在知乎上看到了一个问题——什么面条最好吃？吸引我目光的是，今年九月份的时候，蔡澜先生竟然回答了这个问题。要知道，蔡澜先生可是被金庸先生称为‌‌“吃喝嫖赌，什么都懂‌‌”的人所以，对于爱吃的人来说，这种推荐当然不能错过了！

有弹性的面

基本上，我喜欢的是带有硷水，加上鸡蛋鸭蛋，黄澄澄的颜色，很有弹力的麵，代表性的是香港的云吞麵、福建的油麵、日本的拉麵，也属于这一型的。

没有弹性的面，那就是没有灵魂！

粗面与细面

白色的，不用蛋也不加硷水的北方麵，则全靠浇头和汤底，不然加酱油炒一炒的上海麵，也很香吧，兰州的拉麵，尤其是拉得毛细的，也爱吃。

粗条的麵大多数不入味，这是一般人的印象，但也有例外的，只要煮麵的功夫好，还是会做得很好吃，像在西安吃的biangbiang麵，宽大无比，有皮带麵的外号，以为一定煮不熟透，但经当地人一炮製，汤的味道进入麵条中，非常好吃，改变了印象，也是可以一吃再吃。

粗面与细面对于好多人来说，都是极与极的选择。但在蔡澜先生的世界里，管它粗面还是细面，只要好吃，就是好面！

炒面与汤面

大致来说，我喜欢炒麵多过汤麵，而汤麵之中，我爱吃乾捞的，觉得麵没有浸在汤中，更能吃出麵本身的味道，所以吃云吞麵时，多是乾捞，麵条渌得刚刚够熟，不软也不硬时最好吃。

炒麵之中，我认为最好吃的是马来西亚‌‌“金莲记‌‌”的炒福建粗麵，做法一点也不简单，一定要用猪油和猛火，一面炒一面撒大地鱼粉，下大量的猪油渣。味觉并不能用文字形容，马来西亚又不是很难去，试过就知道我讲的有多香。

也别以为我一直强调猪油不健康，麵和猪油是一种完美的配合，试试看去上海馆子叫一碗葱油拌麵，要是用的是植物油，那就完蛋，不吃好了，饿死算数。

可怜当今的沪菜馆子大多数不用猪油了，也有克服的方法，那就是叫一客蹄膀，把飘在表面上的猪油捞起，淋在麵上。

说回炒麵，印尼的炒麵也很不错，还有印度的炒麵，虽不用猪油，但也有独特的风味。不过去到印度，就没有印度炒麵了，印度炒麵只能在新加坡或马来西亚才有。

从篇幅来看，老爷子可能最爱的还是炒面啊！尤其是对于面与猪油的完美搭配！

方便即食面

也别以为我挑剔，不能吃即食麵，其实我来得个喜欢，不能想像没有即食麵的日子，当今马来西亚出的各种高级的即食麵，都很好吃，东京日本的，最美味最容易入味，是日清食品的元祖鸡壳麵，我旅行时必备一包，随时备用。

看来，无论多么爱吃、会吃的人，都一定会与方便面有着不可述说的渊源。

中韩炸酱面

炸酱麵只有北京人才喜欢，最讲究的，配料一张桌子也摆不下，用上手擀麵、蒿条、韭菜扁、帘子棍等等，酱也要用鲜黑酱，才不苦涩，但是，我在北京吃炸酱麵，没有一次让我满意，也不怕北京人骂，我还是爱吃韩国人当今认为是他们的‌‌“国食‌‌”的韩式炸酱麵。

从口味上来看，老爷子应该是比较喜欢甜一些的炸酱啊！

豪华蟹粉面

讲到豪华，最厉害的还是‌‌“天香楼‌‌”的蟹粉麵，那里是粉？简直是蟹肉、蟹膏蟹黄的精华，一大堆盖在麵上给你慢慢去捞，天下最贵最好吃的，也只有这一碗了，但是吃时要乘热，而且最好是下点专门用来吃大闸蟹的醋，不然会有腥味。

看来，吃这个面的时候，应该把自己的钱包先喂饱了！

日本汤拉面

说到麵，避不开日本拉麵，普通的有筑地场外市场大街上的‌‌“井上‌‌”，叉烧和葱以及笋，大量地加，卖得也很便宜。前阵子大火，以为波及，但是去了，照常营业。最好吃的还有大坂黑门市场角落上的那一档，大量猪骨熬汤，配料有弹牙的黑木耳丝、红薑丝、菜心泡的咸菜、叉烧等等。

但说到最爱，还是有一年金庸先生请我们去东京，入住帝国酒店，对面日比谷公园入口处有档猪骨拉麵，在冬天下大雪时光顾，见小贩用一个竹箩，箩上摆了一大块肥猪肉，用手弹箩，白色的肥猪肉熬得稀烂，一粒粒地掉在汤中，小贩摊子已不摆了，一切成为记忆。

