2019年9月

你是天生的乐天派吗?如果是,那么恭喜你。因为根据美国的一项研究发现,乐观主义者比悲观主义者更长寿。

那些人生态度比较积极、正面的人活到85岁或以上的可能性更大。

其中的道理是,乐天派更容易控制自己的情绪,因此遇到各种生活压力时更会保护自己,受到的负面影响较少。

但是,这并不意味着天生比较悲观的人就一定倒霉。悲观主义者可以学会想象一下,当未来一切都好转时的情景,这样做可以使他们受益。

研究人员收集和研究了两组志愿者的数据,并对他们总体的健康状况、乐观程度、运动和饮食以及是否吸烟、饮酒等进行了评估。

研究发现,那些最乐观的人,无论男女,他们平均寿命要比那些最悲观的人高出11-15%。

有待探讨

随着医学的进步,人们已经了解疾病与早亡的许多风险因素,但却对‌‌“积极的社会心理因素‌‌”会给健康老年带来什么影响缺乏认知。

美国波士顿大学医学院的精神病学副教授李(Lewina Lee)表示,该研究显示,如果能积极乐观,可能有助于健康老年和长寿。

她还表示,这意味着通过一些干预措施,例如想象一下未来一切顺利,或是通过强化认知行为疗法能让人提高乐观程度。

当然,至于为什么乐观的人更容易长寿仍然有待辩论。

‌‌“其他一些研究结果的最初证据显示,较为乐观的人更倾向于设立目标,并有信心去完成这些目标。他们更善于解决问题。同时,在面临压力的情况下,也能更好的控制自己的情绪,‌‌”她说。

乐观长寿者典范

阿尔弗莱德-史密斯(Alfred Smith)是苏格兰最长寿的老人。他在8月初刚刚去世,享年111岁。

史密斯天生乐观开朗,在他过100岁生日时购买了一台新洗衣机,并做出把洗衣机保修期延长10年的决定。

当时,就有人说,史密斯的长寿跟他的乐观情绪有关。他们说,乐观是史密斯长寿的秘密之一。

胡德教授(Prof Bruce Hood)是英国布里斯托大学社会发展心理学的教授,他开设的一门课程是‌‌“幸福科学‌‌”。

他表示,该研究支持积极思维有益这一现存的证据。他认为,这可能与乐观主义者能够更好地处理压力,以及避免过度反思生活中一些负面事件的影响有关。

‌‌“我们都知道,压力可以给人们的免疫系统造成负面影响。因此,这有可能意味着乐观主义者可以更好地应对感染。‌‌”

‌‌“还有一些研究表明,压力能使染色体端粒变短。如果染色体端粒变短会引起细胞衰老,并增加人们罹患心脏病,糖尿病和癌症风险,‌‌”胡德教授说。

所以,要想长寿,凡事都要往好处想(always look on the bright side of life)。

1. 【早秋曲江感怀】唐·白居易:离离暑云散,袅袅凉风起。池上秋又来,荷花半成子。朱颜易销歇,白日无穷已。人寿不如山,年光急于水。青芜与红蓼,岁岁秋相似。去岁此悲秋,今秋复来此。

2. 以前碰到好吃的东西,我天天吃顿顿吃,吃到腻为止。现在会节制,偶尔吃一下就行,这样就能有个念想,哪怕有什么不顺,至少还有喜欢吃的食物。有时候念想比一切都重要。

3. @ChineseWSJ:许多已步入人生下半场的女性正寻求用一种全新的、有别于自己母亲一辈的方式,来规划自己的新生活。在她们眼中,“中年”一词意味着重启人生,意味着勇于冒险,意味着珍视自我。如今,50岁以上的女性已成为美国文化各方面的掌舵人,可谓赚尽众人眼球。

4. 报亭在北京最辉煌的时刻就有2400个,报亭的密集程度相当于现在的肯德基和麦当劳,有报亭刊主在2007年的时候靠报亭可以月入7000块,7000块的概念相当于现在月入3万的高级白领。可后来是一年不如一年,直到2019年不足500个。

5. 【爱学习的奶奶】孙女:“奶奶,你毕业的时候已经84岁咯?都这时候了你要做什么呀?”奶奶:“不是啊,就算什么都不做也会变成84岁呀。”

