“舌尖现象”背后的记忆之谜

话已到嘴边、舌尖，就是怎么也想不起这个词或这个名字，可能并非是你记忆不好，而且，这个令人恼火的短暂失忆有简单的诀窍可以预防。

你曾有过怎么也想不起别人名字的事吗？或许你甚至能在脑海中看到这个人的脸容，如果朋友给你提示是某人，你马上就会想起来。

尽管一时想不起的事经常发生在人名上，但其实，这也会发生在任何一个单词上。这不是你记不住这个词的词义，而是你找不到它的语言标签。

你心中有那个词义，就是说不出那个词来，这几乎是困扰中老年人认知问题的一个常见麻烦。即使是最熟悉的词和熟人的名字，记忆失败也会毫无征兆地发生。

研究人员发现，最麻烦的词是专有名词和物体的名称。这种记忆的突然短路可能会持续几秒钟、几分钟甚至几个小时，这让人很恼火。事实上，被问及人老了有何烦恼时，老人经常提到的就是会一时想不起自己要说的那个词。

在这种情况，他/她很清楚地知道自己要说的是哪个词。似乎那个溜掉的词已到了她嘴边舌尖，但出于某种原因，硬是说不出来，至少在那个时刻是如此。

心理学家把这种现象称为‌‌“舌尖现象‌‌”（tip-of-the-tongue）。但是，这现象真的就像看起来那样，是人变糊涂了的先兆吗？

对研究舌尖现象的心理学家，想要了解这种现象如何以及为何会发生，是一个不大、但也不小的挑战。就像天文学家研究超新星等短暂发生的天文现象一样，研究人员知道舌尖现象最终会发生，但不知确切的发生时间。因这种不确定性，研究人采用了两种截然不同的方式来研究。一是研究自然数据，二是实验法，用实验手段诱导参与者产生舌尖现象而予以研究。

他们在研究中特别试图量化此现象的两个方面，其一是舌尖现象发生的频率，其二是克服舌尖现象的概率。所谓克服就是说，这个想说而说不出的词语，在没有外力帮助下（比如去查找这个词，或朋友给予提示）最后是自己成功想了出来。

参与研究者会记录下他们每次发生舌尖现象的经历，研究人员则研究他们的记录，从而评估舌尖现象的发生频率和克服概率。研究结果显示，大学生每周大约会经历一到两次舌尖现象，而在60和70岁出头的人群中，这一比例略高。而80多岁研究参与者的发生频率则几乎是大学生的两倍。对参与者的日记研究表明，舌尖现象是可以克服的，这类研究的典型成功率可超过90%。

然而，在解读这些自然数据时，我们需要持保留态度。因为对自己瞬间失忆更为担心的老年人，或许更为留心记下自己的舌尖现象反应，因此概率会偏高。而且老人或许因为他们生活没有年轻人那样忙碌，可能会更认真地把发生在自己身上的舌尖现象记录下来。还有一种可能是参与者多记录自已能克服舌尖现象的经历，而少记录未能克服的个案。

另一种研究方法是用实验手段诱导参与者产生舌尖现象。这种方法是哈佛大学心理学家罗杰·布朗和大卫·麦克尼尔发明的。

他们发现，只向参与者提供不常见的英语单词在词典中的定义，通常参与者会说不出这个单词。他们研究中使用的其中一个英文单词的定义是，‌‌“一种用于测量物体之间的角度距离，特别是测量太阳、月亮和星星高度的海上导航仪器。‌‌”

（如果这个例子导致了舌尖现象，那么你正在搜索的单词，英文是sextant，即‌‌“六分仪‌‌”。）

在这项研究中，参与者经常能够毫无困难地说出他们想要的这个单词。在其他情况下，受试者不知道这个定义描述的是什么词。然而，如果他们发现自己处于舌尖现象状态，布朗和麦克尼尔就会多问一些问题。研究人员发现，虽然处于舌尖现象状态，参与者仍可以正确回答有关这个词的部分信息，即使他们无法掌握这个词本身。

