1. 白酒的历史只有短短的400-500 年左右，起源是蒙古人西征带来的阿拉伯的蒸馏器。本质上，白酒比辣椒和玉米传入中国早不了多少时间，所以你看到的什么900 年古窖池（某沱），什么唐代宫廷酒（某南春），甚者茅台的‌‌“武帝甘美之‌‌”的说法都是穿凿附会，跟真正的白酒历史没有半点关系，都是营销噱头，不用当真。

2. 虽然蒸馏工艺不是本土发明，但是白酒确确实实是中国的国粹，地地道道的中国酒。其制曲加上固态发酵工艺几乎可以说是全世界独有，在制造高纯度酒精的同时，发酵产生大量的复杂呈香物质。这一点同西方蒸馏酒以外部工艺（泥煤，桶陈）增添风味的原理完全不同。

3. 也正是因为白酒的呈香完完全全由其本身的发酵作物配比和固态发酵工艺完全决定，所以在白酒被蒸馏出来的那一刻，它的风味就确定了。而陈放只是将其香气沉淀，融合，挥发，而不产生增香效果，所以白酒的陈放时间远低于需要桶来增香的威士忌和白兰地。

4. 酱香茅台酒的基酒陈放时间是3+1=4 年，而浓香国窖1573 大概只有2-3 年，其顶级的中国品味也不超过5 年的陈放。所以大量白酒品牌里所谓的10 年，15 年，20 年陈酿，都是一种用区分白酒品质的标识，跟真正的基酒陈放时间没有任何关系。

5. 唯一可以改变白酒风味的方式是勾调，这也是白酒工艺最重要的后期环节。所谓勾调，是不同年份的基酒，不同批次/轮次的基酒，不同发酵层的，不同发酵时间/或工艺的基酒，相互勾调，取长补短，相互融合。一个好的酒厂一定要有顶级的勾调师，因为这一步是画龙点睛之笔。

6. 白酒勾调的工艺历史更加短暂，大概只有不到100 年，1949 年以后白酒的勾调工艺才开始真正的体系化，现代化和工业化。

7. 跟随勾兑工艺一起而来的，是降度工艺。早期白酒是蒸馏出来就喝，浓香/清香原酒可以达到70 度，酱香原酒也可以达到55 度以上。在最近几十年里，白酒的主流度数一直在降低，以50 度为主。未来应该会更低，以40-45 度为主流，跟国外蒸馏接接轨。另外，白酒降度不是加水这么简单，因为直接加水会造成有机物的析出沉淀，我国第一次攻克低度白酒工艺（38 度）是到了1980 年代了，创造这个工艺的是张弓酒厂。

8. 所有的白酒都是‌‌“粮食酒‌‌”，即便是食用酒精也是粮食发酵出来的，只是用的液态工艺。真正定义传统白酒的工艺应该叫‌‌“固态纯粮发酵‌‌”。

9. 所以，固态发酵法的白酒一定比液态法的好喝吗？完全错误。液体法因为发酵工艺的纯粹性，所以产生的食用酒精纯度很高，杂醇被抑制到无法检出的水平。以有害物甲醇为例，大量的固态法工艺因为要控制呈香物质的产生，反而会附带一些发酵副产品甲醇，比如茅台/五粮液的甲醇含量一般在0.2g/L 左右，这个数值比合格的食用酒精要高得多。

10. 如果你喝了一瓶酒，出现严重的不适，上头。那么最大的可能是你喝了假酒（工业用酒精），或者低端的固态法白酒。反而合格液态法食用酒精口感干净，杂质低。

11. 白酒的香型是个光谱（spectrum），不同香型之间不是不可逾越的。比如浓香里，四川浓香的单粮工艺泸州老窖和多粮工艺五粮液差异很大，而不同的五粮浓香之间差异也很大。

