2021年7月

1. 苏轼:带酒冲山雨,和衣睡晚晴。不知钟鼓报天明。梦里栩然蝴蝶、一身轻。

2. 我们把老照片修复上色,是为了了解以前的生活。未来的人可能也要修改掉滤镜,才能知道现在的真实世界是什么样。

3. 木心:说到底,还是贵族出身有骨气。小市民一得势,如狼似虎,一倒霉,猫狗不如。始终不肯背叛自己的人,即使吃了很多苦头,最终却可以笑着。

4. 很多人想在财务自由后不工作,天天休息。这一个月的生活,证明这种梦想不成立。只有在工作时,休息才值得期待,一直让你休息,工作反而成为美味。这道理,就是经济学里的“边际效应递减”。

5. 勿怪幸:美少女JADE CAREY的高低杠精彩。教练是她父亲。如果关注美国奥运选手,就会发现有非常多非常多的选手的教练是自己的父亲。美国没有国家体委或者州体委,选民也不会答应自己的税金拿去培养奥运选手“为国争光”。要去奥运,自己出钱出力,所以都需要家庭付出巨大的代价,很多孩子就是从小被父亲训练。LA本地的冬奥金牌Chole Kim自4岁开始父亲每天天不亮就开车带她去山上滑雪,后来干脆辞职全职培养孩子,家庭靠妻子支撑。

6. @新君忆58:如今汉语言的污染、粗鄙越来越严重了,以前有很多很美的词汇,如:五体投地、心悦诚服、望尘莫及、肃然起敬、顶礼膜拜……现在只剩下几个词:卧槽,牛逼,加油,挺住……其背后是思想的堕落,道德的滑坡,人文的污浊,底线的不堪。重视语言表达,语言背后是人。是人的整体面貌,精神素养。

7. 若干年后就会有冷知识,2020的奥运是在2021举办的喔!

8. Delta变异病毒的传染性高于标准株、SARS、流感、感冒、天花,和水痘差不多;具有更长的传播窗口,无论有没有接种疫苗,Delta感染者的病毒载量是差不多的。

9. 【烧伤面积口诀】三三三,五六七,五七十三二十一,十三十三再加一。3 3 3(头面颈各占百分之三)5 6 7(双手双前臂双上臂的面积)5 7 13 21(臀部双足小腿大腿的面积)13 13 1(前躯后躯会阴部面积)。

10. 【饿时为何容易生气:不要招惹一个饥饿的人】你有没有这种感觉,肚子饿的时候,情绪特别容易烦躁,心中一股无名火莫名其妙就燃起来了…夏季炎热,不少人的脾气也变得“一点就着”。许多司法报告发现,暴力犯罪的发生率在夏天上升,特别是在气温较高时。

不少人觉得湖南食物唯有油、辣二字撑场,这种观点的持有者,很可能错过了那些名字里带紫苏的湘菜。

毕竟,紫苏这种被广泛应用在湘菜里的香料,分明从名字到颜色再到气味,都站在了重口味的对立面。

紫苏,湘菜里的清新担当

一个不擅长吃辣的上进青年,可能在去湖南出差前一个礼拜起,就开始天天就着冰牛奶猛吃辣子苦练舌头,只求在硬刚完一桌湘菜后,还能在当地客户面前保持神志清醒,不说胡话。

但到了地方,晚宴上的一道紫苏煎黄瓜,会让他明白什么才叫做天无绝人之路。

清爽的味道、软滑的质感、扑鼻的花草香接连刺激着他的感官,唯独少了他最担心的生辣气息。虽然也有星星点点的红色辣椒圈身影闪烁,但绝对不会抢占掉紫苏的风头

出发前,青年想象过自己的热泪会奉献给剁椒鱼头,给麻辣子鸡,给小炒黄牛肉,但却永远想不到,最后竟是紫苏煎黄瓜让他感动到眼眶晶莹。

‌‌“别人可能很难理解,但对于我这个缺失吃辣天赋的人来说,这道菜是一份体面,更是上天馈赠给我的一艘湖南社交场上的破冰船。‌‌”

因为害怕饿死至今没敢去湖南玩的畏辣女孩,偶然吃到一罐当地朋友亲手制作的紫苏桃子姜后,也被打开了自信旋钮,每天问闺蜜一百次什么时候才有空陪它去实地吃个过瘾。

‌‌“万万没想到这片火辣的地界上竟然还有这么小清新的食物,我为我从前的偏见感到羞耻,更为我错过它的二十多年感到遗憾。‌‌”

