2019年10月

打印牛排示意图。(图片来源:视频截图)

(博谈网记者郑典编译报道)据《Engadget》2019年10月8日(周二)报道:Astronauts bioprint beef in space for the first time

实验室种植的肉不再局限于地球,阿莱夫农场(Aleph Farms)和合作伙伴首次成功地在太空中产出了肉。该实验于9月26日在国际空间站的俄罗斯区域进行,并使用3D Bioprinting Solutions的生物打印机产生了栽培的牛排。

Aleph的生长技术仅在人工条件下即可复制奶牛的肌肉组织再生过程,太空创造的唯一重大变化就是更快的成熟速度,因为您可以一次从所有的侧面进行打印,而不必应对重力的限制。

还远远没有准备好进行批量生产。但是,阿莱夫的约夫·赖斯勒(Yoav Reisler)告诉Space.com,该公司计划在该实验的基础上,使用大型‌‌“生物农场‌‌”在人造陆地上生产合成牛排。

这对太空人可能特别有帮助。宇宙飞船组员没有饲养家畜的奢侈,太空人可以在长途旅行中享用牛排,而不用专门准备的太空食品。反过来,它们可以为他们提供长途航行中维持肌肉所需的蛋白质。

阿莱夫表示,此举解决了食品短缺问题,而且实验室种植的肉所需的电力,水和农田要少得多。

许多人说,钱钟书记忆力特强,过目不忘。他本人却并不以为自己有那么“神”。他只是好读书,肯下功夫,不仅读,还做笔记;不仅读一遍两遍,还会读三遍四遍,笔记上不断地添补。所以他读的书虽然很多,也不易遗忘。

他做笔记的习惯是在牛津大学图书馆(Bodleian——他译为饱蠹楼)读书时养成的。因为饱蠹楼的图书向例不外借。到那里去读书,只准携带笔记本和铅笔,书上不准留下任何痕迹,只能边读边记。钟书的“饱蠹楼书记”第一册上写着如下几句:“廿五年(一九三六年)二月起,与绛约间日赴大学图书馆读书,各携笔札,露钞雪纂、聊补三箧之无,铁画银钩,虚说千毫之秃,是为引。”第二册有题辞如下:“心如椰子纳群书,金匮青箱总不如,提要勾玄留指爪,忘筌他日并无鱼。(默存题,季康以狼鸡杂毫笔书于灯下)”这都是用毛笔写的,显然不是在饱蠹楼边读边记,而是经过反刍,然后写成的笔记。

做笔记很费时间。钟书做一遍笔记的时间,约莫是读这本书的一倍。他说,一本书,第二遍再读,总会发现读第一遍时会有很多疏忽。最精彩的句子,要读几遍之后才发现。

钟书读书做笔记成了习惯。但养成这习惯,也因为我们多年来没个安顿的居处,没地方藏书。他爱买书,新书的来源也很多,不过多数的书是从各图书馆借的。他读完并做完笔记,就把借来的书还掉,自己的书往往随手送人了。钟书深谙“书非借不能读也”的道理,有书就赶紧读,读完总做笔记。无数的书在我家流进流出,存留的只是笔记,所以我家没有大量藏书。

钟书的笔记从国外到国内,从上海到北京,从一个宿舍到另一个宿舍,从铁箱、木箱、纸箱,以至麻袋、枕套里出出进进,几经折磨,有部分笔记本已字迹模糊,纸张破损。钟书每天总爱翻阅一两册中文或外文笔记,常把精彩的片段读给我听。我曾想为他补裰破旧笔记,他却阻止了我。他说:“有些都没用了。”哪些没用了呢?对谁都没用了吗?我当时没问,以后也没想到问。

钟书去世后,我找出大量笔记,经反复整理,分出三类。

第一类是外文笔记(外文包括英、法、德、意、西班牙、拉丁文)。除了极小部分是钟书用两个指头在打字机上打的,其余全是手抄。笔记上还记有书目和重要的版本以及原文的页数。他读书也不忽略学术刊物。凡是著名作家有关文学、哲学、政治的重要论文,他读后都做笔记,并记下刊物出版的年、月、日。钟书自从摆脱了读学位的羁束,就肆意读书。英国文学,在他已有些基础。他又循序攻读法国文学,从十五世纪到十九世纪而二十世纪;也同样攻读德国文学、意大利文学的历代重要作品,一部一部细读,并勤勤谨谨地做笔记。这样,他又为自己打下了法、德、意大利的文学基础。以后,他就随遇而读。他的笔记,常前后互相引证参考,所以这些笔记本很难编排。而且我又不懂德文、意大利文和拉丁文。恰逢翻译《围城》的德国汉学家莫宜佳博士(Professor Dr. Monika Motsch)来北京。我就请她帮我编排。她看到目录和片断内容,“馋”得下一年暑假借机会又到北京来,帮我编排了全部外文笔记。笔记本共一百七十八册,还有打字稿若干页,全部外文笔记共三万四千多页。

