单一句话概括厨房中常见四种醋的用法。

4.酱油/生抽/老抽/味极鲜

这几个调味品很多厨房新手都容易搞混。

生抽老抽和味极鲜都是酱油其中细分的某一个品类。这里给大家总结一些简单易懂的要点，帮助大家快速区分这几种酱油的用法：

• 生抽颜色浅，适合调味用，或者白灼的海鲜啦，饺子啊都适合用生抽做蘸料。

• 老抽颜色深，适合上色和做红烧用

• 味极鲜适合凉拌菜和调鲜味用。

5.炒肉如何不柴

很多厨房新手先攻克了炒青菜，等开始炒肉菜时候，发现自己炒出来的肉非常老，很柴，然后就被打击了积极性。

这里有几个原理，掌握后，基本就可以攻克炒肉菜的神技了。

要想炒肉不老，一开始切肉的刀法很重要。切肉丝时候要顺着纹路切，切肉片时要逆着纹路切。

给肉丝上浆，是保证炒出来的肉滑嫩的一个关键。具体做法就是肉丝切条后，用生姜葱料酒去腥后，可以加入蛋清和熟油抓匀搅拌，这样可以锁住肉里的水分，保证肉质滑嫩，也可以加入淀粉生抽料酒和熟油抓匀，既可以腌制入味，又可以保证肉滑嫩。

上浆的原理是在炒肉的时候，表面的水淀粉会受热发生糊化反应，形成一道保护层，包裹在肉的表面，减少大肉中的水分流失，水分多了，肉自然就更嫩一些。

炒青椒肉丝，蒜薹肉丝，青椒牛柳等等这样的肉菜，一定要大火烧热油后快速翻炒肉丝，因为大火用时短，也可以使得肉里的水分流失少，这样超出来的肉丝也更滑嫩。

炒肉的油量也很重要。锅里油太少，肉丝肉片容易粘在锅底，造成受热不均匀，有的地方炒老有的部分没熟，正确的做法其实是炒肉需要更多的油量，保证肉丝肉片可以完全被油覆盖，这样可以使肉熟的均匀滑嫩，但这样的做法很多人会觉得不健康太油腻。可以先用多的油把肉片炒熟后，再把多于的油倒出来，这个做法在烹饪中也有个很专业的叫法，叫‌‌“过油‌‌”。

最后再放盐。

可以先把肉丝或者肉片开水了烫一下，再下油锅炒，这样缩短了炒肉的时间，所以肉也会更加口感滑嫩。

6.煲汤的技巧

煲汤我一直认为是特别好的厨艺入门首选品类，尤其对于很多女生不喜欢油烟的烹饪方式，都可以选择先从煲汤开始。会煲汤的女生不知道为啥莫名就觉得超温暖超有爱～～

• 肉类的汤品，建议选处理一遍肉，焯水去除浮沫，然后再换成清水开始煲汤。
• 食材冷水下锅。
• 开始煲汤时，一开始要大火，这样可以把第一遍没有焯水干净的油脂浮沫逼出来。等到大火汤水翻滚时，再调节到小火慢炖。大火出白汤，小火出清汤。
• 中间如果要加水，一定要加开水，切忌加冷水。
• 要想鱼汤奶白，要先油煎下鱼，再下锅炖，这样最后出来的鱼汤奶白。
• 盐最后喝汤时再放。
• 煲汤不是说越久越鲜美，一般鱼汤1 小时左右，鸡汤，排骨汤3 小时左右就够了。
• 如果要喝的汤，不需要加太多大料比如香叶八角花椒等，其实食材好，清汤最后加盐就足够鲜美了。
• 煲汤不是说营养都在汤里，大家喜欢喝汤是因为汤好喝，但是很多营养其实还是在食材比如肉里，所以还是要把里面的肉吃掉哈。

7.巧用糖

炒菜做饭中会用糖，这点还是跟着我南方的朋友学习的。我相信很多北方人做饭都觉得如果不是糖醋类的菜肯定不会用到糖。

但其实‌‌“糖‌‌”对于提鲜非常有帮助的。

• 蒸馒头发面时，放入糖可以促进发酵，让馒头更好地起发，蒸出的馒头香甜可口。

• 红烧鱼，鱼香茄子等菜肴出锅前加一些糖，更加好吃。

• 糖还可以上色，比如红烧肉红烧猪蹄等。

8.学会勾芡

学会勾芡真的会让你的厨艺一下子上一个台阶。

勾芡指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入，到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果，可以改善菜的口感和外观。

芡汁通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的，淀粉分好几种，常见的有绿豆淀粉，马铃薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。

• 不是所有的菜肴都需要勾芡，一些很容易熟口味清淡的炒菜，比如炒豆芽，还有就是本身就含有大量淀粉或者胶纸丰富的菜，如炒土豆丝或者红烧肉等，就不需要勾芡。

• 一般在菜品9 成熟的时候勾芡，过早或者过晚都达不到效果。