在那些家喻户晓的湘菜菜名中,似乎比较难看见紫苏二字的身影,这或许让上述赞美显得有些过于主观。

但如果当你在一场地道的长沙口味虾局上吃到红光满面,心情大好地拉住桌上的本地人,询问紫苏是否真的如传言所说是湘菜里的隐藏大佬时,对方又会指指面前的虾壳告诉你:

‌‌“要是没有紫苏帮你除掉虾腥味,你今天早就腻晕过去了好嘛?‌‌”

为什么是紫苏?

总而言之,好吃的湘菜背后,往往少不了清香四溢的紫苏的功劳。

只知道辣椒之威猛不能算得上懂湘菜,只有对紫苏的魅力也有所领悟,才算完整见证了的湘菜的灵魂。

‌‌“紫苏气味是让人真喜欢。在湖南待久了,连吃糖油粑粑都有往里放一把紫苏的冲动。‌‌”

湖南人爱紫苏是有道理的。

这片土地是紫苏的主要产区,而这里的人们又喜食相对有较重腥气的鱼虾鲜货。人们发现,香气沁人心脾的紫苏,是能够帮助上述食材提鲜增香去腥的天然绝配,于是它渐渐便成为湖南人烹饪时必备的鲜香料。

‌‌“家里阳台上种了不少紫苏。每次长成了,爷爷都会兴致勃勃地去菜场买条黄鸭叫,来配它们炖汤喝。鱼估计也很不习惯,明明自己从来都是当主角的,哪晓得在我们家却‌‌‘沦为’了紫苏的配角。‌‌”

鱼肉的鲜美裹着紫苏的清香,味道绝绝子,让人一碗接一碗鱼汤喝下去,直到把肚子撑圆了,却还是不舍得马上停下来。

除了紫苏煮鱼紫苏牛蛙也是湖南的特色。

滑嫩紧致的牛蛙肉与足够劲辣的青红辣椒组合成这道菜火热的底色,紫苏的加入则在豪放的香辣之中增添了一种点睛的温柔滋味,成功抓住了食客们的胃。

当然,如果想更过瘾地大口享受紫苏给味蕾带来的满足感,还可以直接尝试紫苏酱

新鲜的紫苏叶洗净晾干后切得碎碎的,再与辣椒、蒜蓉等调料共同下油翻炒,放凉后就是百搭的紫苏酱了。

吃米饭面条时拌一点进去自不必多说,据说不少湖南朋友早上吃面包也是配紫苏酱的。因为它的鲜辣味道自带提神效果,让人从一大早开始,就能够保持神清气爽。

出了湖南,紫苏在很多地方就没有那么常见了。所以,移居外地的湖南人只要有条件,往往都喜欢自己种点儿紫苏。

无论是在花盆里,还是在院子里,只要那抹紫色出现在了枝头,家里就有了故乡的韵味。随摘随吃的小小叶片在这一刻给人们带来的幸福感,也就无需多言了。

 

 

在很多人的眼里,热水仿佛就是一种万能的存在。

近日,一名网友在社交媒体上发帖,讲述了自己‌‌‌‌“喝下一口滚烫热水,最终花费5000元做手术‌‌‌‌”的经历。7月19日,该案例在微博引发热议,并登上热搜排行榜,阅读量一度高达1.8亿。

究竟多少度的水是适宜我们入口的‌‌‌‌“热水‌‌‌‌”?正确的喝热水姿势是啥?

【事件】

一口热水‌‌‌‌“‌‌‌‌”进医院

7月8日,网友‌‌‌‌“橘子味儿跳跳糖‌‌‌‌”在豆瓣发帖,讲述了自己因喝下一口滚烫的开水,最终花费5000多块做手术的经历。

根据这位网友的描述,本是晨起习惯性喝温水的他,在匆忙中喝下一口滚烫的开水。几天后,这名网友发现自己的舌下有小泡,并在接下来的几天时间里变得越来越严重。该网友前去就医,最终因舌下腺囊肿而做了全麻手术,报销后还花费了5000余元。