12. 兼香是个叫法很不准确的大类，很多风格完全不同的白酒都被归类在里面，比如西凤的风格介于清香和浓香之间，而白云边则是在浓香上偏靠酱香一些。

13. 中国白酒，因为气温的缘故，由北向南，发酵工艺和复杂程度依次增加。黄河以北几乎没有特别优质的白酒。而华北地区以清香为主，再往南，则到了江淮，以浓香为主。两湖是南北的过渡，以兼香为主。湖南再往南，则到了酱香白酒的优质产区，代表则是赤水河地区。中国五次酒评会，除了黄河畔的汾酒，其他所有的中国名酒称号白酒都在黄河以南地区。

14. 白酒工艺的演化，也基本是以清香-浓香-酱香这样一直走来的，以汾酒为代表的清香工艺是白酒最原始最基础的工艺。而后从山西一路从陕西进入到四川和云贵，在酿造工艺上取得了极大的进步和发展。

15. 白酒发酵有个通俗的说法，叫曲为酒之骨，就是大曲曲药是决定了一个白酒的大致的风格轮廓。这种说法在一定程度上是对的。比如，制曲的温度越高，酿酒用曲的量越大，所产生的白酒香气就越复杂。这也是为什么酱香酒是重口味，同时也解释了为什么五粮液的香味带有一些酱香的特点，原因还在于酱香白酒利用高温制曲，五粮液的包包曲的制曲温度也很高。

16. 四川省和贵州省是中国白酒的宝库，是因为得天独厚的微生物发酵条件，郫县豆瓣，四川泡菜也是因为这个原因。四川的宜宾，泸州，绵竹，邛崃这些都是中国顶级浓香白酒的产地。其中泸州因为有部分赤水河流域，所以既有浓香（老窖），也有酱香（郎酒）。

17．相反，酱香由于工艺复杂苛刻，所以顶级的酱香白酒产地必须是茅台镇，但是由于茅台镇土地匮乏，现在大部分的酒厂都分布在仁怀的其他地方，或者临近的赤水河流域县市。

18. 白酒是中国大陆的叫法，事实上，白酒最早叫烧酒（明清），或者大曲酒（民国，台湾）。而明清时代的白酒则是发酵时间较短的白米酒。以前《三联生活周刊》写白酒时，用《清诗铎》中的‌‌“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗‌‌”论证清代的‌‌“白酒‌‌”很便宜。事实上犯了一个基础的知识性错误，我写文章纠正过这种说法，因为当时的白酒是白米酒，黄酒是黄米酒。因为在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有：‌‌“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸‌‌”，可见当时白酒，黄酒，烧酒是并列的。

几乎我们每一个人都会这么做。一大早就起来运动健身，直到半夜还在回复工作邮件，或者是半夜不睡觉，一集接一集看着连续剧。

现代人生活忙碌，各式各样的待办事项，和手机通知讯息争相抓住人们眼球，导致我们的睡眠时间越来越少。

然而，如果你希望用更强有力、更健康的方法渡过你的2019年，你就需要为睡眠留出更多时间。哪怕是多一小时的睡眠时间，也能够让自己气色更好，感觉更有精神，工作做得更出色。

专家还提示说，多睡一个小时应该只是一个开始。睡眠的真正益处在于制定一个个人最佳的睡眠时间表，而且始终都能坚持下来。

为何不能少睡

事实证明，充足的睡眠以及持续的睡眠带来的好处实在太多。

美国约翰·霍普金斯大学神经学副教授萨拉斯（Rachel Salas）专注研究睡眠药物和睡眠障碍。她表示：‌‌“如睡眠充足，你会感觉良好，精力充沛，有更好的灵感，而且能更出色地为团队或公司做贡献。‌‌”

她说：‌‌“你的情绪会变得更好，而且有更好的理由去交流分享想法。‌‌”睡眠质量也会通过外形体现出来。如果睡眠不足，你可能会发现自己‌‌“体重增加，而且看起来非常疲惫，眼睛下有眼袋。‌‌”

