减肥被称为现代四大酷刑之一，是以减少人体过度的脂肪、体重为目的的各种变态的行为方式。作为一名长期奋斗在减肥一线的战士，我深受其苦。

本人属于易胖体质，稍不注意体重就狂飙，最近几次放假，居然达到每天增一斤的惊人程度，双下巴凸显，腰身逐渐模糊，眼见滑进中年油腻妇女的行列。

某天早晨对着镜中不忍直视的自己，再次下定决心减肥！我就不相信了，既然是凭本事一口一口吃胖的，那就要凭本事一两一两地瘦下来。

经历痛苦的第N次减肥失败之后，我决定好好反思一下，问题究竟出在哪里。

我相信对于肥胖的人来说，即便是易胖体制的人，肥胖的元凶依然是生活习惯。

赘肉不是生下来就有的，我检视了引起自己发胖的生活习惯：

1、晚餐后零食不断。

2、喜食甜食、油腻，油炸食物，重口味，面食，典型的北方饮食习惯。

3、吃饭的速度快，造成食量过大。

4、饮食结构中，面食和肉类很多，但是蔬菜和水果很少。。

7、运动量不够，以天气热、工作忙为借口逃避运动。

既然找到为何，如何就不是问题了。解决方案就在问题里：管住嘴，迈开腿。这是减肥的六字真言。

减肥不是短期内快速的节食以及高强度运动就能成功的。之所以发胖，长期的生活习惯出了问题，吃得太多，运动得太少。肥肉不是一天炼成的，减肥也应当循序渐进，平时多运动，少吃高热量食物，才能有效的达到减肥效果。一味地节食不仅不能减肥还会伤身体，尤其容易伤脾胃。

于是重新修改三餐食谱，学习营养学的相关知识，调整饮食结构，既让自己瘦身，又让一家人吃得更营养更健康。

1.每餐食物保持70%是高水份纤维类的蔬果，主食份量不限，但以七八分饱为健康之道。

2.肉类和海鲜只可与高水份纤维类蔬果同吃，不可同时与淀粉质类同吃，因此家中应常备一些蔬果，如到街外进食应先吃一些蔬菜再吃肉类。

A.常见的淀粉质：米饭、五谷类、粉面、粥、全麦包、面包、饼干（只可与高水份纤维类蔬果同食）

B.淀粉质类蔬果：榴槤、香蕉、南瓜、粟米、薯仔、芋头、蕃薯、栗子、西米、薏米、百合、淮山、莲子、粉丝、芋丝、莲藕、粉葛、牛油果、豆类、花生及核桃类果仁等。豆角，马蹄

C.高水份纤维类蔬果：瓜类、萝卜类、绿黄色蔬菜类（橙、梨、奇异果、草莓、士多啤梨）＊A类常见的淀粉质食物可与B类淀粉质类蔬果同吃，但必须配以70%C类高水份纤维类蔬果。

3.每日最多只可吃一餐猪肉，每餐只可吃一种肉，海鲜可同时吃多种

4. 多吃的食物：豆腐、蔬果、白肉、海鲜、五谷类。

5. 拒绝一切含糖饮料，只喝开水和淡茶。

关于运动，曾经观察过广场舞，偷偷跟过几次，难度太大，学不会，放弃。还是回到简单粗犷的运动上。

跑步是最好的健身方法，它可以调动全身的组织来进行活动。自然也就要消耗更多的热量，因为不是为了参加比赛只是为了健身减肥，所以不用跑的太快。以自己可以承受的速度每天跑上半个小时。跑步可以消耗最多的热量，并能增强心、肺功能让你减肥更快一些。

跳绳锻炼是一项既简单又实用的减肥方法，只需选择一根合适的绳子及跳绳地点即可。在进行这项运动时，人体的肾上腺激素会分泌得很快，而这种激素又能使新陈代谢得到促进。它能够增强肌肉和脂肪组织中的活性酶，使脂肪分解。同时，还可使心脏的输出量得到促进，加大血液循环，而血液循环强度的增加，会促进肝糖原和脂肪的分解，发挥瘦身的作用。

