这是我这周第三次，不自觉地走进了这家麻辣烫店。

在我心里，麻辣烫是一个很适合一人食的食物，更重要的是，它的自选性，也非常适合我这种挑食的人。

其实每一次吃着麻辣烫的时候，我的脑海里都会蹦出一些奇怪的道理和故事。

吃过了很多次之后，今天应该可以分享给你们看了。

-不要葱-

今晚的麻辣烫端上来了。

看到汤里飘着葱的那一刻，我瞬间没了兴致。

我是个很挑食的人，葱姜蒜都不喜欢吃。所以，每次点麻辣烫，我都会在备注中写明：不加葱。

因为它总是会让我想起了和某一任男友的爱情。

我和他说过，我不喜欢他那些‌‌“妹妹‌‌”们，也不喜欢他和她们走太近，但他总是不把这些放在心上，继续肆无忌惮地和她们出去玩。

最后，我实在受不了，就和他分了手。

对我来说，爱情里容不下一粒沙子，就像麻辣烫里容不下一颗葱。

-微辣-

我是个不太会吃辣的人，但每次吃麻辣烫，也还是会点微辣。

带一点点麻辣味，才配得起麻辣烫的名称。但有时候，这点麻辣也会带来麻烦。

在我夹起的一片娃娃菜上，一颗小小的花椒就藏在里面。我大口地将娃娃菜吃进去，下一刻，我感觉嘴巴像是灌了麻药，随之而来的是辣，眼泪一下子就出来了。

每到这个时候，我总会想起另外一个流眼泪的时刻。

我记得他说：‌‌“反正你也没有多爱我。‌‌”然后就摔门而去。

但后来，他又回来和我道歉，还带着我最喜欢的那家面包店的蛋挞。我也不舍得，因为一点小争吵就放弃这段关系。

所以对我来说，这颗小花椒就像恋爱当中的争吵一样，虽然它会让你哭，但是你也不会因为它，放弃整碗麻辣烫。

-加粉条-

为了更有饱腹感，我会在麻辣烫中加一些面或者粉条。

今天加的是我很喜欢的薯粉。滑溜溜，口感特别好，但缺点是特别难夹。

我使劲地用筷子捞起来，但是薯粉又很快就溜走。我又试着用筷子绕着它卷几个圈，但是还没送到嘴边，它就又滑下去了。

夹了好几次都不成功之后，我就觉得心累了。

这种心累的感受，就和追一个男生的感受一样。即便我每天都掐准点去偶遇他，鼓起勇气去和他打招呼，他也总是视而不见。

有的人就像麻辣烫里的薯粉一样，你越想捞，他越想溜。

-真假土豆片-

我很喜欢在麻辣烫中加土豆片，软糯的口感，咬下去，感觉土豆融化在嘴里。

有一回，我捞起了汤底里的一片土豆片，一口下去，软糯的口感不见了，取而代之的是一股辛辣的味道。我才发现，原来那不是土豆片，是姜片。

看着那块姜片，我想起了以前喜欢过的一个男孩子。我们连续一个多月互道早安晚安，每天给对方分享好听的歌，就在我想着要和他在一起的时候，却从朋友的口中得知了他有女朋友。

我以为自己遇到了对的人，但其实，我只是他众多暧昧对象中的一个。

爱情就和麻辣烫一样，看走眼的时候，姜片也会当成土豆片。

-香菜不爱好者-

今天的麻辣烫有点特别。因为我在里面加了一点点香菜。

从小到大，我妈一直对我‌‌“不吃香菜‌‌”耿耿于怀。她总是对我说，‌‌“香菜很好吃的，你不试试怎么知道不好吃？‌‌”

被她念叨久了，我就想，要不就试一试吧。我盯着香菜，鼓足勇气放进嘴里。‌‌“天哪，这是什么奇怪的味道？‌‌”

吐出那口香菜的时候，我就在想：

香菜就和不喜欢的人一样，虽然大家都说他好，但是你不喜欢，如果勉强在一起，也只会让爱情这碗麻辣烫变得难吃。

所以，不要勉强自己，也不要勉强麻辣烫。

-半颗丸子-

香菜的味道还在嘴巴里停留，我决定吃点自己喜欢的缓一缓。

碗里的包心贡丸膨胀得圆圆的，看起来非常可口。我期待地夹起了这颗可爱的丸子，迫不及待地咬上半口。

然而，迎接我的，却是这颗小丸子滋出来的一口热汤汁，狠狠地烫了一下我的喉咙，剩下的半颗丸子也重新滚进了汤里。

看着这颗丸子，我发现，麻辣烫其实和爱情一个道理，心急成不了事。

有的人就像这颗丸子一样，你越是心急火燎地扑过去，他越是不耐烦地烫你一嘴。

-不完整的麻辣烫-

麻辣烫已经快被我吃完了，我才发现，我的麻辣烫里竟然少了一份藕片。我有点生气。

我记得《霸王别姬》里张国荣说：‌‌“不行！说的是一辈子！差一年，一个月，一天，一个时辰，都不算一辈子。‌‌”