2013年，英国广播公司与萨里大学睡眠研究中心合作进行一项实验，发现多睡一个小时可以提升参与者在计算机测试时的机敏程度。

但多项研究也明确指出，要获得最佳睡眠不仅仅是多睡一个小时而已。每天夜晚有充足的睡眠很重要，不能为了方便而将睡眠拆开来睡。

2018年12月美国的一项研究显示，每晚睡八小时的学生在期末考试表现较优秀。密歇根大学去年10月的一项研究也发现，缺乏睡眠影响记忆力以及工作表现，涉及包括烘焙和外科手术在内的多种领域的工作。

另一研究显示，连续两晚睡眠不足六个小时可以让人在接下来的六天萎靡不振。另外，瑞典今年出版了一篇研究，追踪了4万名参与者13年来的情况，发现那些睡眠时间短的人比其他人有较高的死亡率。这在65岁以上的患者身上尤为明显。

大多数理性的人已经知道充足睡觉对自己有好处，问题在于生活中的工作、小孩、朋友、健身通常会妨碍睡眠。而且这些事情每天都能发生，最终人们就会低估多睡一个小时的影响力。

所以你可能每晚睡六个小时，这比英国人的平均睡眠时间要短一些，而且你还假设这就是你所需要的睡眠时间。但专家说，这已铸成大错。萨拉斯说，有时人们保持了太久的不良习惯，积久弊生，健康出问题，最终不得不到睡眠诊所寻求治疗。

长期睡眠不足可能导致的健康问题包括体重增加、偏头痛或者长期的疲惫感。这可能是睡眠窒息症，或者是她所说的‌‌“微睡眠‌‌”。所谓微睡眠，是指你的大脑可能在白天会短暂停止运行几秒钟，有时你的眼睛甚至是睁开的（这对司机就是一个明显的危险因素）。

规律作息

但哪一个更好呢：多睡一个小时还是保持不变的睡眠作息？萨拉斯表示，理想情况下，你应该两者兼顾。

蒙特利尔麦吉尔大学睡眠实验室的精神科副教授格鲁伯（Reut Gruber）表示，虽然并没有什么具体的让人达标的神奇数字，但人们可以通过一种方法确定自己需要多少睡眠时间。

当你在度假或者第二天没有安排事情的时候，在一个合理的时间上床入睡，然后让自己第二天睡到自然醒。记下来你睡了多久：这个数字就应该是你最新的每晚应该睡足的时间。还要注意自己是什么时候睡着，以及什么时候醒来的。这些时刻也很重要。

格鲁伯说：‌‌“一旦这个（睡眠量）确定了下来，无论发生什么都要遵守。安排好其他的事情，让自己准时睡觉，并按照身体自然醒来的时间起床。‌‌”

这很可能是多睡一个小时，也可能是更长的时间。专家说，很多人都没有意识到自己缺乏睡眠。如果你每个晚上只睡四个小时，或许你需要补上更多时间的瞌睡才能恢复正常。

当然，也有一些东西要事先说明：在尝试以上方法时，白天的选择决定了你的睡眠质量。这意味着要避免摄入过量咖啡和酒精，因为这些东西可能影响你身体的昼夜节律，即你体内决定何时自然入睡、何时自然醒来的生物时钟。

格鲁伯还表示，成年人应该遵照建议，每周进行150分钟的有氧运动，这样可以让自己能多休息。他说：‌‌“这是一个平衡的行为。一个人想要健康，就要运动。‌‌”

宾夕法尼亚大学睡眠及昼夜神经生物学的医学教授维熙（Sigrid Veasey）指出，你可能会惊讶于自己竟然可以睡那么长时间，但‌‌“如果你能睡着，说明你需要这些睡眠‌‌”。她表示，人们应该‌‌“省下刷Instagram的时间‌‌”，严格遵循睡眠作息。

萨拉斯自己也尝试过。她说：‌‌“我11点钟上床睡觉，7点起床，即使周末也是如此，白天也不会打瞌睡。我当时计划坚持两个星期。我记得五天后，改变已很明显，我记得当时自己在想：‌‌‘哇，上一次睡得这么好还是上中学的时候呢。’‌‌”