不知道有没有可能，是因为金庸先生与蔡澜先生都吃过这家小贩摊子，所以摊主依靠着名人效应已经变成大boss了！

多样云吞面

能吃到的，当然还有香港的云吞麵，深水埗的‌‌“刘森记‌‌”、各地的‌‌“何洪记‌‌”、‌‌“正斗‌‌”等等，随时随地吃它七八碗吧！

说到香港，谁都会想到云吞面吧！估计这些推荐，应该都属于蔡澜先生尝过n家之后得出的结果吧！

陈晓卿说：蔡澜先生说过一句话‌‌“了解一座城市，最好的办法，就是去街边吃最普通的饭菜‌‌”。看来，面，应该是他了解每座城市时，最常吃的美食吧！

我是一个自闭症孩子的母亲。常常会有人问我，常年陪伴自闭症孩子是一种什么样的体验？

我把这种体验比喻成一场意料之外的旅行，当你做好准备去向往已久的意大利去旅行，梦想着古罗马竞技场、米开朗基罗的大卫时，却被告知航班飞到了荷兰。

陌生的语言和环境、突如其来的失望和哀叹，难道就让这一切征服你自己？

或者换一种心态，荷兰也有自己的美。优美的郁金香、荷兰风车、伦勃朗的名画，只要睁开眼睛，美就在那里。

我常常用这来形容自己的心路历程。从迷茫、绝望到拾起信心，最后找到了希望。

现在，我的孩子已经21岁了，而我，也像经历了一次新生。

我跌进了黑不见底的深渊

我家孩子不到三岁的时候，被诊断为自闭症。走出诊室的一刹那，我忍不住地抱着我的儿子狂哭，我不知道我和他的明天会怎样。

之后的三个月，我不停地焦虑、痛苦，对未来充满迷茫和无奈。每天早上我的床头都掉满了头发。

我跟老板辞职，他说我给你一年时间，调整好自己的状态，这个位子我会给你留着。

带着半分迷茫半分希望，我开始学习，参加广州各种关于自闭症的培训班，走遍北京和深圳的医院，还不停地拜访相同遭遇的前辈家长。

最痛苦的其实是家长

我最大的愿望，就是比孩子多活一天。那种痛彻心扉的感受，那份绝望，时刻折磨着我。就算用我的生命去换儿子的健康，我也愿意。但这又怎么可能？

自闭症对我们来说无药可医、病因不明，而且伴随终生。但消极的面对，对孩子，对家庭，都于事无补。积极地面对，反而可能换来一线生机。

我开始面对现实，忘掉痛苦，忘掉悲哀，让自己非常忙碌起来，去学习各种各样的知识，学习关于自闭症的一切。

慢慢地，我适应下来，一年后我重返了工作岗位。

转变的契机是我找到了和自己同病相怜的家长朋友们，我们在一起分享陪伴自闭症孩子的经验、会遇到的困难，我们抱团取暖，互相打气。

这非常重要，因为和活在自己世界的自闭症孩子相比，家长们承受的心理煎熬才是没有尽头，最痛苦的其实是家长，也唯有同病相怜的依偎才能心意互通，重新振作。

与不完美的相遇，孕育出完美的人性

我找到了广州市扬爱特殊孩子家长俱乐部。这里帮我度过了最黑暗的时光。我不仅拾起了信心，还学会了更好的培养我的孩子，这一切都是来自俱乐部家长朋友们的分享。

医生建议我的孩子去普通学校，跟普通人相处、学习。我们圈子里有个词叫‌‌“阵亡‌‌”，是指自闭症孩子通常会在读到三四年级的时候没法儿在学校待下去。而我的孩子很幸运，不仅读到了小学六年级，还完成了9年义务教育、职业高中的特教班、启能班。他现在都可以自己独立做几个小菜、送送快递、洗碗洗衣服、画画儿，还学会了使用社区的公共设施、独立坐公交车去理发。一个不完美的孩子，他依然可以活得如此精彩。

这都是我在扬爱得到的东西。我们为孩子做评估，派特教助理去学校帮助孩子适应普通的学校生活，我们也向学校的其他孩子、老师呼吁，提倡融合教育。

融合教育的真正的意义在于什么？就是所有的受教育者都享有高品质的教育。

就这样，不仅我的孩子顺利完成了学业，我们还不断收到来自学校和其他家长的感谢。因为正是这种融合教育让班级变得前所未有的包容，普通孩子们也懂得去接纳和自己不一样的特殊孩子，充满了人性的温暖。他们说，正是和这样一群特殊孩子相处的机会，让自己懂得爱是什么。