例如，当参与者被要求猜测这个单词有多少个音节，或者它的首字母是什么时，他们的表现远远超出了猜测的概率。不出所料，即或参与者说的是错的词，但通常这个词也与正确答案意思相近。当被告知‌‌“六分仪‌‌”的定义时，参与者有时会回答是‌‌“星盘‌‌”或‌‌“指南针‌‌”。然而，他们有时也会提供一些听起来与正确单词近似的词。‌‌“六分仪‌‌”（sextant）其中的六分含义会导致参与者以‌‌“六重奏‌‌”（sextent）和‌‌“教堂司事‌‌”（sexton）作出回应。

如果我们设想使用六分仪的水手，既不是音乐六重奏的演奏者，也不是教堂的司事，那么，会有这样错误的猜测说明，某种因素会影响我们记忆中的词语认知。

然而，对老年人的研究表明，部分信息，比如单词的首字母，老年人就不是那么容易猜到。

与认知老化中的许多问题一样，我们可以把舌尖现象的增加当成看杯子是半空还是半满的问题，即可以从利弊两个角度来看待。一方面，一时想不起那个要说的词可以看作是词与其词义之间的联系因岁月流逝，记忆时间过久而减弱的证明。但是，随着年龄的增长，舌尖现象发生频率的增加也可能反映出另外一些截然不同的东西。

印第安纳大学东南分校的心理学家唐娜·达尔格伦认为，关键点不在于年龄，而在于知识。如果老年人在长期记忆中所储信息较多，那么他们发生一时忘词的事也会较多。

舌尖现象也可能有其作用，对老人可以是一个信号，告诉他们这个一时说不出来的词其实他们是知道的，即使现在想不起。

对记忆能力的这种思考是有益的，因为这表明，只要花多的时间去找那个你想要表达之意的词，你最终会成功找到。

这样看来，舌尖现象可能代表的不是记忆丧失，而是有价值的信息来源。如果你已上了年龄，仍然担心你经常想不起某个词语，那请你放心，心理学家的研究表明，如果你能经常做有氧运动，舌尖现象的发生可能会少一些。

所以，下次你要是苦思冥想都说不出你要的那个词，不要待在房间，出门到附近逛逛，那个词就会在你脑海中跳出来。

判断心脏方法：1分钟内爬完4层楼

爬楼梯时，有的人爬不了几层就气喘吁吁，有的人则能一口气上好几层。

这不仅是体力好坏的体现，近日一项新研究发现，爬楼梯还是检验心脏是否健康的指标之一。

1分钟爬4层楼，心脏更健康

西班牙科鲁尼亚大学医院近日研究发现，如果能在1分钟内爬4层楼梯，说明心脏更健康。

研究人员选取了165名确诊或疑似冠心病的患者，他们用力时都有胸痛或呼吸急促等表现。研究开始，受试者要在跑步机上行走或跑步，然后逐渐加快速度，并一直走到精疲力尽为止。

休息15~20分钟后，研究人员为其计时，要求他们快速（中间不停下来）爬上4层楼梯（共60级台阶）。然后，比较受试者在跑步机测试中的代谢当量（MET）和他们爬楼梯的时间。

其中，代谢当量指维持静息代谢所需要的耗氧量，是表达各种活动时相对能量代谢水平的常用指标，可用于于评估心肺功能。1MET=耗氧量3.5毫升/（千克·分钟）。

结果发现，那些在不到40~45秒内爬上四层楼梯的人，在跑步机测试中达到9~10个单位代谢当量。

先前的研究表明，在运动测试中，达到10个单位代谢当量的人，死亡风险降低1%。

用时1.5分钟或更长时间爬楼梯者，在跑步机测试中达到的代谢当量低于8个单位，这意味着他们的死亡风险为2%~4%；用时1.5分钟或更长时间爬楼梯的人，58%存在心功能异常；花不到1分钟爬楼梯的人中，只有32%心功能异常。