尊重你的作息节律

一旦你确定了你的自然睡眠作息，维持这个生物时钟节律会让你的身心健康完全改观。

萨拉斯说：‌‌“如果你的作息不符合自己的生理昼夜节律，即便你睡10个小时，也会感觉像一个缺乏睡眠的人。‌‌”你可以多睡一个小时或更久，但除非你的作息与你的自然入睡、自然醒来的生理节奏同步，否则你可能无法获得一晚有质量的睡眠。

维熙说：‌‌“人们对自己到底需要多少睡眠通常搞不清楚，直到有一天你睡够之后，不禁想到：‌‌‘我这一天精神饱满犹如飞人，做完所有的事情，对人兴致勃勃，情绪没那么波动起伏，注意力也很集中。’‌‌”这时才知这就是你需要的睡眠时间。

专家表示，如果你在获得足够多的睡眠之后仍然嗜睡，这可能预示着你有更紧迫的健康问题。但萨拉斯说，改善你的睡眠是所有的巨大健康决定中最能让你‌‌“有投入就有回报‌‌”的一件事。‌‌“这是每一个医学领域都认同的一个共识。‌‌”

花一点时间来发现自己的身体到底需要多少睡眠，然后严格遵守，这可能就是你最好的健康投资之一。工作时头脑清醒是一件很棒的事，但感觉自己充满活力甚至比这还好。

萨拉斯说：‌‌“缺乏睡眠的人总是出车祸。你能想象一个缺乏睡眠的脑外科医生吗？这就是生与死之间的区别。‌‌”

身为一个品牌经理，懂得清晰简洁、有逻辑的表达自己的思想尤其重要。

讲两本书的观点，一个叫“电梯原则”，一个叫“金字塔原理”，大概说的都是这个意思——刚好这两本书都是麦肯锡的人写的。

先说“电梯原则”，来自前几年有一本非常流行的书叫《麦肯锡观点》。

这个故事的大意是：你是某个咨询公司的经理，为了一个重要的项目你们 team 日夜工作了 3 个月，准备了厚达 300 页的报告，包括 7 个建议 36 个改进措施以及 8 套详细的实施方案，为了证明这些结论，你们还准备了 5 本数据分析和调研报告的附录，当然还有几箩筐的原始资料。

客户对提案也非常重视，安排了公司所有高管出席，并请到了 CEO 以及董事会的主要成员，你们当然更加兴奋，同时还将报告彩色打印，并刻录了光盘以便分发给与会者。

提案的前天晚上你们 team 都再次检查了所有文字以及拼写无误，然后提早睡觉以便保证精力。

提案当天你们神采奕奕，准时到达客户会议室，做好一切准备工作。CEO 和高管们也已经落座，他们将目光投向你，期待着你精彩的报告，你也清清嗓子，开口说：“女士们，先生们，尊敬的 CEO 先生，今天我们……”。

突然董事会秘书匆匆走进办公室，对 CEO 耳语几句，他对你点头表示歉意后离开会议室，5 分钟后他们回来，说到：“非常抱歉，今天的报告不得不终止，因为我们有个非常紧急的事情，我必须马上飞去纽约”。

在你们无奈的眼神中，他们匆忙离开。然而就在 CEO 冲进电梯的那一刻，“等等”，他挡住电梯门，对你招手，“能否利用我到停车场的时间，说说你们报告的主要内容？”。

就这 10 多秒钟？你必须说出报告的主要观点？还要争取他的认可和支持？你感觉血一下子冲上脑门，然而，没有第 2 次机会了，马上冲进电梯，门一关上，你就转过身对着这一群人说：“我们认为……”。

