家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。

隔夜剩菜有毒不能吃？

剩菜营养损失严重？

剩菜真的不好吃……

虽说最理想的情况当然是不剩菜，餐餐吃新鲜。但逢年过节，家家都鱼肉满桌，想要‌‌“光盘行动‌‌”，压力有点大。

宁剩荤菜，不剩蔬菜

说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。

因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。

而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2 天，虽然损失一些B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。

小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。

一方面水产品更容易被污染，另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

提前分装，及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

所以，提前分装很重要。

明知道这一餐吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱，这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候，把菜铺平一点，放在冰箱下层的最里面，尽快冷却。

彻底加热，不要反复加热

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

剩菜也可以很好吃

人人都喜欢吃新菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：

比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；

把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。

还可以给剩菜换个口味：

比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成‌‌“咖喱洋葱排骨‌‌”，肯定会大受欢迎；

原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成‌‌“番茄大虾‌‌”，又是一番风味。

鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。

如果剩了米饭就更简单了：

加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；

还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够‌‌“透‌‌”，既安全又好吃。

诚意提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

多余的食物给身体带来沉重的负担，暂且不说突发食物中毒、胰腺炎得不偿失，变成身上的肥肉，也不好吧。

按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。

孩子有无理要求？‌‌“网红‌‌”教授李玫瑾教你优雅拒绝。

比如孩子买小汽车，在商店开始闹起了。你说你家里那个跟这个差不多，不要买了吧！不行，我就要，我不走。那么遇到这种情况怎么办呢？

先把他抱起来抱回家，放到卧室里，卧室没有什么危险的地方，然后一对一，不管是爷爷奶奶还是谁来管，一个人足够了，把门一关，四个不要：

第一，不要骂他。母亲或者父亲骂他都不好，这个给孩子的影响是不好的。

第二，不要打他。你那么老大个他那么小，打不公平。

第三，不要说教。他这时正在闹着，你说什么在他耳边都是噪音，你越说他越跟你闹，所以你要安静下来。

第四，你不要走开。他闹给你看的，所以你一定要看着他闹。

四个不要，你就坐在这里把门一关，往孩子跟前一坐，‌‌“孩子我今天这事不行就是不行，你闹吧‌‌”，他就跟你哭。我的孩子小时候他要被子，也是跟我闹，我一句话不说，我就坐在她旁边，他哭累了，把小被子挪过来看我一眼，结果一看我就在跟前，接着再接着哭，一直哭到她筋疲力尽。包括脑袋磕到床角上，你都不要管他，为什么呢？他知道疼。他磕完以后你问他疼不疼，不疼接着磕，他肯定不再磕了。等他哭到筋疲力尽的时候，给点爱，拿热水给擦把脸。因为孩子哭到那个程度也挺难受的，擦一把。擦完以后这孩子心想，你是不是回心转意了，然后这个时候，你接着一定要把毛巾往旁边一放往旁边一坐，跟上一句话，还哭吗？要哭接着哭。

你以这种方式告诉他，如果你闹起来没道理，我不心疼我也不让步。我也不跟你闹，你闹吧！那么这一次他就知道了，以后闹是没有用的了。所以孩子越小管越好管。

闹完以后第二个事就是，你也不能让他太压抑了。你跟他讲以后有什么事，你能不能跟我好好说，如果你能说服我，我没准可以考虑你的要求，这是给孩子留一条路。

那么他小嘴巴巴他一旦要跟你说，妈妈我想要辆小汽车，你这小汽车跟家里有什么区别，你能够跟我讲讲吗？鼓励他跟你交流。交流的原则，三比一，就是三次你就满足他一次。让他知道交流有用，但又不要每次都给。

这样孩子以后知道跟你交流，这个关系要建立好。

第一，你说不行的事他不闹了。

第二，他如果真的想坚持，他会跟你商量。这个到青春期，你们俩的关系就好处了。

李玫瑾教授认为6岁之前一定要对孩子说‌‌“不‌‌”。男孩三四岁跟你闹，你不论是妈妈还是爸爸，我说今这事不行就是不行，这孩子闹吧他能怎么跟你闹，大不了在地下打滚。但是你要等他十四岁了，你说今天不能再上网吧去玩了，你得听话了好好学习。这个孩子还会跟你闹，第一他离家出走，因为他腿硬。第二他给你跳楼自杀，还有服毒自杀。我在《今日说法》当中作过一个案例，一个男孩12岁，就因为他母亲，骂了他一顿，服毒自杀了。