6. @cunxitou:2022年北京冬奥会吉祥物“冰墩墩”揭开面纱。

7. @HeQinglian:纽时这条消息“昂山素季或面临反人类罪起诉”;说明全球化与民族国家的价值冲突非常尖锐。昂山素季昔日符合全球化的价值理念时,集进步派的万千宠爱于一身。她做了国家元首后,得顾及本国民族利益,因此被控反人类罪。她的一生,至此时为止,戏剧性冲突太强。再好的传记作者也难以处理西方人眼中的她。

8. @严锋:团体迷思(Groupthink),又称集体错觉,是一种常见的认知偏误,指团体在决策过程中,由于成员倾向让自己的观点与团体一致,因而令整个团体缺乏不同的思考角度,不能进行客观分析。

9. 大公司在忽悠股民,中公司在忽悠VC,只有小公司谁都忽悠不着,只能创新。

10. 【颜文字与emoji】1982年9月19日,人类第一个“颜文字”网络表情符号诞生,1982年,卡耐基・梅隆大学的教授斯科特・法尔曼留意到电子留言板上有时候会用到表示轻松玩笑的语气,于是开先河用了“:-)”,很快,颜文字这一设定广受欢迎,并延伸出了相反含义的符号“:-(”。emoji是由日本软件工程师栗田穣崇发明,第一套emoji包含172个图标。第一个使用emoji的手机品牌是NTT DoCoMo。得益于emoji,NTT的寻呼机在日本变成了人手一部的设备。直到2011年,苹果在iOS 5中加入了emoji后,这种表情符号开始席卷全球。

在广东烧腊盛行地区长大的孩子们,肯定对‌‌“生旧叉烧好过生你‌‌”这句话耳熟能祥,虽然这句话带有讽刺意味,但也折射出了叉烧在广东人心目中的地位,

烧腊作为粤菜系中的一道传统美味,虽然在全国各地均有分布,但烧腊在广东尤为出名,几乎成为了一种地标美食。那烧腊到底是什么?

烧腊的起源

烧腊历史源远流长,一开始人们为了保存食物而发明了腊味这种食物储存方式,从简单的储存加工再到后来的不断钻研,腊味逐渐成为了具有地方风味的食品。

在盛唐时期,各国贸易交往频繁,随着外国各种烹饪技术逐渐传入中国,老广地区的老厨子将国外的一些制作方法与传统腊味的制作方法加以糅合,久而久之就诞生了烧腊这道独特美食,进入近现代,基本就形成了各式各样的广式烧腊。

烧腊其实分为‌‌“烧‌‌”和‌‌“腊‌‌”两种,但是现在人们总是将‌‌“烧腊‌‌”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

详细点解释就是广式腊味分为烧味和腊味两种,其中烧味包括烧鹅、烧鸭、烧肉、叉烧、烧鸡等,腊味包括腊肠、腊肉等;一般客人可以根据自己的口味自由搭配,下面我们简单介绍下经典广式腊味。

烧鹅

来广州必不可少要品尝的美食就是烧鹅了,所谓‌‌“斩料必去‌‌”烧鹅档。广式烧鹅的制作有两个重要的步骤,第一个是腌制,第二个就是烧。

腌制的过程各家独有千秋,腌制的过程决定了鹅肉的滋味能够勾住客人的味蕾,而对于烧制过程,能否烧制出皮脆且外形美观的烧鹅则足以体现一个烧鹅师傅的功力深厚啦。

叉烧

说实话俺吃了这么多年的烧腊,始终觉得少了叉烧的烧腊不是正宗的烧腊。广东人口味偏甜,所以叉烧也偏甜,品尝过那么多的叉烧,不知道各位朋友的口味是咋样的,

我觉得叉烧是肥瘦相间的那种吃起来最油香(肥叉),纯瘦肉那种吃起来有点干柴,不如瘦肉带点肥肉那种香甜爆汁的口感。

总结

其实爱吃烧腊并不是广东的专利,所谓吃货从来就不分国界。作为老广记忆深处的美食,显然早已是让人欲罢不能,但作为初次品尝的朋友,又怎忘的了这美味呢?