这就叫做“电梯原则”。

你能够用 1 句话浓缩你的年度营销报告吗？

你能够用 1 段话说明你品牌的定位以及发展方向吗？

你能够在 3 分钟内说明当前销量下滑的主要原因，并提出 3 个解决方案，然后让老板做出决定吗？

等等。这都是“电梯原则”——简单清楚说明你的观点。如果你 3 句话说不清楚，那么你一下午也说不清楚。

再说说《金字塔原理》。

《金字塔原理》很简单，就是“先从结论说起，先说中心思想，然后再向前推演”。作者为了说明这个观点，写了一本书，同时麦肯锡还特意让她不必工作，专门全球巡回培训这个原理，从此以此为生，幸福快乐~~

同样举个例子吧。

你在办公室，忽然你的下属冲进来，对你说：“老板，我最近在留意原材料的价格，发现很多钢材都涨价了，还有刚才物流公司也打电话来说提价，我又比较了几家的价格，但是还是没有办法说服他不涨价；还有，竞争品牌 *** 最近也涨价了，我看到……；对了，广告费最近花销也比较快，如果……可能……”。

是不是你一头雾水？听了半天你还不知道他究竟要说明什么？或者要求你提供什么帮助？或者解决什么问题？或者做出什么决定？

如果他这样说：“老板，我认为我们的牌子应该涨价 20%，而且要超过竞争品牌，因为第一，原材料最近都涨价了 30%，物流成本也上涨了；第二，竞争品牌全部都调价 10-20%，我们应该跟进；第三，广告费超标，我们还应该拉出空间，可以做广告……，老板，你觉得这个建议是否可行？”。

这样是不是更清楚？这就是“金字塔原理”。

（所有图片均来自网络）

1. 年老心闲无外事，麻衣草座亦容身。相逢尽道休官好，林下何曾见一人。——灵澈东林寺酬韦丹刺史诗

2. 茨冈女神：我喜欢海明威对青春的感悟：人生最大的遗憾，是一个人无法同时拥有青春和对青春的感受。但我更喜欢王尔德对青春的结论：青春的笑往往无缘无故，这是它最主要的魅力之一。

3. @阿胖万事屋：人和人之间的交往说白了就是价值互换，用金钱换陪伴，用陪伴换真情，用真情换满足感。你总归是要对方身上图点什么，爱、性、关照、崇拜、共鸣、感动或某种自我实现。真真假假的，说重要也重要，说不重要也不重要。祝大家在每段关系里都能得偿所愿。

4. @王佩：【互联网乱相之重新定义抹零】以前，卖东西的为了对买方友好，并且为了找零方便，不收零头，就低不就高，比如146.6，您给146，这叫“抹零”。如今电子支付，不用找零钱，很多就不再抹零了，这也可以理解。但是美团的向上“抹零”，却让人大开眼界。“146.6，老顾客了，您给147吧！”，这老板要是搁在从前，会被揍吧。

5. @方柏林：附近有家烧烤店开了一卡车，装满大木柴给居民家送，主动抱了一堆到我们车库。给钱不要。真是雪中送炭。

6. @胖虎鲸：女教师，婚姻市场无敌的存在，一线城市名校容貌人品不错的女教师能嫁给任何人。

7. @止庵：最近在看日剧，有朋友发给我一个日本女演员电视剧片酬表，新垣结衣约6.1万人民币一集，安藤樱约5.5万人民币一集，广末凉子约4.9万人民币一集，没列在这表中的，都在1.5万人民币一集以下。日本人活得真不易啊。

8. @Janetli57751317：曾经有一枚比特币放在我面前，我没有珍惜。人世间的痛苦莫过如此……

9. @Healthadvisorie：Best foods for your body.