我们和我的孩子一起，破茧化蝶，我们在全国范围内成立了心智障碍者家长组织联盟，还发起了融合中国公益事业，不仅帮助心智障碍者家长走出阴霾，更把特殊人群就业问题、社区养老问题、校园友爱行纳入了我们的战略规划，受益家庭已经超过20多万、覆盖了70多个城市。

我们可以接纳自己的不完美，接纳孩子的不完美。就如同森林里有参天大树，也有灌木丛，都是生命，只是存在形式不同而已。

正是这种由不完美所激发的契机，让我们团结在一起，把利己和利人人性化地连接起来，每个人都得到了个性化的发展，互相尊重、互相包容。

我想，我们的社会就是因为这样一点一点一点的变化，不断向文明迈进。

中国人一直很讲究一个‌‌‌‌“度‌‌‌‌”，常说的过犹不及就是这个意思，多了少了都不好。所以说万事须讲‌‌‌‌“度‌‌‌‌”，率性而为不可取，急于求成事不成，心慌难择路，欲速则不达，过分之事，虽有利而不为，分内之事，虽无利而为之，是为‌‌‌‌“度‌‌‌‌”。这个‌‌‌‌“度‌‌‌‌”其实就是分寸，也是人生当中最难把握的两个字。

万事万物皆有分寸，月是懂得分寸的，它慢慢地缺了，又慢慢地圆了；时间是懂得分寸的，它公平地给予了每个人相同的时间，不长也不短；自然是懂得分寸的，四季有规律地轮回，变换得恰到好处。

人，更应该懂得分寸。一些人之所以能够一路顺风顺水，不仅仅在于他们的聪明、勤奋，也在于他们对人性的洞察，他们懂得什么叫恰如其分，什么叫不偏不倚，什么叫见好就收，一句话，他们能够把握分寸。做人做到恰如其分，是最高境界，事实上，把握好了人生分寸，就等于掌握了自己的命运。做事做到恰到好处，也是人生的一门学问！

01

直爽并不等于言语毫无顾忌

我们说话是要讲究一些技巧的，不要总是把直爽当成口无遮拦的借口，不要总是说：

‌‌‌‌“我这人就是性子直，你别介意啊！‌‌‌‌”

性子直也不能成为当中揭人短处的理由啊！

不分场合，不顾他人的说话，很容易把人家搞的下不来台，势必会遭人嫉恨。

02

见人宜说三分话

说话小心些，为人谨慎些总是无害的。

一个毫无城府、喋喋不休的人，会因显得浅薄俗气、缺乏涵养而不受欢迎。

俗话说得好：上帝之所以给人一个嘴巴、两只耳朵，就是要人多听少说。

03

千万不能口无遮拦

不要试图窥探别人的隐私；

不能故意渲染和张扬对方的错误；

说话留有余地；

不能强人所难；

说话不能不看时机。

04

很好的话题也要适可而止

即使一个很好的题材，说时也要适可而止，

不可拖得太长，否则会令人疲倦，

若不能引发对方发言，或必须仍由你支撑局面，

就要另找新鲜题材，如此才能把对方的兴趣维持下去。

05

多多读书，忌浅薄无知

没有人会喜欢一个浅薄无知、满口粗话的人，

所以多读书、多学习，做一个有内涵的人，这对你的人生是很有帮助的。

‌‌‌‌“分寸‌‌‌‌”极其重要而又极难把握，它可谓是一门人生的艺术，

你精通了这门艺术，也就把握了人生的命运。

1. 思考的时候，要把好事打五折、坏事翻一番；而行动的时候，要把好事翻一番，坏事打五折。

2. 女生之间不能轻易合影，再亲的闺蜜也不能，因为各自设置的美颜相机参数不同，只适合自己的脸。

3. 早高峰就是：7:00出门，你早了半个小时；7:10出门，你就迟到十分钟。

4. 叶梦得：缥缈危亭，笑谈独在千峰上。与谁同赏。万里横烟浪。

5. 妹子的世界我永远不懂。

6. 最能代表“中国式智慧”的名言之一，是“眼不见为净”。只要看不见，什么脏东西都敢往嘴里送；只要看不见，什么脏事儿都能容忍。而实际上，很多时候所谓的“眼不见”，只不过是闭目塞听、掩耳盗铃，假装看不见、听不到，或不敢听见、看到罢了。怯懦、无知、没有道德底线，还透着那么几分狡黠的世俗生存之道。

7. 阅读可以是一种放松和休闲，可以没有任何目的。但自我提升，必然是一项需要努力的任务。没有谁能轻轻松松，毫不费脑，就把知识吸收内化。

8. 陶渊明有诗云：“羁鸟恋旧林，池鱼思故渊。开荒南野际，守拙归园田。”守拙，不是五柳先生的首创，老子曾说过大巧若拙。陶潜以后，也有“文以拙进，道以拙成”，“天下之至拙，能胜天下之至巧”，讲的都是对守拙的推崇。