在欧洲心脏病学会2020年度‌‌‌‌“最佳影像学‌‌‌‌”科学大会上宣读的这项研究成果表明，爬楼梯测试是检查心脏健康状况的一种简单方法。如果爬60级台阶要花1.5分钟以上，说明心脏健康状况不太理想，体检或做和心脏相关检查时就要格外留心。

心脏最受不了8种刺激

心脏一刻不停地在体内跳动，更需要小心呵护。以下8种刺激更容易加速它报废。

发力太猛

临床发现，颈动脉狭窄、斑块已成为心脑血管病的重要病因。一旦颈动脉内不稳定的斑块‌‌‌‌“受刺激‌‌‌‌”脱落，会给心脑血管带来重创，引发心梗、脑梗，甚至生命危险。

患有心脑血管病的人，生活中不要有猛回头等动作，以免发生意外；

避免需要突然发力的动作，比如打羽毛球、篮球；

早上起床时不要突然坐起来，可以平躺两三分钟，再扶着床头慢慢坐起来；

不要突然变换体位，比如从蹲位变为站位，可能造成暂时性脑缺血，出现站立不稳、眼前发黑、晕厥等情况，容易摔倒；

排便时也不宜过分憋气用力，否则胸腔压力会瞬间升高，回心血量也会减少，从而诱发心绞痛、心律失常，甚至猝死。

温度过高

高温环境中，人体出汗多，饮水不足，容易造成血容量偏低。此时，皮肤血管会过度扩张，血流增加，内脏血流量减少，生理机能会随之降低。

另外，高温环境会影响神经内分泌系统，表现为烦躁、抑郁等。这些是诱发血压波动、冠心病急性发作的重要因素。

建议供暖后室内较热时，注意及时补充水分；蒸桑拿、泡温泉时间不宜过长。

贪凉

临床发现，秋冬是心脑血管病的高发季节。这是由于此时气温较低，会激活交感神经系统，导致心率加快，外周血管阻力增加，进而令血压升高，心脏负荷加大，造成急性血管阻塞，引起心绞痛和心梗。

研究表明，气温每下降10℃，心脏病发病风险会上升7%。建议大家冬季出门做好保暖工作，戴上帽子、围巾和手套。

脾气急

爱生气的人，心脏疾病的发病风险和致死率都较高。脾气急躁是A型行为特征的表现，这类人还可能存在争强好胜、不耐烦、急于求成等特点，令自己长期处于高应激反应状态，这会直接损伤心肌细胞和血管内皮细胞。

研究发现，A型行为模式与高血压、冠心病、心律失常等疾病的发生密切相关。

爱悲伤

悲伤是对失望和挫折的正常心理反应，但过度悲伤，甚至抑郁会增加血液中葡萄糖和游离脂肪酸的含量，加重氧化应激反应，促进动脉粥样硬化，以及冠心病和高血压的发展。

累得慌

通常情况下，劳累不会导致心脏病，但过度劳累会使心血管系统承受较大压力。心脏病患者本身就处于代偿/失代偿的边缘状态，过度劳累会加重心脏负荷，打破平衡，从而诱发心肌缺血、心律失常、心衰加重。

吃太撑

饱餐后，为了充分消化吸收食物，血液会大量向胃肠道分流，造成血液在体内重新分配，心脏供血相对减少。

另外，食物中的脂肪、盐分被吸收进入血液，会使血液黏稠度增加，以及钠水潴留。这些因素均可造成心肌缺血，心衰加重，甚至心梗急性发作。

喝大酒

长期过量饮酒，一方面会使血液黏稠度增加，诱发高脂血症或动脉硬化；另一方面，会促使心肌细胞凋亡，导致酒精性心肌病。

饮酒后数小时内，血管都处于扩张、血流加速的状态，可暂时降低血压，但心率会随之加快，易导致心脏病急性发作。

心脏不好，从下肢开始运动

运动就像在给心脑血管做‌‌‌‌“按摩‌‌‌‌”，也要重视量和度。对于大多数人来说，步行、快走、跑步、骑车、游泳等有氧运动的益处远超风险，可从低强度运动开始，然后逐渐增加为中等或高强度。