10. 毅力号还拍了拍自己全新的轮子，对比一下好奇号的破轮子。

鱼被公认是我们人类食物最健康的其中一种。

不过由于植物性替代食品的日益普及，以及对海产品可持续性和碳足迹的日益担忧，一些人开始质疑我们的饮食是否需要鱼类。据联合国粮农组织的报告，自1974年以来，在生物可持续产量水平内的鱼获量已经从90%下降到今天不到66%。

而且，因担心鱼类受到重金属汞和其他化学物的污染，这意味着孕妇或哺乳期妇女应限制食用某些鱼类。

那么，吃鱼对健康到底是有益还是有害？

重金属

近几十年来，有关鱼类最令人的担忧其中一个问题是鱼类受到污染，鱼体内污染物和重金属含量已可能达到对人体有害的程度。

其一是多氯联苯（PCBs）这种工业化学品，虽然在上世纪80年代已被禁止生产，但因为曾在全球大量广泛使用，至今仍有大量残留在我们的土壤和水里。人体吸收多氯联苯后有可能产生一系列健康问题，包括对免疫系统和大脑的伤害。尽管从乳制品到饮用水，人类所有的食物都存在多氯联苯，但含量最高的一般是鱼类。

英国赫特福德郡洛桑研究所（Rothamsted Research）的科学主任乔纳森·内皮尔（Johnathan Napier）说，如果以为少吃不吃鱼就可以避免摄入多氯联苯，可能是不符常识的。

他说，‌‌“有毒化合物在鱼的体内累积可能影响人体健康，但可能我们应该多关注的是通过捕捞供人类食用的野生鱼。‌‌”而人工养殖的鱼通常比野生的鱼安全，因为人工养殖的饲料已清洗或祛除了有毒化合物。

不过，这也非绝对，鱼体内多氯联苯含量也会随季节有变化。

虽然人们普遍认为大规模水产养殖对人类健康和环境较好，但也有一些问题，比如养殖废水会污染海洋，而养殖场也可能成为将传染病蔓延到野外的病源地。

英国国家医疗服务体系建议，孕妇和哺乳期妇女应将可能含有多氯联苯，以及二恶英等其他污染物的鱼类摄入量限制在每周两份之内。这些鱼包括高油脂鱼类，如三文鱼和沙丁鱼，以及非油脂性鱼类，如螃蟹和海鲈鱼。一份大约140克。

另一个令人担忧的是汞，即水银，是一种可能通过胎盘影响儿童发育的神经毒素。发现汞的摄入与癌症、糖尿病和心脏病之间有许多联系。虽然汞也存在于其他食物中，如蔬菜，但一项研究发现，78%的研究参与者其摄入的汞来自鱼类和海鲜。

因为鱼类中的汞含量很高，美国食品和药物管理局（FDA）建议孕妇限制一些受欢迎的鱼类的摄入量，包括大比目鱼和金枪鱼，每周只能吃一次。

但内皮尔表示，对鱼类体内重金属积累的担忧被过分夸大了。他说，体内积累高含量重金属的主要是那些寿命特别长的鱼类，比如剑旗鱼，这种鱼可以活15到20年。剑旗鱼体内的汞浓度为百万分之0.995（0.995 PPM），而三文鱼的平均寿命只为4到5年，汞浓度就低很多，约为0.014 PPM。虽然对鱼类的汞含量的研究还在进行，但美国环境保护署目前表示，如果孕妇每周吃一份鱼，其摄入的汞含量最高也只为0.46 PPM。

但这个问题注定会恶化，因为有证据表明，随着地球变暖，海洋中的汞含量可能会上升。研究发现，随着北极永久冻土融化，封存在冻土中的汞会释放到水路中。

内皮尔说，吃鱼摄入汞的风险其实很小，但获得的益处则更多，尤其是海洋生物所含的omega 3脂肪酸功能特别强大。

脂肪酸

食用高油脂的鱼类，包括三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼和鲭鱼，可以降低患心血管疾病的风险，这要归功于这些海洋鱼类含有omega 3（欧米茄-3）脂肪酸中的其中两类EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

一些含有欧米茄-3的植物，如亚麻籽和核桃，其欧米茄-3脂肪酸主要是第三种类型ALA。2014年的一项研究的结论是，植物产生的欧米茄-3对心脏健康的益处可能堪比海洋鱼类的EPA和DHA，但目前还没有其他研究支持这一结论。然而，你可以在海藻补充剂和食用海藻中发现EPA和DHA。