在对待麻辣烫这件事，我也有着像张国荣一样的严格。

‌‌“明明单子上都标明了！差一份藕片，一份蟹排，一份金针菇，都不算是我要的麻辣烫。‌‌”

-不听劝-

一边吃着麻辣烫，我想，希望明天脸上不要长痘。

是啊，麻辣烫热气又上火。像我这样很容易长痘的体质，对麻辣烫最好是敬而远之。

而那些因为麻辣烫长出的痘痘，让我想起了每一次谈恋爱后受伤的自己。大家都和我说，失恋很难过的，你不要再谈恋爱了。

可我就是戒不了。

好了，吃完了

吃完麻辣烫，我还发现一个很有趣的现象，今天的麻辣烫，我点的依旧是娃娃菜，金针菇，土豆片，包心贡丸和薯粉条。

我偷偷地看向别人，坐在斜对面的，是一个很眼熟的女孩子，她正夹起一筷子金针菇往嘴里送。

我记得她，好几次我们都在这家店遇到，一起夹菜品的时候，我发现她总会往自己的碗里放金针菇。

隔壁桌的一个男生，他一边玩着手机，一边夹起了一块大芋头。上次买单的时候，他排在我后面，碗里也放了一块大芋头。

大概每个吃麻辣烫的人，都有自己必点的一个菜品吧。

但我的朋友，她每次都会点不同的菜品。今天点面筋，明天点西兰花，后天就会换成海鲜菇。

爱情当中也大概是这幅模样，有的人念旧，点来点去都有份标配，而有的人追求新鲜感，每次都会不重样。

张志明和余春娇的爱情藏在便利店里的肉酱面里，王家卫的爱情藏在过期的凤梨罐头里，而我的爱情就藏在了麻辣烫里。

但重点并不在于肉酱面、凤梨罐头、或者麻辣烫。

重点是，我认认真真地从这些道理中学习怎么爱一个人，学习怎么处理一段爱情关系。

尽管我也不知道自己能不能因为这些道理而避掉爱情当中的坑。

但至少，这是我面对爱情最大的诚意。

我们和食物之间有一种复杂的关系，这种关系受到食物价格、是否能够获取，以及同辈压力的影响。但有一样东西是我们大家共同拥有的。这就是食欲——我们对吃的欲望。

虽然饥饿——我们的身体需要进食时通过这种方式让我们渴望食物——是食欲的一部分，但并不是唯一的因素。毕竟，我们经常在不饿的时候吃东西，或者在饥肠辘辘的时候不吃饭。最近的研究强调，我们环境中丰富的食物诱因——气味、声音、广告——是导致饮食过度的主要原因之一。

我们的食欲也不是一成不变的，随着年龄的增长，食欲会在我们的一生中发生变化。或许如莎士比亚（Shakespeare）所说的人生有七个阶段（莎士比亚喜剧《皆大欢喜》中的一段独白），食欲也有七个年龄段，认真理解食欲七个阶段，可以帮助我们找到解决饮食不足、饮食过度以及随之而来的肥胖症等健康问题的新方法。

第一个十年，0-10岁

在儿童早期，身体生长发育很快，他们童年形成的饮食行为会一直延续到成年，因此肥胖的孩子很有可能会成长为肥胖的成年人。

年幼孩子对特定食物的挑剔或恐惧，会使家长们在孩子用餐时伤透脑筋，但如果积极面对，采用让孩子反复品尝和学习的方法，会有助于孩子认识接受陌生但重要的食物，比如蔬菜。

儿童也应该学会自我控制，特别是关于食物份量方面。父母强迫孩子‌‌“清空盘子‌‌”会导致孩子们失去追随自己食欲和饥饿信号的能力，从而导致日后的暴饮暴食。越来越多的人呼吁政府保护儿童不受有针对性的垃圾食品广告的影响——不仅是在电视上，还包括在应用程序、社交媒体和视频博客上——因为食品广告会增加食物消费，这会导致儿童体重超重。