浅秋如梦云水相依,一抹温暖入眸,是时光里的一番清喜,通透如秋飒爽如秋绚烂亦如秋,今天让我们跟随诗文的脚步,一起品读秋的美

‌‌“

飒飒秋风

吹走夏的炎热

这是自在的秋

‌‌”

山居秋暝

【唐】王维

空山新雨后,天气晚来秋。

明月松间照,清泉石上流。

竹喧归浣女,莲动下渔舟。

随意春芳歇,王孙自可留。

秋日薄暮山雨初霁,青松如盖山泉清冽,初秋时节秋高气爽,幽居山林之间,多的是一份清凉与自在

早秋曲江感怀

【唐】白居易

离离暑云散,袅袅凉风起。

池上秋又来,荷花半成子。

朱颜易销歇,白日无穷已。

人寿不如山,年光急于水。

青芜与红蓼,岁岁秋相似。

去岁此悲秋,今秋复来此。

暑气渐渐散去,轻柔的凉风款款而来,池上荷花多已结子,花草年年岁岁都相似,可叹时光的流逝,自然变化人事变迁,宠辱不惊才是对时光最好的态度

‌‌“

秋风染了树叶

笼罩绿水

这是绚烂的秋

‌‌”

暮江吟

【唐】白居易

一道残阳铺水中,

半江瑟瑟半江红。

可怜九月初三夜,

露似真珠月似弓。

夕阳西沉晚霞映江,弯月初升露珠晶莹,日与夜的交汇,便是初秋的多彩

滕王阁序

【唐】王勃

披绣闼,俯雕甍,山原旷其盈视,川泽纡其骇瞩。闾阎扑地,钟鸣鼎食之家;舸舰弥津,青雀黄龙之舳。云销雨霁,彩彻区明。落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色。渔舟唱晚,响穷彭蠡之滨;雁阵惊寒,声断衡阳之浦。

晚霞绚丽,孤鹜在晚霞的笼罩下凝成剪影,秋水不语,却映衬着秋日傍晚的绚烂,与天融为一体

‌‌“

思绪纷飞

思念化作绕指柔

这是缠绵的秋

‌‌”

秋思

【唐】张籍

洛阳城里见秋风,

欲作家书意万重。

复恐匆匆说不尽,

行人临发又开封。

见秋风而思故里,千言万语落与纸上,也写不尽胸中思念,写的是人人意中常有之事,却非人人所能道出

天净沙·秋思

【元】马致远

枯藤老树昏鸦,

小桥流水人家,

古道西风瘦马。

夕阳西下,断肠人在天涯。

孤独的行者,背影悠长,全曲无一秋字,却描绘出一幅,凄凉动人的秋郊夕照图

‌‌“

秋不言悲

洒脱人不见萧条

这是昂扬的秋

‌‌”

秋词

【唐】刘禹锡

自古逢秋悲寂寥,

我言秋日胜春朝。

晴空一鹤排云上,

便引诗情到碧霄。

自古文人都悲叹秋天萧条,我却说秋天远远胜过春天,秋日晴空万里,一只仙鹤排开云层扶摇直上,便引发我的诗情飞上云霄

山行

【唐】杜牧

远上寒山石径斜,

白云生处有人家。

停车坐爱枫林晚,

霜叶红于二月花。

寒山白云不是秋,傍晚绚丽的晚霞,红艳的枫叶互相辉映,这是比春更经得起风霜考验的美

‌‌‌‌“你饿不饿?我煮碗面比你食啊。‌‌‌‌”

港剧里煮的大概是公仔面,但要说起广东的面食,第一个想到的当然是云吞面啦!

说也奇怪,盛产稻米的广东明明不是面食之地,但偏偏云吞面是个例外。

云吞面

若说面食都有股豪迈之气,云吞面却如小家碧玉,温柔秀气。四颗饱满的云吞放落碗底,轻轻抖落金黄的银丝竹升面,再淋上一勺鲜香逼人的大地鱼汤,撒一把韭黄丝。

对于从小吃云吞面到大的广州人而言,这一味大概就是家乡的味道了。

1 |云吞面点单手册

在广州,点一碗云吞面,地道说法是‌‌‌‌“老板,给我一碗细蓉!‌‌‌‌”

据说云吞面旧时也被称为‌‌‌‌“芙蓉面‌‌‌‌”,有人说是因为云吞在水中渌煮时,像一朵盛开的芙蓉花。‌‌‌‌“细蓉‌‌‌‌”、‌‌‌‌“中蓉‌‌‌‌”和‌‌‌‌“大蓉‌‌‌‌”则代表云吞面的份量,但懂行的老广最爱点‌‌‌‌“细蓉‌‌‌‌”,因为小碗才能保证面条的爽劲。