心脑血管病患者参加运动有一定危险性，运动量、次数、时间要在医生指导下‌‌‌‌“量体裁衣‌‌‌‌”。

美国心脏学会在声明中给出6点提醒：

运动前要充分热身，以缓慢的速度做5~10分钟的伸展运动、柔软体操，防止关节和肌肉损伤，同时逐步增加心率，使心脏和肺逐渐进入状态；

先在平整的地面上步行6~8圈，逐渐过渡到步行上坡、竞走，或参加强度更大的运动，但前提是没有出现气短、头重脚轻、胸痛或胸闷等症状，且没有膝关节疾病，比如骨关节炎；

逐渐延长运动时间，一开始增加5~10分钟，随着心功能的恢复，运动时间再慢慢延长到30分钟或更久，每周应活动3~5天，最好上下午各1次，随后可增加至每天都活动；

当环境因素导致心脏压力增加，比如去高湿度或高海拔地区时，要降低运动强度；

运动后应通过缓慢步行的方式平静下来，让心率恢复正常；

如果运动过程中出现胸痛、胸闷或严重气短等症状，要立即停止，并寻求医生帮助。

需要强调的是，心脏病患者运动应自下而上，即先从下肢运动开始，再过渡到上肢运动。因为进行上肢运动时，血液回流到心脏较容易，仅需要心脏搏动和胸腔吸气运动，产生负压吸引即可。

因此，一旦上肢运动过度，就容易导致大量血液回流至心脏，增加心脏耗氧量，进而提升心血管事件的发生几率。

下肢运动则不然，一方面由于重力作用，另一方面脚部血液返回心脏的路程较长，加上回流过程中有腹压的阻力，所以脚部血液需要有足够的压力才能顺利返回，相较于上肢运动来说，单次动作回流至心脏的血液就会较少。所以，进行下肢运动诱发心血管事件的几率更低，相对来说更安全。

体力较弱且处于恢复期的心脏病患者，推荐以耐力性有氧运动为主，步行就是不错的选择。

做上述下肢运动时，心率应控制在180-年龄（岁）以内，60岁以上或体质较弱的中老年人，应保持在170-年龄（岁）以内。

每次运动应持续30~60分钟，其中包括10~15分钟的热身活动，以及5~10分钟的整理活动（主要以慢走为主），真正的锻炼时间为20~30分钟，至少要达到15分钟，每周运动3~4次。

半个月到1个月后，可逐渐增加上下肢配合运动，比如太极拳、保健操等。

一旦运动过程中出现不适，要立即停止，必要时马上就医；运动量应循序渐进，从低强度开始，效果一般至少需要6周才能显现，一旦停止，效果会逐渐消失；1~2个月后，要到医院复查，并重新评定锻炼效果，以便医生及时对运动处方进行改进。

〖微视野〗只待新雷第一声

（所有图片均来自网络）

1. 张维屏：造物无言却有情，每于寒尽觉春生。千红万紫安排着，只待新雷第一声。

2. 股社区：北京病例的披露太励志了。有女孩白天上班，晚上10点到2点顺丰兼职。有网约车司机一天工作17小时。有早上8点河北燕郊出发，自驾到望京上班，晚9点下班回家，每天来回100公里，北京的交通你们自己脑补。还有就是一家4口70平米顺义房子，34岁男的海淀上班，还在复习考清华研究生。这就是没有背景的普通人在北京生活的鲜活样本。