第二个十年，10-20岁

在青少年时期，由荷尔蒙推动的食欲和身高的增长预示着青春期的到来。在这段发育关键时期，一个十几岁的孩子如何接近食物将决定他们晚年生活方式的选择。

这意味着青少年所做的饮食决定与他们后代的健康有着内在的联系，因为他们将来也会做人父母。不幸的是，如果缺乏指导，青少年可能会接受不健康的饮食行为和饮食偏好。

一般来说，由于生殖生物学因素，年轻女性比年轻男性更容易患营养素缺乏症，即通俗所说的营养不良。怀孕少女的风险会更大，因为她们的身体要支持自己与胎儿两个人的生长，而两种生长都需要摄取营养。

第三个十年，20-30岁

此时进入成年阶段，生活方式大为改变，上大学、结婚或与伴侣一起生活，以及生儿育女为人父母，生活的压力会使得我们的体重增加。

脂肪一旦累积就很难减掉。当我们吃的少于我们的能量需求时，身体会发出强烈的食欲信号，但不幸的是，我们身体防止暴饮暴食的信号则很微弱，结果会导致一个过度饮食的循环。随着岁月流逝，许多生理和心理因素使我们要减少食量变得难以维持。

新研究的一个领域是开发饱腹感，即吃饱了的感觉。这对减肥很有帮助，因为感觉饥饿是身体发出需要进食的信号，因此也是让你少吃的主要障碍之一。

不同的食物向大脑发出不同的信号。例如，吃一桶冰淇淋很容易，因为脂肪不会触发大脑要我们停止进食的信号。另一方面，富含蛋白质、水或纤维的食物却会给我们较长时间的饱腹感。我们应该与食品行业共同努力，让我们未来可享受有益于身体健康的正餐和零食。

第四个十年，30-40岁

成年人的工作生活带来的挑战不仅仅是肚子咕咕作响，还有压力带来的影响，这导致80%的人食欲和饮食习惯发生改变，结果是一半人暴饮暴食，另一半人则没有胃口。

人类对待食物的不同方式很有趣，如‌‌“食物成瘾（food addiction）‌‌”现象，即有无法抗拒的欲望想吃某种特定的、通常是高热量的食物，对此至今科学界还不能完全理解。许多研究人员甚至质疑有食物成瘾现象的存在。

其他人格特征，如完美主义和责任心，也可能在人们调节压力和饮食习惯中发挥作用。

改善工作环境，减少诸如零食或自动售货机等问题饮食设施是一个挑战。要有一支生产力高而且身心健康的工作团队，雇主应该尽力资助并促进健康的饮食，同时也要设法管理压力和应激情境（stressful situations）。

第五个十年，40-50岁

饮食（diet）这个词来源于希腊语diaita，意思是‌‌“生活方式、生存之道‌‌”，但我们是积习难改的生物，即使知道改变不良喜好对我们有好处，我们仍然不愿意稍作改变。我们希望不用改变生活方式，吃我们喜欢的东西，还能够保有健康的身心。

有很多证据表明，饮食是导致身体不健康的一个主要因素。世界卫生组织（World Health Organisation）强调，吸烟、不健康饮食、缺乏运动和酗酒是影响健康和死亡率的主要生活方式。

在40-50岁之间，成年人应该根据自己的健康状况改变自己的行为，但疾病的症状往往是看不见的——比如高血压或高胆固醇——因此很多人没有采取行动。

第六个十年，50-60岁

50岁以后，我们的肌肉质量开始逐渐流失，每年减少0.5-1个百分点。这被称为肌肉减少症（sarcopenia）。身体活动减少，摄入蛋白质过少以及女性的更年期都会加速肌肉质量的下降。

健康、多样化的饮食和运动对于减少衰老的影响很重要，而老龄化人口对美味、划算、高蛋白食品的需求尚未得到满足。

富含蛋白质的零食可能是老年人增加总蛋白质摄入量的理想选择，但目前很少有产品的设计能满足老年人的需求和偏好。

第七个十年，60-70岁及以后

今天人类的平均寿命增长很快，一项重大挑战是维持老年人口的生活质量，否则我们将成为一个年老体弱的老龄人社会。

充足的营养是很重要的，因为年老会带来食欲不振和饥饿感缺乏，导致无意的体重减轻，身体更加虚弱。食欲减退也可能是由疾病引起，例如阿尔茨海默症（Alzheimer's disease）的影响。