钟书在国内外大学攻读外国文学,在大学教书也教外国文学,“院系调整”后,他也是属于文学研究所外国文学组的。但他多年被派去做别的工作,以后又借调中国古典文学组,始终未能回外文组工作。他原先打算用英文写一部论外国文学的著作,也始终未能如愿。那些外文笔记,对他来说,该是“没用了”。但是对于学习外国文学的人,对于研究钱钟书著作的人,能是没用吗?

第二是中文笔记。他开始把中文的读书笔记和日记混在一起。一九五二年知识分子第一次受“思想改造”时,他风闻学生可检查“老先生”的日记。日记属私人私事,不宜和学术性的笔记混在一起。他用小剪子把日记部分剪掉毁了。这部分笔记支离破碎,而且都散乱了,整理很费功夫。他这些笔记,都附带自己的议论,亦常常前后参考、互相引证。以后的笔记他都亲自记下书目,也偶有少许批语。中文笔记和外文笔记的数量,大致不相上下。

第三类是“日札”——钟书的读书心得。日札想是“思想改造”运动之后开始的。最初的本子上还有涂抹和剪残处。以后他就为日札题上各种名称,如“容安馆日札”、“容安室日札”、“容安斋日札”;署名也多种多样,如“容安馆主”、“容安斋居士”、“槐聚居士”等等;还郑重其事,盖上各式图章。我先还分门别类,后来才明白,这些“馆”、“斋”、“室”等,只是一九五三年“院系调整”后,我家居住的中关园小平房(引用陶渊明《归去来辞》“审容膝之易安”)。以后屡次迁居,在钟书都是“容膝易安”的住所,所以日札的名称一直没改。

日札共二十三册、二千多页,分八百零二则。每一则只有数目,没有篇目。日札基本上是用中文写的,杂有大量外文,有时连着几则都是外文。不论古今中外,从博雅精深的历代经典名著,到通俗的小说院本,以至村谣俚语,他都互相参考引证,融会贯通,而心有所得,但这点“心得”还待写成文章,才能成为他的著作。《管锥编》里,在在都是日札里的心得,经发挥充实而写成的文章。例如:《管锥编•楚辞洪兴祖补注》十八则,共九十五页,而日札里读《楚辞》的笔记一则,只疏疏朗朗记了十六页;《管锥编•周易正义》二十七则,共一百零九页,而日札里读《周易》的笔记,只有一则,不足十二页;《管锥编•毛诗正义》六十则,共一百九十四页,而日札里读《毛诗》的笔记二则,不足十七页。

钟书在《管锥编》的序文中说:“……遂料简其较易理董者,锥指管窥,先成一辑”、“初计此辑尚有《全唐文》等书五种,而多病意懒,不能急就。”读《全唐文》等书的心得,日札里都有。他曾对我说:“我至少还想写一篇《韩愈》、一篇《杜甫》。”这两篇,想是“不易理董者”,再加“多病意懒”,都没有写出来。日札里的心得,没有写成文章的还不少呢。

这大量的中、外文笔记和读书心得,钟书都“没用了”。但是他一生孜孜矻矻积聚的知识,对于研究他学问和研究中外文化的人,总该是一份有用的遗产。我应当尽我所能,为有志读书求知者,把钟书留下的笔记和日札妥为保存。

感谢商务印书馆愿将钱钟书的全部手稿扫描印行,保留着手稿原貌,公之于众。我相信公之于众是最妥善的保存。但愿我这办法,“死者如生,生者无愧”。

杨绛敬序 二○○一年五月四日

(此文为《钱钟书手稿集》序)

常言道,每逢佳节胖三斤。一到过节,吃就成为了一个绕不开的活动。饭桌上也是尽显豪华,大鱼大肉,山珍海味,烘托节日气氛。不知不觉间,摄入的食物就达到了一个极为可观的数量。节后一称,一片哀嚎。