小小一碗云吞面,旧时是富贵人家才吃得起的小吃,哪怕如今成为寻常市井美食,仍旧不失精巧的要求。

|碱水竹升面

面是云吞面的灵魂,碱水竹升面则是的独到之处。所谓‌‌‌‌“竹升面‌‌‌‌”,其实是用竹竿压制,广东人因‌‌‌‌“竿‌‌‌‌”音不吉利而改称‌‌‌‌“升‌‌‌‌”。又以鸭蛋和面,不加一滴水,面条爽口之余充满蛋香。

碱水竹升面

做竹升面,看起来过瘾,做起来过劳。师傅把面团放在案板上,骑坐在竹竿另一头,用脚一蹬一蹬,碾压面团,一边压打一边移动,让面团受力均匀充满弹性。

持续一两个小时后,再用面车把面团压成纸一般薄,又切至比牙签还细,才叫达标。

碱水竹升面

接下来需‌‌‌‌“走碱‌‌‌‌”,把面条放在阴凉处,盖上湿毛巾保湿,同时确保温度不超26℃,静待碱水味道散尽。

|大地鱼虾汤底

一碗云吞面上桌,得先尝口汤,这是的精华所在,由猪骨、大地鱼、虾子老火熬制。

大地鱼肉色金黄兼厚身,煲汤前先以炭火烤香,逼出油分,原条下锅,才能确保香气不散失。猪骨要用新鲜脊骨,肉味够且不腻口。

大地鱼虾汤底

熬汤时,先下虾壳和大地鱼,再下猪骨。汤底在大火煲开后转中火,逼出香气再转成小火,保持在‌‌‌‌“虾眼水‌‌‌‌”(即将沸腾)的状态,期间不断撇去浮沫,汤底才会清澈香浓,一口回魂。

|金鱼尾云吞

广式云吞拖着的小尾巴,薄中透光,像金鱼般游曳,未尝已讨喜。

金鱼尾云吞

传统口味是三七分肥瘦肉,鲜虾馅则是八二分虾仁瘦肉。同时皆要加入新鲜磨好的鸡蛋、黄姜、大地鱼粉和芝麻粉,清而不寡,鲜甜盈口。

金鱼尾云吞

|标配

一碗上桌,面在上,云吞在底,可防止面泡水而不爽。

揭开碗底。哟,还有寸半韭黄垫底!老广认为除了添加猪油外,这也能充分逼出香气,增添滋味。

除此外,咸酸萝卜、大红浙醋和白胡椒粉也是标配。咸酸萝卜和大红浙醋可以中和面条碱性,吃起来更爽口。去腥的胡椒粉,和大地鱼汤底更是绝配!

2 |深藏小巷的地道云吞面

蔡澜曾惋惜过:‌‌‌‌“广州已经找不到好食的云吞面。‌‌‌‌”其实未必。好吃地道的云吞面,不在旅游攻略上,而藏在小街小巷里,活在本地老街坊的口口相传之中。

下面这几家小店,蔡澜先生也许都吃漏了嘴。

|燊意美食

骑楼群老街——同福路可谓传统广式美食的藏龙卧虎之地。小店看似不起眼,说不定你爸妈从小就来这排过队。

‌‌‌‌“燊意美食‌‌‌‌”就是一家街坊口碑老店。它早期起家于中山五路雨帽街麻石路面上,凭借一碗‌‌‌‌“爽口弹牙、皮薄馅靓‌‌‌‌”的传统云吞面赚得不少口碑。

一到饭点,座无虚席,几乎人人都在埋头食面,‌‌‌‌“咻咻咻‌‌‌‌”的声浪太撩人。‌‌‌‌“靓女,快来碗细蓉啊!‌‌‌‌”

此面一上,搭台靓姨先馋得‌‌‌‌“哇哇‌‌‌‌”两声:‌‌‌‌“好似好靓啵!‌‌‌‌”

调羹垫底,竹升面浮在汤面之上;皮里透粉的小巧云吞拖着金鱼尾,若隐若现。汤色金黄醇厚,入口大地鱼、虾头的鲜就跳了出来!