饮食是一种社会经验，但是失去伴侣或家人，独自吃东西会影响人们从饮食中获得的愉悦感。老年的其他影响，如吞咽问题、牙齿问题、味觉和嗅觉的减少也会影响食欲和我们从饮食中得到的奖赏。

我们应该记住，在我们的一生中，食物不仅仅为身体提供能量，而且是一种应被享受的社会和文化体验。我们都是食品专家——因为我们每天都在进食。

因此，我们应该努力把每一个吃东西的时刻都当作享受美食的机会，并享受吃对食物所获得的良好养生效果。

老吴的干货摊占据了菜场最有利的地形，恰好位于卖肉的、卖菜的、卖鸡蛋的、卖豆腐的中间，桂圆莲子香菇枸杞木耳，蒜头八角桂皮胡椒老姜，老吴像侍弄亲生儿子一样，把它们打理得清清爽爽又满满当当，于是来往的顾客无论割了肉还是拎了鱼，都习惯再去找老吴抓一把佐料带回家。

这家小菜场其实满打满算不过十余家摊位，在社区的入口处，它真是便民，比如昨天我炖的那锅海带排骨汤将沸未沸，我出家门下了楼，步行两分钟走到这小菜场，这锅汤的葱花就有了着落。海带是从老吴那里买的，我们小区的居民，永远都从老吴那里买海带。

老吴干货摊上的海带，大概是他的‌‌“镇摊之宝‌‌”。他的摊位，一半摆着七七八八的各式干货香料，另一半，常年竖着一块小黑板，上面是老吴一丝不苟的粉笔字：老吴的亲戚家的海带。我第一次去这家小菜场买菜时，肉铺的大婶一边给我挑了一块最新鲜的小排，手起刀落之间不忘告诉我：小姑娘，等会去那个老吴那里买点干海带，回家泡发了炖排骨，很美妙哦。

老吴的海带的确美妙，据说老吴是个退伍老兵，受过伤瘸了腿，他是个外地人，也不知什么原因就来到这里定居，也不知什么原因，非在这菜场做了个卖干货香料的，而且一做就是好多年。菜市场的生意不好做，好在老吴有个神奇的养殖海带的亲戚，这位亲戚供应来的干海带，收拾得干干净净，很少泥沙杂质，泡发起来碧绿清香，炖汤尤其有一股极其浓郁鲜美的滋味。

所以老吴的生意一直很好，住到这片老社区后，我渐渐习惯了炖海带排骨汤，去菜场多了，发现还常常有远一些的居民，特意开着车骑了车，为了来买一些老吴的海带。老吴话很少，过了知天命的年纪了，我有时候吃了晚饭去散步，顺便想买一把小青菜明早下馄饨，还顺脚走去菜场瞄一瞄。

晚饭过后的这家小菜场，完全变了一副稀稀落落的模样。这时候基本没有了买菜的顾客，各个摊位开始收拾自家剩余，在自己摊位就准备起晚饭来。菜场里卖豆腐的有两家人，我每次去买豆腐，这两家人都像仇敌一样，互相吆喝着招徕顾客做自己生意，如果晚饭后再去菜场，会发现他们两家居然和和睦睦围在一起，炖了个小火锅，你家卖剩的豆腐卷，我家卖剩的老豆干，统统都下到锅里烫熟了蘸辣酱吃。

只有老吴是寂寞的，老吴永远一个人，肉铺的老板娘说老吴无儿无女，我好多次在晚饭后去逛菜场，的确只看到老吴自己守着打烊后的干货铺，一边用小煤炉默默炖一锅汤。我熟悉这锅汤的气味，是海带排骨汤，他永远在炖海带排骨汤，他永远一根接一根抽着烟，发鬓比前几年花白了不少，也不知道他在想什么。

自从搬入这片社区里住，一晃五六年过来了，肉铺的老板娘已经会记得给我留一块不肥不瘦的小排，而卖鸡蛋的大姐也知道我最喜欢小小的草鸡蛋，老吴的海带，我买得最多，但是只有这位老板，依然一个人，也依然不爱说话。