那么,一日猛吃、胡吃海塞之后,我们的身体变化,是不是只有胖三斤这么简单呢?一项英国研究显示[1],问题可能没这么简单。

这项研究招募了15名健康人,按照早餐+午餐+零食+晚餐的模式,让他们猛吃了一天的高脂高能饮食。

——按食量来说,这一天堪称是‌‌“暴食‌‌”了。一天中摄入的总热量值,平均达到受试者日常所需热量的1.78倍。简单说,就是在一天三餐吃满之外,又额外加了两顿正餐的热量…

一个体型中等、运动量不太大的女生,一天需要的热量大概是1800千卡。如果是1.78倍,那就是大约3200千卡。这可是长跑运动员才能消耗掉的热量啦。

要想吃进去这么多热量,肯定不能只吃青菜水果和粮食之类的东西,大量脂肪是必须的呢。这个暴食日当中,食物中的脂肪供能比为68%,其中饱和脂肪酸占总脂肪酸的62%。也就是说,不仅要吃很多碳水,还要额外吃进去很多脂肪。

到底吃了什么呢?我们看看实验中提供的餐单。(不是必须百分百吃完的,这是提供给受试者的数量,受试者尽量吃就行)

早餐:猪肉香肠230克,肥瘦相间的培根120克,煎鸡蛋3个180克,烤面包片一片36克,全脂奶300毫升。

其中含有86克蛋白质、52克碳水化合物、127克脂肪,热量值是1684千卡。(大概相当于有些姑娘一天吃的量了…)

午餐:白面包2片72克,涂黄油15克,切达奶酪70克,蛋黄酱20克,香肠卷90克。其中含有31克蛋白质、65克碳水化合物、86克脂肪,热量值是1151千卡。(西方人午休时间短,通常午餐比例比较小,下午还有咖啡和点心呢。)

下午点:猪肉馅饼200克。其中含有22克蛋白质、47克碳水化合物、51克脂肪,热量值是732千卡。(这明明就是很饱的一顿快餐好不好…)

晚餐:牛肉汉堡300克,肥瘦相间的培根120克,切达奶酪90克,生卷心菜切丝150克。其中含有95克蛋白质、7克碳水化合物、173克脂肪,热量值是1944千卡。(终于看到点蔬菜了…)

甜点:巧克力碎玛芬蛋糕70克,加倍浓奶油150毫升。其中含有6克蛋白质、37克碳水化合物、98克脂肪,热量值是1041千卡。(爱吃甜点的看看数据…)

在暴食前的空腹状态,研究人员测定了受试者的体重、体质指数(BMI)、胰岛素敏感性,以及血糖、胰岛素、游离脂肪酸、甘油三酯(TG)等血液生化指标,并进行了口服葡萄糖耐量试验测试(OGTT)。暴食后的第二天早上,再把这些指标测定一次。

测定结果显示,与暴食前相比,暴食后的受试者的体重平均增加了0.85kg,BMI平均增加了0.26kg/m2。

这个结果一点不让人惊讶,对不对。吃了那么多高脂肪高热量的东西,肉类甜点管够吃,也不过增加了不到两斤体重嘛。过个节,这不算什么。

但是,后面的数据很让人担心。

在葡萄糖耐量测试中,和暴食之前相比,餐后血糖浓度上升了17.1%,餐后胰岛素浓度上升了16.4%。胰岛素敏感性则平均下降了28%。

简单来说,仅仅一日的暴食,就对受试者的血糖调控能力产生了明显的不利影响,导致了代谢紊乱的趋势。

研究还发现,受试者暴食前后的空腹甘油三酯(TG)浓度差异不明显。但是,在葡萄糖耐量实验当中,受试者的暴食后餐后血浆TG浓度曲线与暴食前有明显差异。

暴食前,受试者的餐后血浆TG曲线基本平稳。但暴食后,受试者的血浆TG浓度在喝了葡萄糖水15分钟后出现了明显的上升。

简单说,在暴食之前,即便喝含有75克葡萄糖的一大杯浓糖水之后,身体也不会出现血浆TG大幅度上升的情况,喝糖水并不会很快合成脂肪。但是,在暴食之后,一喝糖水,血脂就明显上升了。

研究者分析说,这个现象可能与位于肠上皮细胞中的脂肪储存库有关。美餐一顿后,身体会将一部分从食物中获得的脂肪酸暂时储存在肠细胞里。吃的脂肪越多,储存的量就越多。在第二顿饭之后,这些储存的脂肪就会被分泌出来,进入循环系统。

所以,暴食过后,空腹血浆甘油三酯浓度并没有升高,而在喝了糖水之后就出现了明显上升。

这意味着什么呢?