以上两种运动有很好的瘦身、提高基础代谢的作用。还可以辅助天鹅臂，板式支撑、仰卧起坐等瘦手臂和腹部。总之能动的都动起来，实在不行跟着音乐群魔乱舞也行。

经过一个多月的折腾，成功地瘦掉四斤。科学的方法加上坚定地执行，这是我最不痛苦的一次减肥经历，顺带着神清气爽，心情愉悦，有巨大的成就感，养成自律的习惯，身心俱得到满足。我相信一定会继续健康地瘦下去，达到令我满意的体重。

以往的减肥失败，大多是采用节食和短期疯狂运动，貌似也是管住嘴，迈开腿，但是不动脑筋地蛮干既伤身体又很难坚持。这次减肥让我认识到任何事哪怕是减肥这样的小事，也需要动脑筋真心付出，只要真心付出，终有回报。如果没有回报，那就要检视你的方法，是不是用虚假的勤奋来掩饰头脑的懒惰，不走心的那不是真心付出，自然也没有你想要的结果。

Tips 注意事项：

1、吃对正确的热量

如果将人比喻为一台汽车，那么每天摄取的食物就是提供给身体的燃料，新陈代谢的作用就是将这些燃料转化为汽车可以使用的汽油。基础代谢量就是人体在完全不额外耗热量的情况下，身体自然会代谢掉的热量；每一个人的基础代谢量都不一样，基础代谢越高，代表身体越容易消耗掉热量，因此减肥时也不能吃少于基代的热量，以免让身体新陈代谢下降。

2、计算每天消耗的热量

最好认真计算一下自己每天日常生活，大概会消耗多少热量，以及每天摄取的饮食热量，以便计划如何控制饮食。

3、将健身列为每日必做清单

让运动健身成为与吃饭一般自然的事情。每周做有氧运动，对于提升基础代谢量有很好的成效，养成运动的习惯，久而久之让身体就算在没运动的时间里，还是不断地燃烧热量。

4、晨起一杯白开水

起床后喝一杯白开水，不但有助于快速排泄，还能补充细胞水分，降低血液粘稠度。另外，白开水中不含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，绝对不会影响减肥效果，还会让你的皮肤变好哦。

5、午餐吃饱

饮食方面严格遵守和养成‌‌“早吃好，午吃饱，晚吃少‌‌”的饮食习惯，少吃甜食，进食速度要慢，细嚼慢咽，这样容易消化，多喝水，多吃些水果蔬菜，少吃荤，贵在坚持！

6、吃肉有技巧

肉选瘦肉、鱼肉、鸡肉去皮。即使节食当中，也不能缺少肉和鱼这些优良的蛋白质食品。吃肉时必须注意的要点是，不要选择油脂较多的五花肉或肥肉，吃瘦里脊、腿肉等比较瘦的部位。

鸡肉，一直给人健康食品的印象，但是如果不先去皮和油脂再吃的话，热量比肉和牛肉还高。

吃鱼背上的肉少吃鱼肚。鱼肉一样，选择脂肪少的地方吃。鱼肚部分脂肪较多，最好吃背上的肉。但是鱼的脂肪对身体也是有益的，所以吃鱼无所顾忌啦，最好是清蒸的。

7、一定要吃足量的青菜

蔬菜能补充维生素和食物纤维等，是减肥者不可或缺的食品。韭菜、蕃茄、青刚菜、白菜、小黄瓜、生薯类、黄豆芽、菠菜和茄子等等，热量都很低。此外，可以用决明子、乌龙茶等组合为觉乌汤代茶饮用，可起到事半功倍的效果。但是，不要全部用生吃的方式吃，加以煲炒烫煮等等，多做变化。

8、选择热量低的水果

大部份的人习惯饭后吃水果，但是水果的热量很高，吃的时候必须注意。一根香蕉的热量是100K热量。从这个角度来看，苹果、草莓、葡萄柚等的热量低得多。

9、良好有规律的生活作息，早睡早起，劳逸结合，不给自己过高的压力，平和的心态面对生活。

祝你减肥成功！更为重要的是，养成良好的生活习惯，善待身体，健康地老去。

贪杯、酗酒对身体有害，这个大家都知道。不过在很长时间里，都能听到这种说法：少量饮酒——比如红酒，是有益的。如今，一项新研究则指出：即便是少量饮酒也可能带来大危害。