记者当时问我，这么点的孩子他怎么会自杀呢？我说那是因为你的爱在他眼里是没有限制的，他知道你爱他，所以他用你的爱来威胁你。

只是他不知道死的含义。孩子早年所有的声音都是靠哭来表达。比如我难受我就哭，一般说两三岁之前，他的哭声都代表了他的一些痛苦。但是到三岁之后就不是痛苦了。我要这个东西，你不给我我就给你哭，他有目的性，这个目的性一开始出现，你就要开始训练他了。

在他三到五岁抓住一件事，就是他提的要求不合理，他要的东西不能给他，按上面说的买小汽车的例子对他做一次克制任性的训练。

李玫瑾女，1958年出生，中国人民公安大学教授，博士生导师；中国预防青少年犯罪研究会副会长；中国心理学会法律心理学分会副会长主要研究领域：未成年人犯罪心理及预防；青少年心理问题研究；犯罪心理学；犯罪心理画像；公安社会心理调查研究等。本文由大耳狐英语整理自李玫瑾教授讲座《青少年常见心理问题与对策》（节选）

1. 王尔德：为了自己，我必须饶恕你。一个人，不能永远在胸中养着一条毒蛇；不能夜夜起身，在灵魂的园子里栽种荆棘。

2. 李健：我不是拒绝名利，我只是不想让名利影响私人生活和损耗自己对音乐的热情。任何行业，做人都需要一个边缘姿态。

3. 三毛说：“云淡风轻，细水长流，才是爱情。”欣然地接纳，平静地欢喜，把握稳稳的幸福，相携看透沿途的风景。

4. 任何一个方法，你之所以会去学它，一定是因为它能解决你的某个困扰；任何一个知识点，你之所以会对它感兴趣，也一定是因为它能解答你的某个问题。带着问题去阅读，你才能真正学到东西。

5. @殳俏：这两天看到的两条新闻，用意外的方式连结在了一起。丧子的鲸鱼妈妈背着已经去世的宝宝，游了1600公里，想带它看看还没见过的大海。想成为飞行员的地勤偷了飞机，在飞上蓝天做了一连串惊险动作后，坠落在小岛上。岛上无人伤亡，机上无人生还。录音记下了他跟空管的最后对话：我想飞，想去看看那个离不开宝宝的鲸鱼。我们总有未竟的梦想，无法付出的爱。真的，太伤心了。

6. 今天掏出家里所有的积蓄连带借款买了房，从此背上了几十年的债务，人生再也不能肆无忌惮的过了，必须小心翼翼慎之又慎。转念一想，买房的意义又在哪里？

7. Kunihiko Ishii抓拍到的富士山完美一刻。天上是璀璨星空、地面是被都市灯火点亮的云图、而富士山深沉地端坐在远处背景之中。真正可称为Breathtaking的好作品。

8. 【飞奔出法院的蓝衣女子】22日媒体在直播川普前竞选团队经理马纳福特被法庭判定8项罪名成立时，拍到一名蓝衣女子手里拿着东西，犹如百米冲刺般跑出法院。BBC称，这名蓝衣女子原来是美国全国广播公司（NBC）的一名实习记者。由于法院不允许使用电话，所以记者们必须跑出法院传递最新消息。当马纳福特被判8项罪名成立时，她立刻冲了出来，虽然她不是第一个跑出来的，但一身蓝衣的她百米冲刺还是引起很多人的关注。

9. @绿图哥：觉醒。

10. @NASA爱好者：一张2018年8月10日的太阳磁场图，由太阳动力学观测台SDO的科学家借助他们的计算机模型产生。

入秋以后，我住的小区附近就多了一对卖葡萄的老夫妻，每天傍晚，路边的街灯亮起来以后，卖葡萄的老婆子也准时踩着三轮车来了。车上照例是四筐新鲜的紫葡萄，沾着白霜，结结实实的，还有她的看起来有点羸弱的老伴，干干瘦瘦的。