已有多项研究证明,血浆TG浓度升高,可能是身体对肝胰岛素抵抗产生的一种适应性反应,也是2型糖尿病和代谢综合征的特征。

因此,如果不节制的饮食,经常暴饮暴食,可能会导致血浆TG浓度餐后经常处于较高水平,最终导致多种慢性疾病。

可能会有很多人问:如果吃多了,是高脂肪的影响大,还是高热量的影响大?

在这项研究中,实验餐既高脂肪,又高热量,因此无法确定在一日暴食中,究竟是哪一种因素导致了代谢紊乱,还是二者结合的效果。

但另一项实验时间更长的研究[2]则给出了更为明确的答案——高脂肪的影响可能更大!

这项研究给受试者提供了两种实验餐:

一种是高碳水高热量饮食——碳水化合物供能比为60%,脂肪为20%,蛋白质为20%,热量增加了40%。另一种则是高脂肪高热量饮食,热量同样也增加了40%,但脂肪供能比占50%,碳水化合物供能比只有30%,蛋白质同样是20%。暴食一共持续了5天。

结果显示,高碳水高热量饮食组的人,不仅骨骼肌的胰岛素敏感度没有下降,甚至还增加了!

另一边,高脂肪高热量组呢,骨骼肌胰岛素敏感度显著降低了。

因此,在前一项研究当中,胰岛素敏感性的下降,不仅仅是能量摄入超标的错,更有可能是高脂的饮食结构带来的后果。

值得注意的是,在这些研究中,招募的都是没有代谢性疾病和心血管疾病、日常规律运动、不抽烟的健康人,代谢调节能力都比较强。他们虽然在暴食后的葡萄糖耐量测试中餐后血糖浓度过度上升,但在餐后2小时后,血糖浓度又恢复到了正常水平。

不难想象,如果是本身就有代谢紊乱问题,本身就处于肥胖状态,甚至本来就有糖尿病的人,在暴食后,肯定会出现更严重的后果。

看过这两项研究之后,给大家几个饮食忠告:

1 暴食和吃饱是两码事。比如对减肥的女性来说,日常吃1200-1300千卡,叫做节食。过节偶尔吃到1800-2000千卡,属于正常食量,不能叫暴食。在正常食量基础上再增加30%以上,才属于大吃大喝。一餐吃掉正常两三倍的食物,才叫做真正的暴食。

2 假如真的是吃得太多,那么即使是一天的暴食,身体也会出现代谢紊乱趋势。除了增重之外,可能会引起胰岛素敏感性下降、血脂上升等问题,使身体趋向于肥胖和慢性疾病。

3 对于健康人来说,一次多吃的反应属于暂时现象,只要后面几天减少食量、增加运动,很快能够恢复正常。但是,如果经常出现这种大吃大喝情况,是非常不利于预防糖尿病和心脑血管疾病的。

4 对于胰岛素敏感性而言,暴吃高脂肪食物,要比多吃高碳水化合物食物更加危险。高脂肪食物当时虽然不会升高血糖,却会降低胰岛素敏感性,使下一餐甚至后面各餐的血糖控制能力下降!

5 多吃几口杂粮豆类,即便吃进去更多淀粉,也不需要太过担心。因为不会降低胰岛素敏感性,还能提供膳食纤维,改善肠道菌群。但是,很多节日食物既高脂肪,又高糖高精白淀粉,这种组合可能是最糟糕的。所以,不要因为过节就放任自己大吃甜食和油炸食品。

6 运动能够消耗血液中的甘油三酯,所以大餐之后最好不要坐下玩手机或追剧,不如出去散散步,逛逛街,让肠子里存的那些脂肪有分解供能的机会。

所以,节日有理由享受美食的快乐,但放纵也需有度,不能隔三岔五就给自己过节。平时要好好吃饭,好好运动,塑造一个健康的身体,让它能够承受节日美食带来的偶尔负担。

如果是已经有高血脂、高血糖问题的人,更要高度小心,避免在节假日过度饮食。除了血糖血脂问题,还得考虑到胆囊疾病、胰腺炎、胃肠病之类的疾病风险啊。

对于日常管不住嘴的人来说,不妨在吃油腻食物之前,先吃一些生的蔬菜水果,或吃些清爽的大拌菜,或喝些豆浆、牛奶之类无糖饮品,或吃些蓝莓山药、酸辣蕨根粉之类含抗性淀粉的凉菜,让自己大吃大喝的热情有所下降。在开始吃的时候,先把筷子伸到油比较少的菜肴子里,后吃油腻食物,就不容易吃得过量啦。