前些天，吃过晚饭去散步，经过这家小菜场时，我突然想起上次买的老吴的海带已经炖完了汤，于是顺脚走进去打算再买一点。走近老吴的摊位，居然影影绰绰不止一个人，走近了一看，多了一位皮肤晒得黝黑而红赤的中年女人，旁边的肉铺老板娘见到我，神神秘秘凑过来跟我耳语了一阵子：喏，这就是给老吴供应海带的，好像他们年轻时就相好过，后来他去当兵，她就嫁了个海边的渔民，这些年老吴都帮人家卖海带呢。你今儿赶紧多买点海带吧，老吴终于帮人家把儿子供完了大学，人家常年生病的老公也好好送走了，现在他们只卖干货，没得海带卖啦，你还是买了我的小排去炖萝卜汤吧！‌”

对于夏天的印象除去酷热外还有什么，空调西瓜WIFI？啤酒龙虾串串？没错了，夏天当然离不开小龙虾和串串啦。

六月末的一天，上海已是近37℃的高温，傍晚更是闷热难忍于是约着闺蜜逛街夜宵。晚上十一点几近半夜之时来到这家串串店，店内生意兴隆碗筷叮当作响，店外熙熙攘攘数位食客，原来半夜了还要排队，这更加激起我俩的好奇心也一定要试试才行。

串串是火锅的前身，成都串串又最正宗，为川菜的一种，简直是川菜系的灵魂。

吃串串，最大的乐趣就是可以尽情挑选你喜欢的食材。一个巨大的冰柜，里面摆满了令人垂涎欲滴的食材，牛蛙、鸭肠、黄喉、土豆片、娃娃菜……仿佛在向你招手。选完食材，一大把竹签就被送到了后厨，落位开始了短暂但又显得漫长的等待。

串串锅底由师傅手工炒制，串串食材则是每天到市场购买最新鲜的肉和蔬菜，洗净穿串，新鲜肉类会加入辣椒腌制让口感更香。吃的时候，用卤水煮熟，然后在油汤里涮，涮的轻重和次数都有讲究。‌‌“千层肚‌‌”烫7秒即可品味鲜香脆爽，‌‌“黄喉‌‌”滑嫩，烫煮后鲜脆爽口，‌‌“毛肚‌‌”轻烫出锅，遵循‌‌“七上八下‌‌”一定要赶紧吃，速度之间，才能体会出鲜毛肚的脆嫩和有咬劲。

在滚烫的牛油锅底中烫煮过的牛肉还没吃就能闻到纯正的牛油味，而用料也在高温下悉数释放。烫熟，裹上香油，几口下肚，额头沁出汗珠，筷子却不停起落。

当然除了串串外还有冒菜，冒脑花、冒毛肚、冒鸭血……

最重要的是成都特色的冰粉，滑嫩爽口清凉美味，红糖的甜香与醪糟的醇香一起入嘴，在大汗淋漓时来一碗顿觉清凉无比，沁人心脾。


在酷暑天里，能有这样一家味道与环境兼具的串串店，实在是舒爽。恰逢世界杯期间，有一起看球的朋友气氛紧张又愉悦。是不错的体验哦。

1. 我们在给肉上浆的时给盐其实不是为了腌肉，而是因为少量的盐可以让肉吸收水分。所以浆肉正确的方法是，我们先给少许盐把肉抓上劲（肉发粘），然后加入水搅拌，这个时候你会发现肉把水‌‌“吃‌‌”了进去，至肉略微湿润的时候加入水淀粉。这样的浆的肉才鲜嫩多汁。

2. 煮面条没有汤，可以用油炒一个鸡蛋，然后加水大火，可以把汤熬得又白又浓。

3. 在汆鱼片的时候，应该等锅里的汤烧开，转中火，倒入浆好的鱼片，待鱼片慢慢变色后，用锅铲把鱼片推开，完全变色卷曲时捞出，汆出来的鱼片才又滑又弹。

4. 煮皮蛋瘦肉粥时，把皮蛋切好用猪油炒一下，粥更香口感更醇。

5. 想要炒菜不粘锅，每次炒菜前，将锅烧至微微冒烟，倒入适量色拉油滑锅，再待油温烧至合适时，然后下入食材。因为这样锅和油的温度比较高，食材下锅后迅速焦化，避免了粘锅。

6. 新铁锅买回来之前，一定要开锅，方法很简单。用油涂抹锅身，然后大火烧热至锅冒烟，听见噼里啪啦的响声后，过10秒关火。之后你就会发现表面会有一个光亮的膜，可以防止粘锅和生锈的。

7. 给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑，不会有‌‌“疙瘩‌‌”