网友‌‌‌‌“橘子味儿跳跳糖‌‌‌‌”的经历发到微博,于19日登上微博热搜排行榜第六位。

不少网友也在帖子下分享了自己在日常生活中被烫到的经历,如‌‌‌‌“有一次喝鸡汤,一大口喝进去,被上面一层油烫到了,不敢吐,直接口腔里掉了一大层皮‌‌‌‌”、如‌‌‌‌“朋友吃火锅,一口菜放嘴里烫死都舍不得吐出来,硬生生吞下去,连夜去医院看喉咙管,因为烫破了‌‌‌‌”……

【风险】

食管最怕你‌‌‌‌“趁热吃喝‌‌‌‌”

不只是帖子中提到的舌头‌‌‌‌“怕‌‌‌‌”烫,食管也是个怕烫的部位。

正常成人的食道长度约25厘米,直径约2厘米,是食物进入人体的必经通道,主要功能是配合吞咽动作将食物从口腔蠕动传输到胃腔。

中国人有‌‌‌‌“趁热吃喝‌‌‌‌”的习惯,但食道黏膜比较柔嫩,能耐受的最高温度在0℃-60℃;超过这个温度,食道黏膜就容易发生破损、溃烂等机械损伤。

和其他消化道肿瘤一样,食管癌的发展都是从反复黏膜损伤,到慢性炎症,再到黏膜癌变的过程。

虽然黏膜上皮有增生和修复功能,损伤后会自行恢复,如果我们常吃太烫的食物,就会导致黏膜受损后尚未修复又被烫伤,长期反复刺激会导致黏膜慢性损伤,可能诱发癌变。

举个例子,爱喝功夫茶的潮汕人,冲茶的温度要超过90℃,只有滚烫的时候喝才叫‌‌‌‌“趁热‌‌‌‌”,而据统计,潮汕是食管癌的六大高发地区之一。

中国国是食管癌发病率和死亡率最高的国家,其发病率居各类恶性肿瘤第五位,属于高发病例。发病原因也有很多,其中饮食习惯是增加食管癌风险的因素之一。

【警示】

食管被烫,第一时间这样做

到底放到几度的水才适合喝?关于这个问题,世界卫生组织曾发出过‌‌‌‌“温度预警‌‌‌‌”。

研究者一般会把50℃左右的水定义为热水,但世卫组织下属的国际癌症研究机构IARC发布报告,警告饮用65℃以上的热饮,可能增加罹患食管癌的风险。

《国际癌症杂志》发布的一项研究报告也提示,茶水温度过高,会显著增加患食管癌的风险。

与那些几乎不喝茶或喜欢喝凉茶的人相比,每天喝两杯以上、温度为60℃茶水的人,患上食管癌的几率高出90%。

而当你不小心喝了烫着食道的热水时,应该这样做:第一时间喝凉的液体进行局部降温,可以是凉白开、自来水、常温饮料等;不要喝冰水,以免对食道黏膜、胃黏膜加重损伤。

一般来说黏膜恢复是很快的,只要不是腐蚀性液体,一两天应该能恢复。如果两天后症状仍然不能缓解,应立即到医院就诊。

【提醒】

保护食管,要记住4‌‌‌‌“‌‌‌‌”

呵护食道要从日常饮食下手,从‌‌‌‌“入口处‌‌‌‌”减少食道黏膜损伤和炎症的发生。

温度:10℃-40℃

食道黏膜比较柔嫩,适宜的食物温度在10℃-40℃,而人们能耐受的最高温度在50℃-60℃,超过这个温度,食道黏膜就容易被烫伤。

浓度:尝试低浓度饮食

尽量少吃高盐食物,做到不喝酒,少喝浓茶。腌制的高盐食物、高浓度酒精或浓茶等刺激性食物或饮料,同样会对我们的食道黏膜产生侵蚀或刺激,造成食道黏膜损伤,长此以往,可能诱发慢性炎症和食道黏膜癌变。