主要参考文献:

[1]Parry SA,Woods RM,Hodson L,Hulston CJ. ASingle Day of Excessive Dietary Fat Intake Reduces Whole-Body InsulinSensitivity:The Metabolic Consequence of Binge Eating. Nutrients.2017;9(8):818

[2]Adochio RL,Leitner JW,Gray K,Draznin B,Cornier M. Early responses of insulin signaling to high-carbohydrate andhigh-fat overfeeding. Nutrition &metabolism. 2009;6(1):37

1.世间好物不坚牢,彩云易散琉璃脆。

2.故人笑比中庭树,一日秋风一日疏。

3.你的问题主要在于读书不多而想得太多。

4.从今以后,咱们只有死别,不再生离。

5.刚开始是假装坚强,后来就真的坚强了。

6.人间不会有单纯的快乐,快乐总夹杂着烦恼和忧虑,人间也没有永远。

7.月盈则亏,水满则溢,我们的爱情到这里就可以了,我不要它溢出来

8.希望的事,迟早会实现,但实现的希望,总是变了味的。

9.爱情是不由自主的,得来容易就看得容易,没得到的,或者得不到的,才觉得稀罕珍贵。

10.围在城里的人想逃出来,站在城外的人想冲进去,婚姻也罢、事业也罢,人生的欲望大都如此。

11.人虽然渺小,人生虽然短促,但是人能学,人能修身,人能自我完善,人的可贵在人自身。

12.一个人不想攀高就不怕下跌,也不用倾轧排挤,可以保其天真,成其自然,潜心一志完成自己能做的事。

13.惟有身处卑微的人,最有机缘看到世态人情的真相。一个人不想攀高就不怕下跌,也不用倾轧排挤,可以保其天真,成其自然,潜心一志完成自己能做的事。

14.上苍不会让所有幸福集中到某个人身上,得到爱情未必得到金钱,拥有金钱未必拥有快乐,得到快乐未必拥有健康,拥有健康未必一切都如愿以偿。

15.我们曾如此渴望命运的波澜,到最后才发现,人生最曼妙的风景,竟是内心的淡定与从容。我们曾如此期盼外界的认可,到最后才知道,世界是自己的,与他人毫无关系。

1. 我们往往不是因为有热情才把一件事情做好,而是因为我们可以把一件事情做好而变得越来越有热情。

2. 男人总是错误地向女人提供解决办法,却忽视她们的感受;女人总是向男人提供指导,却没有注意要尊重和信任他们。

3. @斯诺依花姑娘:不在意才是最大的武器,其他招数都是由此衍生出的次级。就像我所理解的人的关系,“被讨厌不是最痛苦的,对你完全不感兴趣才是。”

4. 无人机系荔枝来。

5. 一项发表于《实验儿童心理学》杂志上的研究显示,撒谎式育儿会对孩子成年后造成不良影响。父母有时会通过一些谎话来控制孩子的行为和情绪,比如“吃西瓜不吐西瓜籽肚子里会长出西瓜”、“再不听话就把你丢到海里喂鱼”、“今天没有带钱包”,小时候被父母诓骗多次的孩子长大后也倾向于对父母说谎,且有可能面临社会心理调节问题。

6. 总有一句戳痛你。

7. 一个人“看到”一个事物并不等于他能“看见”它,人们往往需要穿过重重意识形态才能看见自己所看到的东西。中文里有个更简洁的词,叫做“视而不见”。——刘瑜《观念的水位》

8. 阑夕:2007年,Airbnb的诞生由这封邮件开始:“我想到了一个赚钱的主意:把我们的屋子变成设计师们的临时家庭旅馆(当时旧金山正好有一个设计师大会),为他们在为期四天的活动里提供一个有气垫床、书桌、Wi-Fi和每日早餐的休息居所。哈!”

9. 20年来,音乐、电影和游戏的产业总值变化趋势。

10. 《精神病学》上的一项新研究表明,年轻时经历过年收入下降25%及以上的人更可能在中年出现思维及大脑健康方面的问题。在后续的思维和记忆测试中,与未出现收入下降的人相比,收入有过两次及以上下降的人表现也差得多。