再尝这云吞。‌‌‌‌“咻‌‌‌‌”一声,薄透云吞摇曳着轻盈金鱼尾,一下溜入口中。瘦比肥多的肉馅丝毫不腻,内含几粒爆香过的白芝麻,更加香口。不过有些小伙伴也许会觉得盖去了肉鲜味,看个人喜好啦。

|自造竹升面

如果说上面的‌‌‌‌“燊意美食‌‌‌‌”,你可能会路过而不知。那这家同福路的‌‌‌‌“自造竹升面‌‌‌‌”,可谓是‌‌‌‌“路过而不见‌‌‌‌”了,藏在巷子中菜市场内里过道,沿巷摊位一遮挡,实在难觅。

小小店面翻新过,但仍保持着云吞最低10元的价格!

价格不涨,而水准依然不坠,真属难上加难。硕大的竹竿仍在原位坚守,面仍保持传统做法压制而成,面特别细身,又富有筋骨。

汤底金黄澈亮,云吞更是惊艳,肉馅在齿中绽开,释放出麻油香甜,弹口不腻。一口一个,真会停不下来。

当年由小妹做到至今的收银阿姨,亲切有耐心。能长时间留住老客、员工,真是不止一碗面那么简单啦!

|生力强面家

一家十多年的老字号,店小且陋。不懂路,就去问过路阿伯:‌‌‌‌“请问‌‌‌‌‘生力强面家’点行吖?‌‌‌‌”阿伯挑着牙签指前方:‌‌‌‌“前边直行转弯后闻到好香牛腩味果间(那家)就系啦!‌‌‌‌”

来生力强食面,不提前了解云吞面的门道,会被不苟言笑的收银阿姨吓到:‌‌‌‌“全蛋面定半蛋面啊?‌‌‌‌”

全蛋即全鸭蛋制成的面,口感最是爽脆;半蛋即加鸡蛋,口感稍糯,但嚼劲不足。‌‌‌‌“全蛋面加多D猪油!‌‌‌‌”你大声下单。隔壁煮面大姐看你通过了考验,点了点头,开始即场渌面。

面条之下,小而紧致的云吞拖着金鱼尾露出半个头。先尝口汤,鲜味胜于碱水味,但总体滋味仍较为平和。

云吞个小,一口即吞。‌‌‌‌“哧溜‌‌‌‌”入口后,渗了猪油的馅料嚼出荤香,舌头苏醒过来。再吸口面,一弹一缩,爽口!

|吴财记面家

青砖墙,高屋脊,趟栊门,怀旧天井、红木桌椅,一瓶樽装汽水,一碗鲜肉云吞面。等位的人能从小巷头排到小巷尾,实在是‌‌‌‌“面香不怕巷子深‌‌‌‌”。

吴财记的面仍坚持手工打竹升细面,金黄透亮,爽滑有筋道。汤底似乎相对以往略淡了几分,但仍能从舌尖勾起旧时回忆,倍觉亲切。

云吞如同汤底一般质朴,只有传统的三七分肥瘦猪肉,皮薄馅嫩,肥瘦得宜,‌‌‌‌“咻‌‌‌‌”一声即能滑入口中,十分过瘾。

除了细蓉云吞外,炸云吞也是这里的招牌特色。外皮炸得金黄酥脆,蘸上特制酸甜酱,简直让人食欲大开。无怪乎成家后的老广们,至今仍要带上子女们前来排队食面,为他们开展‌‌‌‌“受吃一生‌‌‌‌”的启蒙课堂。

|传统云吞面

店名和出品一样简单而直接,没有一点功力都不敢称自己为‌‌‌‌“传统云吞面‌‌‌‌”。小店简陋,内里6张桌子还不够,门外还要加多好几张。饭点一到,就会被附近街坊团团包围。

‌‌‌‌“鲜虾蟹籽云吞面!‌‌‌‌”街坊们高呼。厨房窗内,渌面小哥忙到停不下手。

‌‌‌‌“平靓正‌‌‌‌”是老广对美食永恒不变的追求。咬开这口鲜虾蟹籽云吞,饱满紧致的云吞内竟藏起两只虾仁。鲜明肉粒,看得出是手工剁成。

面条硬身,没点齿力都感觉驾驭不住,汤也鲜甜,配上咸酸,开胃畅怀。

的滋味,承载的记忆太多,其实无谓分出个高低胜负。大榕树下一碗面,几缕拂面凉风,此起彼伏的喧哗热闹,这才是老广们割舍不了的生活正味。