对着夕阳，喝杯小酒，整个世界都可爱起来--在很多人看来，偶尔喝点是一种生活享受。对于这些相信小酌怡情的朋友们，我们有一个坏消息：一项新研究认为，酒精没有所谓的‌‌“安全量‌‌”，偶尔喝一点也是危险的。

权威医学杂志《柳叶刀》（The Lancet）刊登最新研究，指出饮酒是15至49岁人群死亡的最主要因素；2016年，近300万人因为饮酒而过早死亡。研究还得出结论：摄取酒精没有所谓的安全量，即便是偶尔小酌，也会增加罹患癌症、心血管疾病和肺结核等健康问题的几率。

这项研究规模很大，内容详尽。研究人员通过1000多项研究，对来自近200个国家2800万参与者的数据进行了评估。最后得出结论：要避免伤身，建议彻底放弃饮酒。

报告指出，每天小酌一单位酒精--比如，喝一小杯啤酒、一小杯葡萄酒或者一盅烈酒，将出现23种健康问题的可能提高了0.5%。该研究的资深作者加齐多（Emmanuela Gakidou）表示，0.5%听起来似乎不多，然而在全球范围内，每年有10万人因为每日小酌的习惯而死亡。

此外，喝得越多，风险越大。每天2杯酒（两单位酒精）让患病和受伤（例如交通事故）的几率提高了7%；而每天5杯就让几率提高至37%。

年轻人的第一大致死因素！

根据该研究，在2016年，饮酒是导致过早死亡和疾病的第七大风险因素，分别占女性死因和男性死因的2%和7%。对于年轻人而言，酒精则是第一致命因素。报告指出，对于15-49岁这个年龄段，酒精是第一大致死因素，占男性死因的12%有余。

研究者们还写道，目前全球有超过20亿人饮酒，其中63%是男性。

在男性中，酒精消费量最大的是罗马尼亚人。他们平均每天喝8杯（8个单位的酒精），葡萄牙、卢森堡、立陶宛和乌克兰的男士紧随其后，每天喝大约7杯。

对于女性而言，喝得最多的是乌克兰人，每天摄入大约4个单位的酒精。其次则为安道尔、卢森堡、白俄罗斯、瑞典、丹麦、爱尔兰和英国，她们平均每天喝3杯。

在喝酒方面最节制的则是那些以穆斯林人口为主的国家。

家家都难免剩菜，食之担心，弃之肉痛。

隔夜剩菜有毒不能吃？

剩菜营养损失严重？

剩菜真的不好吃……

虽说最理想的情况当然是不剩菜，餐餐吃新鲜。但逢年过节，家家都鱼肉满桌，想要‌‌“光盘行动‌‌”，压力有点大。

宁剩荤菜，不剩蔬菜

说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。

因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。

而放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2 天，虽然损失一些B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。

小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。

一方面水产品更容易被污染，另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

提前分装，及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

所以，提前分装很重要。

明知道这一餐吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，稍微凉下来就放入冰箱，这样菜中细菌少，第二天甚至第三天热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻动过了，保质期就会缩短。这时候，把菜铺平一点，放在冰箱下层的最里面，尽快冷却。