3. @paingod：奉劝各位在北京的朋友，为了流调信息体面点，这几天出行轨迹该高档高档，该休闲休闲，大家人生可能就这一次全国露面的机会，好好表现。

4. 【越南东涛鸡】产地在越南“东涛村”，腿和脚非常强壮肥大，曾因为其稀缺性而成为“珍稀菜品”，一只普通的东涛鸡，可以卖到合人民币50-60元/公斤的价格。而一只品相足够好的东涛鸡，甚至可以卖到上千美元。

5. 【硬核工程师Colin Furze】耗时一个月，用各种重型钢材，打造了一台两层多楼高的巨型投石车：车身整体有10米多长、轮子半人多高、随便一个配件都是几百公斤重，不光能扔石头，什么铁块炮弹、自行车、洗衣机、甚至汽车都照投不误。

6. @快把自己照顾好好到遗憾无法打扰：喜迎危机，笑对恐惧。

7. 高中有次体育课，体育老师突然问大家觉得全校最聪明的老师是教什么科目，大家就开始猜，是化学？数学？物理？但都没有人猜中，最后他就说：“是我！我跟那些老师拿一样的薪水，但是我可以整天打球”。

8. @in_somewhere：现在因应防疫期间，为配合政府防疫，所以我们星期六出门南下晋香配合政府防疫政策全程配戴口罩防疫！！连五营将也配戴唷！！（台中中都元帅殿法元坛）

9. Happy Money：the Science of Happier Spending一书的合著者伊丽莎白•邓恩（Elizabeth Dunn）表示，“选错礼物可能会有损于送礼者和收礼者之间的关系，因为这会说明你们两者没有任何共识。”她的研究还表明，收到不受欢迎的礼物有时会使得接受者不看好彼此未来关系的发展。

10. 熬夜伤身的道理都懂，却还是很多人贪恋夜晚，舍不得睡。早在2007年，世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）首次将熬夜（涉及昼夜节律打乱的轮班工作），归为2A类致癌因素，与高温油炸食品同属一类。

8个迹象表明你是「高敏感型人格」

你是否常有这样的想法：‌‌“担心给别人添麻烦，需要独处，容易有罪恶感，曾为他人眼中的小事深受打击，面对大量信息和变化，容易焦虑，讨厌人多，觉得自己很多事情都做不好，常被别人称为敏感的怪咖‌‌”，如果以上绝大多数都符合的话，那么很可能，你是个高敏感者。

敏感Sensitivity

苏珊·凯恩的著作《Quiet》引导公众关注那些对独处和安静有高需求的内向人群。

这个群体在世界人口中占比高达1/3，而内向的人中有70%是高敏感者（HSP），这两者之间存在着无法忽略的共性。随着人们对内向者性格特点和行为倾向的了解，敏感这一特质被越来越多地讨论和关注。

‌‌“敏感‌‌”这一人格特点于1991年被伊莱恩·艾伦博士首次投入研究，她的研究成果很快发表在各类期刊上。

在她所著的《高敏感人群》一书中介绍：敏感人群常常被误认为只是少数群体。文化影响着人们对敏感个性的看法，在轻视敏感个性的文焕中，高敏感人群往往更易低自尊。他们被要求‌‌“别想太多‌‌”，这让人觉得自己是不够强大的异类。

事实上，人格无好坏之分，重要的是接纳并利用好自己原本的特质。了解自己，才能更好地去生活。以下8个描述帮助你判断自己是否是高敏感人群。

1、感受力强，倾向于感性地对待事物

你是不是经常被人说有想法，思想深刻？那么你就可能是一个高敏感者。

高敏感者往往感知更深刻，他们更容易对事物有情绪化的反应。他们喜欢在深刻层面掌握事物，他们有敏锐的直觉，会深刻思考寻找问题的答案。换言之，当别人遇到困难，高敏感者表现出同情心和大量关心，因为你感情深入，当别人难受时，也能体会他们的痛苦，这有助于保持思维开阔，你可以设身处地地为他人着想，理解别人的遭遇，，高度敏感会使你更宽容。