这对老夫妻摆摊倒挺有意思，卸货下车后，从来都是一人两筐葡萄，各摆一个小摊，席地一坐互不理睬，中间隔着几步路，似乎有点熟，又似乎不熟。偶然经过的路人大概会有一点选择困难症，一模一样的葡萄，一模一样的价格，甚至一模一样的藤筐，那么是买这摊子的呢，还是那摊子？

我第一次留意到他们的时候，还真以为这两家摊子在打擂台。那天我匆匆经过，卖葡萄的老婆子叫住我了：小姑娘小姑娘，买一点葡萄吧，自己家种的，秋天最后几茬了，我的这些葡萄最近甜透了。我停下来摸摸那些葡萄，摘了一个吃，真是够甜的，隔壁摊子的老头突然递过来一小串葡萄，说吃他的葡萄，他的葡萄更甜。

那天我还没买葡萄，这老头和老婆子就拌起嘴来了，老婆子肥肥壮壮的，中气也十足，对那老头说滚一边去，今天必须先买她的，老头也挺能说，虽然没有老婆子的声音洪亮，但也是一副絮絮叨叨要开始扯陈年旧账的势头，最后我只好各买了他们两斤葡萄，我买完葡萄要走的时候，感觉有点尴尬，他们已然是一副仇敌的模样。

今年江南的秋天来得很快，一场秋雨一场凉，前些天下了几场雨，出门就要穿长裤长袖了。那天傍晚我又经过路边夜市，看到卖葡萄的两个摊子又出现在路灯下，这葡萄应该真的是秋天最后一茬了，于是我打算再去买几串。

那天我走近葡萄摊子，夜晚的秋风已经有了很大的凉意，卖葡萄的老婆子好像患着感冒，正压着咳嗽在给路人称葡萄，卖葡萄的老头在旁边看着她，倒也没和她抢生意了。我刚走到他们跟前，老婆子和顾客好像起了争执，买葡萄的是两个纹着身的小青年，似乎打算扔下十块钱就拎走大半筐葡萄。老婆子一面咳嗽一面急急喘着气，抓着其中一个人不肯撒手，那个流里流气的小青年把烟一扔凶起来了：老太婆，你想怎么着！？

那天突然这一幕场景，吓得我后退了几步，没想到我上次见到的这位抢生意的老头，这位干干瘦瘦说话闷声闷气的老头儿，猛地从自己摊位站起来，一瘸一拐地冲到那个小流氓面前，抓住他的衣领颤颤抖抖地吼起来：混账东西你敢欺负我老婆！

后来几个路人纷纷围了过来，两个小流氓见这势头，啐了两口，也就扔下葡萄走了。这些天的秋雨越来越频繁，晚上我也很少再出去散步了，昨天我突然又看到卖葡萄老头和老婆子了，应该是卖葡萄的这对老夫妻，夜已经深了，我路过的时候他们正在收拾摊子。

葡萄卖完了，他们也没再留意我。但是我留意到他们，老婆子一边收拾摊子一边依旧用中气十足的大嗓门抱怨自己的老伴，不要你跟来偏要跟来，葡萄又不如我卖得多。那老头儿低头拾掇了一下沾着泥水的裤脚，露出裤管里的假肢，我听到他嗫喏着说：你是我老婆，我虽然腿脚不好，但我的眼睛还好得很，我可以陪你可以看着你啊。