9. @王小山：不得不承认这世界上有天才，这几天温习达人秀，看到荷兰达人秀上一个叫Amira Willighagen的小姑娘，真是“绣口一吐就是半个盛唐”。多少科班出身的音乐学院高材生，多少苦心孤诣绞尽脑汁的音乐家，辛辛苦苦三十年，可能也就到达她的起点，天才，没办法。

10. 1973年蒙版纳斯大楼建成后，巴黎下决心不在老城区内再建高楼，所以才能有眼前的这幅景观。

最近，天气渐凉，秋意愈发浓厚。去路边菜店的时候，看到大白菜的身影，圆圆滚滚的，却似乎还少了一份丰满。对于这种平常到不值得一提的食材，我却总能在记忆里翻出一个个如在昨日的场景。拼不出故事，不过是在感情过滤后留下的片段罢了。

小时候，爸妈为了赚钱供我和哥哥念书，常年四处做工。我初一的时候，每天往返不算近的学校上学，哥哥已经开始了高中寄宿生活，而奶奶就每天在家张罗我的一日三餐。说起来那会儿物质还是很匮乏的，中午面条，早晚稀饭和馒头成了日常饮食标配。那时，我自然是意识不到饭菜的乏味的，在奶奶的用心呵护下，一直都吃的很开心，不在乎长肉，不在乎吃相，永远是怎么开心，怎么吃。

寒冷的冬日里，天色已黑，我在刺骨冷风中骑自行车赶回家，放下书包，就会直奔亮着灯的灶屋（我们对厨房的称谓），一推门总能闻到奶奶刚炒好的大白菜的清甜香气。转身再关上门，就已觉身子开始暖和了起来，于是迫不及待地开始寻觅一些吃食来满足瘪瘪的胃。

冒着热气的汤锅里是刚煮好的稀饭，先盛出一碗，凑着碗沿，呲喽呲喽（ci lou）两口，然后拿起筷子，朝奶奶已关火的炒锅里夹起一筷，热腾腾的白菜叶被我送入嘴中。味道简单却有着淡淡清香，没有过多的调料提味，就是大白菜本身的味道。

再把奶奶借炒菜锅的余热和蒸汽放入锅里盖上锅盖热好的烙（luo）馍拿起一张，折起一小半，放入一溜儿的白菜，然后卷起来，握在手里，热乎乎的，咬在嘴里，软乎乎的，三下五除二送进了肚里，却不尽兴，喝两口稀饭，再是一张烙馍，然后把半碗稀饭喝完，身子都变得圆滚滚啦。

就这样，我和奶奶都坐在小凳子上，围着热气的炒白菜，吃着馍，喝着稀饭。映衬在昏黄灯光下的这样一幅画面，已深深的印入我的记忆深处。还记得夹白菜的时候，我喜欢吃白菜叶，奶奶却总是夹白菜帮（白菜叶梗）。我有一次抬起头问奶奶，为啥总夹白菜帮呢，是不是看我喜欢吃白菜叶，怕我不够吃所以才不舍得吃的呢。奶奶撇了撇嘴，说白菜叶有啥好吃的，团成一团在嘴里都嚼不烂，不好咽下去呀。哦哦，原来奶奶是因为没有牙齿所以才吃白菜叶不方便的，那不是正正好嘛，我们俩就可以各选所爱，吃完一盘菜啦。哈哈哈，不论是真是假，小小的灶屋里，我就这样对着奶奶开心的笑着。

我还喜欢挑白菜里奶奶放进去的小葱段。完全煸炒熟的小葱有着甜香，越是少，我越是挑的很开心，奶奶也从不会嫌弃我什么，任由我去。吃饱喝足之后，我就乖乖的回屋去写作业了，而奶奶继续在灶屋收拾洗刷，全部收完就会进屋坐到我旁边，看我写作业。

北方乡下的冬天，蔬菜贫乏，放在地窖或者特别储存起来的一颗颗又圆又胖的大白菜就是过冬的必备，不论是日常清炒单独成菜，还是偶尔改善伙食，作为配菜与五花肉、粉丝同炖，都是非常家常和温暖的选择，还可以作为煮面的配菜，补充维生素，增加色彩，可谓是整个冬天里厨房的主角担当啊。

现在，奶奶已不在，而我也已长大，虽然成长阶段里也曾有段日子因为大白菜的平凡和略显土气而试图远离，但终归不过是短暂的插曲而已，留在身体里的记忆一直都在，对大白菜的喜爱永远都会是弥漫着满满的暖意的念想。