硬度:别总吃太硬的食物

为了保护食道黏膜,还需要控制食物的硬度。进食偏硬的食物,会加重食物与食道黏膜的摩擦,造成食道黏膜,特别是食道狭窄处的黏膜机械性损伤。

速度:每口嚼20-25次

狼吞虎咽导致食物在口腔中得不到充分咀嚼,无法与唾液充分混合,而这种粗糙、没有充分润滑的食物,很可能对食道黏膜造成损伤。

《中国居民膳食指南(2016)》建议用15-20分钟吃早餐,中、晚餐用30分钟左右。

普通人群一口饭建议咀嚼20次左右,肠胃不好的人及老年人群,每口饭菜尽量咀嚼25次以上。

食道癌早期发生都很隐匿,因此高风险人群应及时进行筛查:包括年龄在50岁以上,嗜好烫食或腌制食物,长期酗酒或重度吸烟,出现吞咽不畅,进食有停滞感、咽下疼痛或吞咽困难者,有长期反流性食道炎病或消化道肿瘤家族史等人群。

 

 

1. 史达祖:不知月底梅花冷,只忆桥边步袜归。闲梦淡,旧游非。夜深谁在小帘帏。

2. “明天开始做吧”,说上40次,暑假就结束了。——广岛县西觉寺

3. 杯葛是“boycott”的音译,集体抵制之意

4. 一个概念如何才能得到广泛传播?一方面,它必须足够简单,任何人都能看懂;另一方面,它又必须足够复杂,能够在字面意思之外,唤起大家更多的想象和联想。

5. 【四川攀枝花出台新政:生育二、三孩家庭每月每孩发500元补贴】对按政策生育二、三孩的攀枝花户籍家庭,每月每孩发放500元育儿补贴金,直至孩子3岁,是全国首个也是目前唯一一个发放育儿补贴金的城市。第二、第三个孩子的户籍需在攀枝花。

6. @刀兄:培训学校干不下去了!我家跟前一家英语培训机构今天装修完毕,变成了一间书店。里面的书全部都是教材,书店老板还是原来的校长。走进去一问价格书本不卖,只是租借,月卡600,季卡1500,我就纳闷了,你收这么贵,有人缴费吗?校长说,贵有贵的道理,我们的服务是很到位的。租书有人辅导,看不懂可以问服务员,这些服务员你都认识,以前那些老师。现在他们不是老师,是服务员。

7. 母亲林匹克.jpg

8. 【油饼蘸咖啡,最近咖啡馆都在卖小吃?】民间小吃和咖啡组的CP,几乎是组一个火一个。继肉夹馍配咖啡之后,泉州又有一个“油条阿芙佳朵”火了。这个产品成为门店招牌,供不应求,而且带动了整个咖啡馆的销量,周末一天能出杯500+。

9. 双脚共有56块骨头,约占人体骨骼总数(206块)的1/4。

10. 无论采用什么方法,只要控制能量摄入,增加能量消耗都可起到减肥效果。代餐产品能量容易控制,比如一袋代餐粉的热量基本为200千卡以下,而我们平时吃一顿饭的热量摄入为500~1000千卡。所以很多人吃代餐产品瘦了,主要是因为能量摄入低了。

在买不到生椰拿铁的第N天,我索性决定来扒一扒‌‌“生椰‌‌”的前世今生好了。

01

生椰到底是什么./‌‌“生‌‌”在哪?‌‌“椰‌‌”在哪?/

要不说起名字是门学问呢,椰奶+咖啡的搭配其实并不新奇,在盛产椰子的东南亚早已是常见操作。而在今年夏天,摇身换了个‌‌“生椰拿铁‌‌”的名字,就突然蹿红,还曾一度卖断货,一杯难求。

其实‌‌“生椰‌‌”通常指的就是椰奶,用椰子肉打碎加水做成,和我们从小喝到大的椰树牌椰汁是同类。‌‌“生‌‌”这个词充满了‌‌“新鲜‌‌”、‌‌“天然‌‌”、‌‌“无添加‌‌”的暗示,但它真的‌‌“生‌‌”吗?还真不是。我们从两方面说起:

首先,经常关注食品科普知识的朋友们一定不陌生,牛奶、酸奶、果汁等液体饮品,在售卖前都需要进行消毒、均质化等处理,椰奶也不例外。

其次,生椰子其实是用来劈开取椰子水的,成熟的椰子才能有厚实的椰肉来做椰奶和椰浆。当然了,这里的‌‌“生‌‌”和‌‌“熟‌‌”指的是果实是否成熟。

咱们来看看某款搭配咖啡和茶饮专用的厚椰乳,很多人都用它复刻出了店里的生椰拿铁味道

水+椰肉汁+椰子水,翻译一下就是用已经做好稳定处理的的椰奶和椰子水,再兑水,很多还原果汁也是这个做法,但是不要忽略里面的白砂糖和单、双甘油脂肪酸。

糖大家已经很熟悉了,口感非常好,这个厚椰乳的甜确实不只是椰子本身的甜。那么这个单、双甘油脂肪酸又是什么?其实就是氢化油加上甘油,是奶油、酸奶、巧克力里会使用的‌‌“稳定剂‌‌”,并且让口感更香、更顺滑。