前两天看到这么一条微博：

很多人对这段话深有共鸣。

比如，我认识不少在北京工作的年轻人，他们在这个热闹、沸腾、充满希望的城市打拼，过着看起来很有意义的生活。

但自己一个人时，却经常陷入迷茫——

这么拼命有意义吗？这一切值得吗？我是不是做错了选择？

读者小琳在后台诉苦。她在北京的一家互联网公司做市场经理，经常有机会邀请明星参加活动。月薪过万。

但快30 岁了，她还在望京跟别人合租。

工资赚得不少，可按照租金上涨趋势，自己10 几平米房间的月租，也快赶上工资一半了。

工作听起来也不错，但都几点下班啊，也根本没什么休息日。

一切让生活更糟的变动，都让她越来越怀疑自己，不知道每天为什么而忙。

抬头看看周围的人，明明别人和你一起毕业，再得到对方的消息，就是在老家买房了，结婚了，出国了。

而看看自己，还是浑浑噩噩，停滞不前，野蛮生长的那一个。

我们经常以为，人生嘛，停顿啊，迷茫啊，挣扎啊，只要有一天自己笃定，并作出选择就好了。

事实上经常不是。

即便选择之后，你也会质疑自己：现在的选择，是不是对的？

二

当初自命不凡的你，跑到大城市，瞧不上家里的生活；而现在：

见到一群本就生在罗马的人；

做的工作也并没有那么喜欢；

继续努力也时常感到无力；

……

尤其是自己辛苦加班时，看到老家的朋友正在过自己当初拼命逃离的生活：进入体制，朝九晚五上班，早早结婚生子。却看起来比自己快乐。

好像他们才是真正明白自己要什么的人。

有个去上海工作的读者，她说自己当初就是不想早结婚，想去见世面，多多享受单身的自由。

工作很努力，好几次加班到凌晨3 点。有空就跟朋友出去玩，也算实现了当初的目标。

但一个虚弱的瞬间，就能把人打回原形。

有个大半夜，她急性阑尾炎，给朋友发了句‌‌‌‌“我不行了，得去医院‌‌‌‌”，整个人就毫无力气，躺在床上等人来。

害怕自己睡过去，就一直掐自己手臂保持清醒。

折腾一夜，第二天起床，她坐在空荡荡的出租屋，就想，自己高中同学，在家生活，基本不用自己养自己，嫁人前有父母，嫁人后有老公。

明明当时是自己看不上这样的生活；而现在，看看自己，并没有比对方多了什么，反而是同学们的孩子快小学毕业了。

重要的是，他们的生活有一种她不曾获得过的稳定感。

竟然，有一些羡慕。

以前总是觉得不到30 岁就结婚很可怕，早早被结婚怀孕带孩子困住，算什么人生。

单身才是理所当然。

现在却发现，你追求的事业，你的爱好，你的视野，在虚弱的时候，都帮不到你。

而那些走入婚姻里的人，好像有更踏实的生活。

她们拥有的，是你曾经放弃的生活。而你现在想要的什么样，还是一脸迷茫。

你会怀疑：放弃的那个，是不是更好的？

那些别人一开始就知道去做的事，自己晃着晃着也就耽误了。

所以我们总在怀疑，总在后悔，总在羡慕自己没做的那个选择。

三

我们总以为被自己错过的选择，才是更好的。

公司一位同事说，他邻居在老家当警察，就在家门口工作，不用担心失业，每天遛着狗去上班，下了班就约女朋友吃饭，别提多悠闲。

同事就一边在北京漂着，一边觉得，实在不行回家也是一条退路。

常在外漂，就会有这样的错觉：

家是退路。回去就能找个随时可结婚的人，和闲适简单的工作。

却根本不知道，那种生活一点也不简单。

不了解对方生活，却总觉得别人过着比自己轻松得多的生活。

其实，只要往对方的生活里望一眼，你就会发现：

之所以会羡慕，就是你只看得到自己生活的苦，看不到别人的不易。

一个一毕业就回重庆老家的女孩，找的几份工作，连法定假期都没有，单位说加班就加班。

后来她好不容易考上了老师。

每天早上5 点起床，赶着去上早自习。晚上10 点才能回到家，想着白天受的气，以及放了假学校还安排的多余小会议，就想离开体制。

但一想到面试时，家里花的十多万，就又告诉自己忍忍吧。

毕竟，在小城市，像老师、公务员、医生是最好的的职业。

每个人的生活，都没看起来那么容易。

四

人的矛盾是：我们既要作出选择，又担心放弃的那个才最好。

在外漂的人，感觉自己可以一往直前。其实不知道该怎么走，走的对不对；

而在老家的人，看似压力相对小一些，但环境的掣肘，总是让人感到憋闷。

所谓羡慕别人的生活，就是自己生活遇到问题，想去逃避。

要知道：你的不容易，是生活带来的，不是做什么工作，有没有结婚，带来的。

无论过什么生活，大家都是在犹豫、徘徊中往前走。