2、你更喜欢独自锻炼

高敏感者经常避免团队运动，因为他们对别人观察自己的每个动作感到不适。

大部分高敏人群倾向于能独立完成的运动，比如跑步、徒步或骑行，这些运动可以在达到健身目标的同时，让他们远离喧嚣，并且摆脱外部环境的刺激。但是在一些情况下，高敏感者也会喜欢团体运动。

如果他们的父母，在成长中给他们提供支持的环境，让他们更容易融入到集体中，有家庭和好朋友的鼓励，则会在团体运动中也有优异表现。培养一个高敏感者的关键是，帮助他们适应他们本身不会喜欢的运动，这样会让他们对冒险行为产生安全感。

3、需要更长的时间做决定

因为担心做错误或糟糕的决定，高敏感者在做决定的时候，即使没有正确或错误，也需要更多的时间做决定。

比如，比常人需要更多时间决定吃什么，因为倾向于权衡所有的选项，即使已经有主意，还是控制不住去想‌‌“如果‌‌”然后根据介绍把菜单上可能的选择再过一遍。因此，在涉及到做出改变生活的重大决策上，比如想要搬到哪个城市，或者想要从事的职业，高敏感者可能感到力不从心，被每一个可能会产生的潜在结果淹没。

4、关注细节和小事

你对周围环境和人的变化很敏感，你会注意到很多细节，比如，别人新染指甲的颜色，或者台灯上不起眼的小裂缝。

高敏感者的你，很难错过任何一个细节，因为你易于体会言外之意。一般来说，作为一个情感丰富的人，观察细节是一种习惯，因为每件事都强烈影响着你。

5、你高度注重礼节

高敏感者会特别在意自己的表现，以及自己的行为如何影响他人。

你会考虑到他人的需求，希望做事给他人提供便利，避免造成麻烦，即使在小事上也花费很多心思。比如说购物时，从哪里拿的东西会放回原处，以免给工作人员制造不便。高敏人群会在晚饭结束后，考虑服务生的服务并慷慨地留下小费。当没有表现出最好的礼貌时，会感到不舒服。

6、更容易产生焦虑和抑郁

尤其对于过去有许多糟糕经历的人群，如果高敏感者在生活中遇到很多负能量，多年的累积可能会发展成焦虑或抑郁。

当在环境中感到不安时，神经系统就会经常在焦虑的状态下运作，这是为了提醒潜在的危险，当它长期习惯于此后，你就会长时间处于焦虑状态。父母对高敏感者的培养至关重要，要给予他们适当的关注度。如果父母让你因敏感而感到羞耻，那么就会阻碍你以有效的方式理解和利用敏感性帮助你成长，如果因为敏感而关心过度，那么会导致在现实生活中难以过渡和适应新的环境。

7、恐怖和暴力电影不是你的菜

暴力和恐怖电影会过分刺激高度敏感者，寻求刺激者可以从中获得肾上腺素飙升，但高敏感者的你，并不一定喜欢这样。意识到拒绝恐怖电影没有任何错误，你的神经系统会反射开心的信号，因为你做了最正确的选择。

8、你是很好的团队合作者

高敏感者思考的更加深刻，是团队中不可或缺的一员，他们能分析情况，找到每个人的优势和特长，并利用这些优势和特长让团队运作更有效率。

除此之外，还能在做决策时分辨优势和劣势，然而成为最后作决策的人，会让你感到不适。你可以扮演谈判者的角色，帮助促进讨论，而不必做最终采取行动的人，利用好的方法给予适当的鼓励，能成就高敏人群成为卓越的领导者，因为他们可以感染同事，在遇到问题时保持思维开阔。

王琦瑶的家宴

王琦瑶要请严师母和毛毛娘舅吃顿便饭。下午就开始准备。一只鸡，片下鸡脯肉留着热炒，半只炖汤，半只白斩，与盐水虾、皮蛋、烤麸一道，算四只冷盆。热菜是鸡片、葱焅鲫鱼、芹菜豆腐干、蛏子炒蛋。