8. 虽说炒菜不适合放八角桂皮这些香料，但起锅稍微给一点十三香粉，非常增味提香。

9. 腰花、猪肝这些腥膻味重的内脏，可以切好，然后泡在给过料酒、醋、花椒、葱姜的水里。

10.肉类原料焯水需要冷水下锅，才能有效去除腥味。

11.甜面酱推荐大家使用烤鸭甜面酱，咸度低，不容易发黑。

12.干豆豉用之前拿水提前泡一下，这样炒菜才不容易咸，吃起来口感更糯。

13.胡椒粉提味的主要成份是胡椒碱，很容易挥发，所以一定要起锅的时候给。

14.干辣椒除了辣，还可以赋予菜肴颜色和香味。所以厨师都是搭配着使用的。

15.切好的蒜末一定要放一下才香。

16.把豆腐蒸一下，或者热水焯一下，去豆腥味。

17.守在锅边熬猪油太麻烦了，把肥膘切好洗净，放进电饭煲里，加葱段、厚姜片、香料后，煮饭模式即可。

18.熬粥、绿豆汤之类的，提前把绿豆、糯米、红豆拿水泡着放进冷冻室，熬的时候更容易开花

19.做肉丸、肉饼的时候，混一定比例的鱼肉（不超过3成），口感会好。

20.菜太酸、太咸、太辣，最直接的方法是，加入热水炒两下，然后把汤汁倒出去一部分，重新调味。或者加入土豆、洋葱、青椒这类，稀释一下味道。

21.生菜籽油有一股异味，烧热提炼可以去除，或者买已经提炼好的菜籽油。

22.做鱼一定少不了猪油，包括做鱼丸，也可以加一勺猪油，增加香气和口感。

23.苦瓜太苦可以先拿盐腌一下，然后挤掉水，再用热水焯一下。

24.炒糖色可以加一点醋，这样可以缓解反应速度，避免炒老。

25.熬卤水之前，一把香料提前用冷水泡一泡，因为香料本身都会有一些异味和苦味，针对异味较大的还可以加点白酒，类似罗汉果这种大块头，拍一下效果更好。

26.白灼才不是简单的用开水煮，还是要加入葱姜、料酒、香油、盐。

27.炒糖醋味的菜也要放少许盐，这样味道更好

28.不喜欢用小苏打、嫩肉粉，可以把生姜打成汁腌制肉类，制嫩效果很好，还可以去腥。（建议不要使用小苏打、食用碱，会破坏肉的营养物质）

29.想要卤菜的口感好而且入味，一定要先卤再泡。

30.料酒不要买超市的料酒，可以用啤酒、无糖米酒、黄酒，效果更好。

31.炒花蛤、蛏子、青口一类的小海鲜，一定要勾芡，因为这些食材容易出水。勾芡可以让呈菜更好看，更入味。

32.煨汤还得注意不要中途撇去浮油，盖上盖子。这样汤才香。

33.纯肉丸太腻，可以加一个马蹄、藕、豆芽的豆。解腻增加口感和香气。

34.容易变黑的素菜，炒之前可以在沸水中过一下，炒的时候加点醋，勾芡，都可以避免菜肴变黑。

35.高考刚结束，给大家复习一下化学，我们都知道，乙醇+乙酸加热生成乙酸乙酯，具有果香味。所以料酒+醋一起使用，会让菜更香。

36.把洋葱提前放进冷藏室，切的时候可以缓解刺激性味道。

37.做番茄菜，一定要把番茄炒一下，微微起沙，口感和味道才好。

38.煮面条和煮饺子中途点冷水，都可以让其口感更好。

39.做麻辣香锅，要把所有食材先炸一下，更入味。

40.煨汤料一定要冷水下锅，水也一定要一次性加足。

41.卤水要放在瓷器中保存，放在金属容器中，容易变质。

42.做糖醋里脊，松鼠鱼，咕噜肉，用大红浙醋效果更好。

43.看过《舌尖一》的人都知道，干香菇用热水泡味道更鲜。

44.买了一罐豆瓣酱回来，可以将其倒出剁细，在锅里稍微中小火熬一熬，盖上锅盖放凉后再倒回瓶中。这样豆瓣酱的味道更香，颜色更加好看。

45.拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就是好皮蛋。（不要抛太高，以免接不住）

46.煎鱼提前用干净的毛巾或厨房纸把鱼擦干，这样鱼皮才不容易破。

47.红烧肉不加水全用啤酒或者黄酒烧，这样才肥肉不腻。

48.做菜的时候一定要边做边收拾，这样饭做好了，厨房也干干净净。