内皮尔说，‌‌“EPA和DHA在人类新陈代谢中都发挥着非常重要的作用，但人体不能有效合成这两种脂肪酸，所以把这二者作为我们饮食的一部分真的很重要。‌‌”

我们人类的大脑、视网膜和其他特殊组织中有大量的DHA这种脂肪酸。与EPA一起，DHA有助于抵抗人体内的炎症，而炎症与心脏病、癌症和糖尿病的高风险有关。

英国南安普顿大学的人类发展和卫生研究计划主管菲利普·考尔德（Philip Calder）说，‌‌“研究海洋鱼类欧米茄-3对人体健康之影响的数据结论始终如一，很有说服力，都说明常食用EPA和DHA鱼类的人患常见疾病及因病而亡的概率较低，特别是心脏病。‌‌”

既不想食用汞含量高的鱼类以避免对身体造成伤害，但又想摄入欧米茄-3，代替办法就是服用鱼油补充剂。然而，最近代表世界卫生组织（WHO）进行的一项研究发现，欧米茄-3补充剂对健康的影响不如食用高油脂鱼类有效。

内皮尔说，‌‌“人类身体演化是适宜新陈代谢整个食物，而不是单一的营养或某个食物成分。‌‌”

英格兰东安格利亚大学教授、世卫组织欧米茄-3健康计划研究人员之一李‧胡珀（Lee Hooper）补充说，‌‌“我们的研究结果表明，（在降低冠心病死亡概率方面，补充剂）有益影响很小。‌‌”

她说，平均大约334人必须连续4到5年服用欧米茄-3补充剂，才有一人不会死于冠心病。

但胡珀等作的研究有一个问题。虽然一些高脂鱼类，如沙丁鱼，价格不是很贵，但通常来讲，鱼类等海产还是属于较昂贵的饮食。人们普遍认为，社会经济地位会影响健康状况，因此，总而言之，吃鱼多的家庭可能也会有较高的收入和较健康的生活方式。

考尔德说，研究人员通常会把这些复杂的因素纳入考量，但他们不可能考虑到所有会扭曲研究结果的因素。世卫组织的这份报告综合分析了79项研究，这79项中的每一项对参与研究者的社会经济地位的控制方式都各有不同。

而有关欧米茄-3的干预试验也存在问题。在这类实验中，参与试验者被随机分配到一组，然后采取干预手段，如计量参与者服用的欧米茄-3补充剂。考尔德说，举例来说，要分析人体缺乏EPA和DHA对健康有何影响是困难的，因为参与者在开始参加试验时，其体内的欧米茄-3的水平已是各不相同。

此外，研究还显示，吃鱼对每个人的健康影响也可能有不同程度的差别，这取决于人体转换EPA和DHA前体形式的能力。考尔德说，这种差异可能与于一个人的整体饮食和生活方式有关，遗传差异也可能起作用。

吃鱼对人体健康的好处各不相同的另一个原因是要看你吃的鱼是以什么方式饲养。

欧米茄-3是在整个海洋生态系统中相传递。小鱼吃海洋浮游生物，然后被大鱼吃掉，最后整个食物链将欧米茄-3传递给人类。但人工养殖鱼类的生态系统不同，而且大多数人吃的是人工养殖鱼。内皮尔说，‌‌“在养鱼场，成千上万的鱼被关在网笼中，吃鱼农的喂食。‌‌”

和在野生环境中一样，人工养殖鱼的食物是小鱼。不过在自然环境中，大鱼会吃各种各样的鱼。在养殖场，鱼饲料一般是秘鲁凤尾鱼制成的鱼粉。

内皮尔说，尽管全球水产养殖业预计将继续增长，但秘鲁凤尾鱼的捕捞量已经到了该产业能够维持的最高水平，不可能再增加。根据联合国粮食和农业组织的说法，对鱼油补充剂需求的增长意味着作为养殖渔场鱼饲料的鱼粉所含的鱼油也正在减少。这又意味着我们吃鱼所摄入的欧米茄-3含量也在下降。