彻底加热，不要反复加热

剩菜可以吃，但前提是一定要彻底加热。

所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。

不如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的。

不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少。

吃多少热多少，千万不要反复热剩菜！

如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。

剩菜也可以很好吃

人人都喜欢吃新菜，但吃剩菜就不那么积极了。其实，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。

如果是大块的带骨肉，可以考虑煮成汤，加点海带、蘑菇、萝卜、白菜。

如果是没有骨头的大块肉，可以弄碎后再烹调：

比如把大块猪肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回锅肉；

把炖煮的鸡肉撕成鸡丝，和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃，做成馅饼、春卷也不错。

还可以给剩菜换个口味：

比如原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成‌‌“咖喱洋葱排骨‌‌”，肯定会大受欢迎；

原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成‌‌“番茄大虾‌‌”，又是一番风味。

鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然，也可以切碎后，做炒饭、意面和汤面的配料。

如果剩了米饭就更简单了：

加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；

还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。

这样，剩菜不会浪费，重新加热时煮得足够‌‌“透‌‌”，既安全又好吃。

诚意提醒大家，千万不要因为怕浪费剩菜而强迫自己全都吃下去。

多余的食物给身体带来沉重的负担，暂且不说突发食物中毒、胰腺炎得不偿失，变成身上的肥肉，也不好吧。

按需准备食材，合理处理剩菜，才是解决之道。

盛夏来临，减肥的紧迫感再次袭来。要瘦，要变得更瘦。但是减肥的正确方式到底是什么呢？一想到减肥就要做好长期‌‌“吃草‌‌”的心理准备？

美食作家陈宇慧谈到健康饮食时认为：‌‌“健康饮食的观念在这几年越发地深入人心，这当然是好事，但不知改如何循序渐进或是想一蹴而就的人实在太多了，再加上专业素养可能完全不过关的各路人士推波助澜，‌‌‘如何健康地吃‌’经常就变成了一个被莫名解读的命题。’‌‌”

因此，在她的新书《愉快地吃，痛快地瘦》中，陈宇慧撰写多个精致菜品的制作方法，以提供一本对味且对胃的健康饮食指南。菜谱中所用到的食材在日常生活中都很容易买到，十分‌‌“接地气‌‌”。在食谱的内容安排上，她专门为繁忙的都市上班族准备了各种快手菜，为厨房小白们精简各种做菜步骤，并配有关键步骤的进展图片。对于本书中的各式菜品，田螺姑娘陈宇慧谈到：‌‌“我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。‌‌”

想要减肥，前提是先拥有健康的饮食习惯，而并不是简单的通过饥饿，甚至是盲目的吃减肥药来瘦身。想必很多人都想过拥有健康的饮食习惯，但是对于正确的解锁方式却并不了解，因此也导致无法长期坚持。首先，我们应对所吃的食材有所认识，在烹饪的时候就可以根据不同食材的特点采用相应方式进行处理；其次是在烹饪的过程中以少油、少脂、低糖、低盐为宗旨进行料理。保持健康的身体状态、良好的身材说起来容易，做起来并不那么容易。尤其是当你还希望保证菜品口感时，那么就需要仔细考究了。

青菜的做法可不止白水煮菜这一种。青菜品种繁多，哪种青菜适合炒，哪种青菜适合煮，怎么做青菜既能凸显其本真的味道，又保证它的营养不流失？这就需要你对它们有一定的认识。比如大白菜、娃娃菜和生菜。大白菜和娃娃菜甜度高、水分大、耐久煮。利用这样的食材特点，可以将它们焖、烧、蒸。大白菜和娃娃菜当然也可以用来炒，如果是炒的话，建议先把菜梗横剖切段，再和菜叶分开下锅，这样更有利于菜梗和菜叶的熟度统一。而对于生菜来说，它易熟百搭，白灼、炒（蒜蓉炒、蚝油炒）、下火锅或煮汤都非常美味。

无肉不欢，减肥时也同理。处在减肥期还想要吃肉，通常大家想都不敢想。有的同学吃两块白水煮鸡胸肉就算是菜品升级了。但是吃肉真的对减肥来说是减分项吗？你需要重新认识一下日常生活中吃的那些肉。日常中，我们常吃的猪肉、牛肉、鸡肉等，因烹饪时需要的部位，烹制的方法完全不同。

鸡胸肉一直是健身减肥的肉食首选，但鸡胸肉也真是很难做得好吃。吃上两顿味道寡淡又干柴的鸡胸肉，感觉自己会报复性地吃20顿火锅。鸡胸肉处于鸡较少运动的部位，质地虽然很柔软，但缺少脂肪和胶原蛋白，所以在烹熟之后就偏硬、偏干（脂肪熟了之后会有柔软湿润的口感，结缔组织在熟了之后会软化成类似明胶的口感）。对于鸡胸肉，最好的办法是不要用太高的温度，并尽可能缩短烹饪时间，以保持它的柔软口感和仅有的汁水。事实上，拿整只鸡来烹饪也不错，一样是很健康的食材，但前提是要去掉肥厚的鸡皮和黄色的鸡油。