我们来对比看看椰树牌椰汁的配料表。除了少了‌‌“椰子水‌‌”这个成分,其它差别不大。两款确实都好喝,但都有糖、增稠剂、稳定剂的功劳。

其实控制好摄入量,也不会有太大的问题,但问题就是,因为好喝,一不留神就吨吨吨了。而且有些商家还会一直暗示‌‌“生椰拿铁‌‌”很健康。

啊,生椰拿铁这该死的顺滑。

02

椰奶VS 椰子水 ./不是同一种东西噢/

一提到‌‌“生椰‌‌”,很多人都会弄混椰子水、椰奶、椰浆。先来划个重点:嫩椰子才能做椰子水;老椰子只有椰肉,做的是椰浆、椰奶。

椰子长到成熟大概需要10-12个月,而5-6个月的青椰子里面才有汁液,我们能买到的整只椰子、开洞插吸管喝的就是这种,里面是一种无色透明的清甜液体。

如果你劈开青椰子,会发现里面的椰肉只有薄薄一层。椰子水本身就带有甜度,如果不加糖也是微微有一点咸的,有点类似宝矿力水特,但是它含有的矿物质、维生素也非常丰富,并且热量低,功能上也和宝矿力等运动饮料差不多,能有效补充电解质。

随着时间的推移,椰肉会越来越厚,椰子水会越来越少,10月怀胎,哦不,10月成熟之后你再想喝椰子水,可能一口也没有了,而且这时候的椰子水也不再清爽无色,会变成乳白质地,因为它时刻准备着要变成椰子肉了!

熟椰子最主要的用途就是把厚厚的肉挖出来,打成浆,然后其中的油脂部分可以做椰子油,多点油少点奶的配比就是椰浆,少点油多点奶的配比就是椰汁,椰浆和椰汁分别加上一些稳定剂和调整口味的糖,就是我们日常能买到的产品了。

椰浆大部分用来做菜/甜点,直接喝口感并不好,会非常腻。

椰汁是我们最常喝到的椰子饮料,不过为了调和椰汁本身的微咸口感,大部分市售椰汁都会额外加糖,挑选的时候可以注意下配料表和营养成分表。

03

为什么生椰拿铁火了./而椰子水咖啡就不温不火/

扒完了椰子水和椰奶的区别,我们再回头看看爆火的生椰拿铁:明明椰子水、椰奶、椰浆都曾经和咖啡一起缠缠绵绵过,为什么最后火的是生椰拿铁呢?

基于意式咖啡的基本做法和主要成分——浓缩咖啡、奶、水,椰子水可以用来代替水,所以用椰子水搭配浓缩咖啡,可以做出椰子水美式(即浓缩咖啡+椰子水)。

天然椰子水其实是带有一丝丝咸味的,和浓缩咖啡能否碰撞出大众认为好喝的口感,要看玄学——制作美式的咖啡豆不能太将就,需要挑选和椰子水咸甜风味搭配的豆种,这一下子成本就飙升了(但还有些咖啡店处理得非常优秀,好喝、真好喝、真贵),所以也有某些店家的‌‌“椰子水咖啡‌‌”里除了椰子水,也会加一部分椰奶或椰浆进去。

而椰浆和椰奶相比椰子水来讲,对于咖啡豆的限制就不那么多了,举个例子:担心一家店的咖啡豆不太好的时候,通常会点拿铁而不是美式——不论豆的口味多差,倒点奶都能遮遮。

其次,新一代的‌‌“厚椰乳‌‌”这种产品,是专门为调制饮料和咖啡研制的,比起直接喝的椰汁,加入了更多糖和氢化油,口感更丝滑更浓郁,和咖啡更搭。所以也就不难理解为什么是‌‌“生椰拿铁‌‌”在这个夏天爆火了。

不过,好喝的同时,也需要警惕每天喝下去的果糖和氢化油总含量噢~