内皮尔说，‌‌“每年来自海洋的欧米茄-3鱼油量是有限的，这就是我们能得到的全部欧米茄-3。如果水产养殖在扩大，但需要投入到人类饮食中最重要的成份，即欧米茄-3鱼油的量则是完全固定不变的，就会稀释了鱼饲料中的欧米茄-3含量。‌‌”

2016年的研究发现，人工养殖的三文鱼其EPA和DHA的含量在过去十年中下降了一半。内皮尔说，即便如此，人工养殖的三文鱼仍然比野生三文鱼含有更多的欧米茄-3脂肪酸。

他解释说，‌‌“野生三文鱼要從大西洋洄游到出生的河流产卵，因此很瘦。野生三文鱼在洄游中无法储存脂肪，反而是燃烧它吃进肚子的一切东西。‌‌”

健脑食品

除了欧米茄-3，鱼还有其他有益的营养成分，包括能保护细胞免受伤害和感染的微量元素硒，支持健康的新陈代谢的碘，以及蛋白质。

鱼长期以来被誉为‌‌“健脑食品‌‌”。最近的一项研究表明，这不仅仅是因为鱼含有欧米茄-3脂肪酸，不过研究也发现了欧米茄-3脂肪酸和减缓认知衰退之间有关联。

研究人员比较了吃鱼的人和不吃鱼的人的脑容量，发现吃烧烤的鱼与人类大脑灰质体积有关联，但与欧米茄-3含量高低无关。

华盛顿大学医学院放射学和神经学助理教授赛鲁斯‧拉吉（Cyrus Raji）说，‌‌“我们的大脑容量也会随着健康状况和疾病的改善而发生变化。你的神经元越多，你的脑容量就越大。‌‌”

研究人员比较了163名平均年龄在70多岁的参与者其吃鱼习惯和核磁共振扫描结果。他们发现，与不吃鱼的参与者相比，每周吃鱼的参与者的脑容量较大，主要位于对集中注意力很重要的额叶，以及对记忆、学习和认知至关重要的颞叶。

拉吉说，吃鱼和大脑脑容量有关联，可能是因为鱼有抗炎作用，因为当大脑作出反应，减缓炎症时，可以影响脑细胞的生长。

拉吉说，‌‌“这即是说，要想增进大脑健康预防阿尔茨海默氏症，很简单，只要在饮食中多吃鱼就行。‌‌”为了使大脑能尽量预防痴呆症，拉吉建议二十几岁或三十岁的时候就开始至少每周吃鱼一次。

鱼对身体健康有益的另一个原因是鱼取代了我们饮食中不健康的食物。胡珀说，‌‌“如果我们鱼吃得多，一般就会少吃其他东西。‌‌”

不过，考尔德说，由于没有坚实可靠的研究表明不吃鱼的人有重大的健康缺陷，因此很难明确断定说鱼对人类整体健康是不可或缺。但他补充说，很明显，欧米茄-3能促进健康，降低疾病风险。

要搞清楚清鱼类对人类到底有多健康，或许在今后很长时间都会各说不一。考尔德说，‌‌“由于鱼类不是可持续的食物来源，现在的研究可能会集中在解决这个问题上，比如如何种植藻类以生产欧米茄-3油，而不是着眼于鱼对人类健康的研究。‌‌”

作为个人，要帮助解决海产永续发展问题，可以选择买最可持续的鱼类品种。比如海洋保护协会就提出了一个优良鱼类品种指南，清单上的133种鱼中有50种是最可持续发展的‌‌“好‌‌”选择，很幸运的是，其中有许多是广受我们喜爱的鱼，如人工养殖的三文鱼、对虾、鳕鱼、鲭鱼、贻贝、牡蛎和人工养殖的大比目鱼等。