 王安忆小说《长恨歌》里的人物王琦瑶，是石库门出身的上海小姐。因经历了一些故事，收敛了情欲，谨慎着做人，于人情世故上，无疑是婉转通透的。这一顿饭，正是与严师母熟络，又与毛毛娘舅初生情愫时的第一次家宴。

 王琦瑶彼时寒微，不比民族资本家太太严师母，家常吃饭也可以随便叫厨房娘姨做只饭店里都比不过的八珍鸭。落雨寒天，就烧起精炭，添一只菠菜碧绿、粉丝雪白 的暖锅。下午点心，也是娘姨坐黄包车买回来的带着汤的小笼馒头。王琦瑶做这一桌菜，是“没有一点要盖过严师母的意思，也没有一点怠慢的意思”。

 看到这一桌冷盆、热炒，很多上海人都会会心一笑吧。上海人喜欢白斩鸡，隆重点的宴席少不了这一味。白斩鸡的鸡胸肉粗而无味，上海人叫它“戆”肉，可见是不 喜欢。但是鸡胸肉批得飞薄，快炒，就是上乘美味，有心的主妇才能因材制宜。盐水虾——呵，那大概是五月的天气，——河虾当造，带籽虾也不会太贵，用葱姜盐 水汆一汆，体面又应景。

 有皮蛋、盐水虾这样简单的料理，也要有一些精工细作的菜，才是个“不怠慢”。红烧烤麸，我想应该是四喜烤麸吧，必要配上木耳、金针菜、香菇、冬笋、白果等 山珍才齐美。不过在王琦瑶的时代，这些都是年节才有的配料，大概难以面面俱到。不过即使材料少几样，工序是一点也马虎不得的。烤麸必须挤干水分，用手撕成 碎块，以增加吸油入味的面积。配料过油煸出香味，加生姜、佐料与烤麸小火慢烤入味。少了烧不好，急了烧不好，油太多太少都烧不好，烧出来的烤麸，要咸中带 甜，不干不湿，香润有弹性，很考功夫。

 要是有多一个火头，葱烤鲫鱼也要同时烧上了。这道菜的河鲫鱼不需要太大，小点反而入味，刺也容易酥化。大概也是王琦瑶经济的打算。河鲫鱼煎香，再一层葱一层鱼那样铺上两三层，加酱油、糖和一点米醋，需两三个小时才能焅透。有彻骨的浓香。下酒、过饭皆是恩物。

 芹菜香干，用本地黄芯药芹，芹香浓郁又嫩得没有一点渣滓，不拘配香干、熏干、白豆腐干，都对味。和蛏子炒蛋一样，只要事先切配好，临时落落锅，很快可以上桌。方便兼做厨娘的女主人忝陪末座，否则主人一味在厨房忙碌流连，客人不安，也是失礼、煞风景的事情。

 反复端详这一桌菜，颜色漂亮，荤素、浓淡调停得当，兼顾了制作成本和时间的统筹。这般看似波澜不惊，却极有用心，真真是一个上海女人的作为。

 《长恨歌》后来被拍成电视剧，是少见的改编比原作更动人的作品。女主人公这一桌意味深长的家宴，被导演一个三秒钟俯视长镜头完整呈现。作者有心，编者亦不 辜负，实在难得。再仔细看时，电视剧中，把蛏子炒蛋取消，而把鸡汤换作了蛤蜊炖蛋。这一换，去了重复，添了精致，就不仅是知音，而是更深的琢磨、行家的思 量。这电视剧拍得实在考究。

 王琦瑶的家宴，让严师母看出女主人身份的端倪，也让毛毛娘舅觉出了旧梦的悲苦与无奈，以致没有听见瑶瑶在叫他，递给他一碗酒酿圆子。圆子搓得珍珠米大小，酒酿是自己做的，一粒稗子也没有。