鸡肉除了鸡胸肉以外，鸡腿肉的部分同样可以做出健康的美味。鸡腿部位的运动量大、比鸡胸富含更多的胶原蛋白，体现在口感和风味上的结果就是：鸡腿比鸡胸的肉质更细嫩，风味也更足。

田螺姑娘陈宇慧在她的新书《愉快地吃，痛快地瘦》里就列出了白菜焖鸡肉这道十分家常的菜品。而它还具有少油，低碳，富含优质蛋白的特点。这道菜具体的做法如下：

原料

①鸡腿（手枪腿）2个，剁成块，用整鸡做也可；②大白菜1棵，或娃娃菜3棵；③生抽0.5~1瓷勺；④盐1茶匙；⑤老姜大约7~8片；⑥小葱3~4根，切成葱段。

*注意，这个做法适合用密封性比较好的铸铁锅来做，其次是砂锅、塔吉锅。不建议用普通的炒锅和汤锅，容易煳锅。

步骤

1.腌鸡块。将剁成块的鸡腿，清洗、去皮、沥干，尽量用厨房纸巾擦干，加生抽腌制半个小时左右，在冰箱冷藏过夜也可。

2.切白菜或娃娃菜。将大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分，然后切掉尾部，从中间纵向剖成两半，再分别切成大拇指宽度的段。在选择食材的时候，尽量选择梗多的白菜或娃娃菜，千万不要用有过多叶子的白菜。这样才能让锅里的汁水更丰富却不会被烧煳，同时鸡肉也会更甜美。

3.炒鸡块。选一个适合焖煮的、容量足够大的铸铁锅或砂锅，放入大约1瓷勺油，开中火烧热后爆香姜片，必须要炒到能闻到姜片的香气才行。鸡块入锅，继续用中火翻炒到完全变色。

4.焖鸡块。将切成段的娃娃菜，直接倒入锅里，全部堆在鸡块上。不加水，盖上锅盖，转成小火慢慢焖。一滴额外水都不要加，完全利用娃娃菜里的水分来焖鸡肉。在焖到10分钟的时候，打开锅盖看一眼。娃娃菜蔫儿了，体积也缩小了大约1/3，满屋都是甜甜的香味。不需要翻动它，继续用小火焖，一直焖够30分钟。菜梗和菜叶都已经完全软烂，锅底有汤汁，不干，鸡肉看起来汁水饱满。打开锅盖，放盐调味，翻拌均匀。然后用大火收干汤汁，撒葱段出锅，一气呵成。每一块鸡肉里都带有白菜的甜香，这是一道清淡又鲜美的炖煮菜。

当你了解了一些常用食材的特点及做法，走进厨房的做饭的压力是不是小了很多？其实，亲自下厨做一顿美味与健康并存的佳肴并不困难，减肥也因此变得顺理成章。

有一种现象叫做‌‌“中餐馆综合征‌‌”，它指的是某些人在吃完中餐后会出现许多古怪的症状，包括头痛、恶心、麻木。这种感觉与吃多了叉烧包后出现的正常恶心有所不同。有人认为，这种症状的罪魁祸首是一种名为谷氨酸钠的常用调味料，也就是我们常说的味精。

谷氨酸钠的恶名始于1968年。当时，郭浩民博士给《新英格兰医学期刊》（New England Journal of Medicine）写了一封信，阐述了他在美国的中餐馆就餐后出现的一种综合征，并分析了可能的原因。据他描述，当他吃完中餐后，脖子后面有些发麻，然后扩大到胳膊和背部，而且感觉全身虚弱，甚至伴有心悸。

郭浩民怀疑罪魁祸首可能是酱油——但由于他在家里做饭时使用酱油后并没有出现这种现象，所以排除了这种可能——也有可能是餐馆里使用料酒时的用量过于随意。后来就有了上文提到的这个观点：原因可能出在中餐馆里常用的味精。就像很多与食品相关的健康理论一样，他的这个观点很快传播开来，并催生了许多科学研究，以及大量关于味精‌‌“真相‌‌”的书籍和反对使用味精的烹饪书，甚至还有很多中餐馆以不使用味精作为宣传噱头。

味精就是谷氨酸钠，它是由日本东京大学化学教授池田菊苗1908年发现的，是一种最稳定的谷氨酸盐，也是最受欢迎的鲜味剂。

鲜味与肉的味道密切关联，这同样是由池田菊苗发现的。他认为，除了酸、甜、苦、咸四种基本味道之外，还有其他味道存在。

谷氨酸是味精中的神奇原料。这是一种常见的氨基酸，很多食物中都包含这种物质，包括番茄、帕玛森奶酪、干蘑菇、酱油、各种水果和蔬菜，以及母乳。

池田菊苗从干海带中分离出了谷氨酸——干海带是他的妻子以及世界各地的所有日本人制作日式上汤时的必备原料——加入钠（食盐的两大主要成分之一）之后便可让谷氨酸成为稳定的粉末状，然后加入到食物中，便得到了谷氨酸钠。池田菊苗因此赚了很多钱。他以谷氨酸钠为基础制作了名为‌‌“味之素‌‌”的调味料，也就是我们常说的味精。而如今，味精已然风靡全球。

在郭浩民的信寄出后，出现了很多针对各种动物进行的实验，其中也包括人，并且都使用了大剂量的谷氨酸钠——有的通过静脉注射，有的通过口服。

起初，郭浩民的说法似乎得到了验证。华盛顿大学的约翰·W·奥尔尼（John W. Olney）博士发现，向刚出生的老鼠皮下注射大量谷氨酸钠会导致其大脑形成许多的坏死组织。当这些老鼠成年后，便会出现发育不良和肥胖等问题，有些还会不育。奥尔尼还在幼年猕猴身上重复了这项研究，给它们口服谷氨酸钠，并发现了相同的结果。但其他研究人员针对猴子展开的另外19项研究却未能得出相同甚至相似的结果。

针对人类进行的研究似乎也没有得出确凿的证据。在一项研究中，71名健康人以胶囊的形式口服了大剂量的谷氨酸钠或安慰剂。研究人员发现，摄入谷氨酸钠和安慰剂的两组志愿者出现所谓的中餐馆综合征症状的比率几乎相同，即使是在相互交换后同样如此。

为了平息争论，美国食品和药品管理局（FDA）1995年委托美国实验生物学联合会对所有可用的证据进行研究，并判断谷氨酸钠究竟是不是很多人所认为的有害食品。一开始，专家组就放弃了中餐馆综合征这样的说法，代之以‌‌“谷氨酸钠症候群‌‌”的称谓，用于描述与摄入谷氨酸钠有关的多种症状。

但他们的确认为，有足够的科学证据证明，在普通大众中确实有一部分健康人可能因为摄入大量谷氨酸钠而产生不良反应，通常会在1小时内出现。但这些反应是在他们用水送服3克甚至更多的谷氨酸钠时发生的，而且没有食用任何食物；FDA表示，这种情况在现实世界中不太可能发生，多数人每天通过饮食摄入的谷氨酸钠大约只有0.55克左右。

2000年的一项调查进一步探究了这一问题，研究对象是130名自称对味精有反应的人。这些原本健康的人首先在不进食的情况下摄入了一定剂量的谷氨酸钠或安慰剂。研究人员共列出了10种症状，如果有人的症状超过一定程度，就会让其再次服用同等剂量的谷氨酸钠或安慰剂，以确定他们的反应是否一致。他们还会接受更大剂量的测试，以了解其症状是否会更加明显。在经过了另外一轮重复测试后，最初的130人只有2人对谷氨酸钠（而非安慰剂）表现出一致的反应。但随后，在进食状态下测试时，他们的反应却有所不同——这便令人产生疑问：他们自己所谓的谷氨酸钠过敏究竟是否属实。

然而，谷氨酸盐的毒性极低。以老鼠为例，每千克体重摄入15至18克谷氨酸盐才有可能中毒身亡。而目前已知的情况是，幼鼠对谷氨酸钠尤其敏感。

所以，尽管无法从科学上完全消除人们的顾虑——奥尔尼博士也在他早期的动物实验后花费了很多时间呼吁对味精的使用加强监管——但FDA现在还是认为，向食物中添加味精是‌‌“基本安全的‌‌”。

这对很多喜欢中餐的人来说是一种宽慰。在他们看来，如果不围着圆桌吃上一顿加了很多酱油的中餐，肯定不能算是一个完整的周末。