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吃生豆子会中毒这件事儿靠谱么?我们一一来说。

大家好,我是喜欢吃豆子的史军。清炒荷兰豆、干煸四季豆、火腿蚕豆焖饭这都是让人忍不住流口水的豆子美食啊。最近在朋友圈盛传一条消息,说有一种毒豆荚出现在市场上,告诫大家不能吃。那么,这种豆荚是什么豆子,另外,吃生豆子会中毒这件事儿靠谱么?我们一一来说。

豌豆

危险指数:无

豌豆是种善良的豆子,不管是生的还是熟的都是温文尔雅。怎么吃它们都不会有中毒的事情发生。不管是清炒吃,煮着吃,甚至是生着吃,都不会出问题。

我们经常吃的荷兰豆其实就是一种荚用豌豆,从大量豌豆中挑选去那些豆荚汁水丰富的个体,不断从中挑选升级,直到变成了今天的荷兰豆。另外,荷兰豆的老家就在中国,所以在荷兰反而被称为中国豌豆(Chinese snow pea)。

蚕豆

危险指数:★

蚕豆与豌豆一样,也是一种和善的豆子。无论怎么吃,无论是生吃熟吃都不会有什么毒性。

但是不是什么人吃蚕豆都安全,因为蚕豆里面含有一种叫蚕豆嘧啶的物质,平常人吃根本不算什么事,但有些人吃了就会出现溶血症状,严重的还可能要命。

这些朋友体内缺少一种叫葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PD)的物质。这些朋友吃蚕豆,会导致红细胞破裂,严重的话会危及生命。

只是这种中毒是囿于人的遗传决定的,蚕豆算不上凶手。

大豆

危险指数:★

大豆也是一种安全的豆子,即便是啃啃生黄豆也不会中毒,但是直接吃黄豆会让人胃胀放屁。这就是大豆中的多糖在捣乱。聪明的中国人把大豆做成了豆腐等各种豆制品,可以避开多糖的干扰,好好地吸收蛋白质了。

会吃豆腐真的是不输于四大发明的中华智慧呢。

四季豆

危险指数:★★★

四季豆是中毒频率最高的豆子,每年都会有因为吃了不熟的四季豆中毒的报道。四季豆的毒性来自于其中的皂甙和凝集素,其中,凝集素会抑制人体对豆子营养的吸收,而皂甙则会导致恶心呕吐,严重的会引发休克。

其实,对付这两种毒素很容易,只要长时间高温加热就可以了。所以,千万不要贪图爽脆的口感,挑战爆炒四季豆。否则一不小心就被四季豆爆炒了。

油豆角

危险指数:★★★

油豆角是四季豆的表亲。也是菜豆的一个变种,与四季豆的差别只在于油豆角的豆荚更肥厚一些,看起来更憨厚朴实。但是,千万不要被它们的外表欺骗了。里面的有毒成分可一点都没有少,皂甙和凝集素照样戒备森严。要想体验美味,还是做熟再吃吧。

扁豆

危险指数:★★★★

扁豆,豆如其名,豆荚就是扁扁的,有红的,有绿的。扁豆看似无害,但是一点都不好惹,为啥呢,因为它们体内富含氰化物!没错,就是那种瞬间取人性命的氰化物,特别是干豆子里面的氰化物可是充足得很。如果不小心,吃了生的扁豆,那就是中招没商量了。

山黧豆

危险指数:★★★★

山黧豆的花朵很美丽,但是豆子很凶险,它们含有一种被称为ODAP(β-N-草酰-L-α,β-二氨基丙酸)的氨基酸,虽然是氨基酸,但是它们并不参与蛋白质的合成。相反,它们会导致脊髓运动神经功能的退化,从而导致食用者瘫痪。更可怕的是,这样的神经损伤是不可逆的。

不过,也不用过于担心,只要给予适当的浸泡,以及足够时间的蒸煮,里面的毒素就可以尽数破坏。只是,生吃就算了吧。

利马豆

危险指数;★★★

利马豆又称为棉豆,白芸豆。野生棉豆中含有大量氰化物,在长时间的栽培筛选过程中,栽培品种的氰化物含量已经大大降低。但是,潜在的风险依然存在,千万要将这种豆子完全煮熟以后再吃,那才来得保险。

所以豆子虽然好吃,但是要想吃的舒心,还是要懂一点科学的。

阳春四月,春雨纷纷。

想起母亲就会想起母亲做的豆豉,想起珍藏在记忆深处的那些故事。一直到现在,我都很喜欢吃母亲做的豆豉,一个热馒头,往里面加些豆豉,总会让我馋的直流口水。上高中时,我背井离乡,每次走之前,母亲总会忘不了用罐子装些豆豉让我带上。在学校里,每次吃着豆豉,心里便暖暖的,感觉母爱就在身边,母亲的笑容和身影浮现在脑海里。还记得有一次,下着雨,母亲不在家,我急匆匆地上学,等到了教室,一节自习课下后,同学说母亲找我,我正纳闷,天都黑了,母亲会有什么事?可看见母亲湿漉漉地站在教室门口,手里提着那个装豆豉的罐儿,顿时,我明白了,一股热潮便涌上心头。

母亲是个急性子,做什么事都想着赶在别人的前面。每年到春节,家乡有个风俗就是要做很多的豆豉吃,做豆豉很麻烦,把豆子放在一个大锅里煮熟,再放到袋子里,盖上厚厚的稻草直到豆子变臭,接着用调料炒,揉成一个个圆球凉起来,等香味起来,也就好了,可是,母亲每年都会赶在别人前面把豆豉做好,然后她会帮着邻家去做,邻居不好意思让他白干,便往她的手里塞钱;母亲说什么也不要,说在家闲着也是闲着,都是邻居,帮帮是应该的。我让母亲别累着自己,母亲说现在帮了,以后自己有困难了别人也会帮自己。

母亲是一个勤劳的人,为了这个家庭,母亲常常忙碌着。记得很长一段时间,每天早晨母亲早早地起床为我们兄弟俩做好饭,然后扒两口馒头就着豆豉,匆匆地赶着去给别人做工。记得有一次,我也很早起了床,只是睁着眼睛不让母亲知道,母亲吃过饭后,我突然爬起来问母亲:“妈,为什么不一起吃个饭。”母亲笑着对我说道:“时间挺紧的,吃点就行,再说豆豉也合我的胃口。”看着母亲出去,我心里一阵酸痛,母亲要给别人做活,肯定没有时间一起吃饭,我知道她自己心里也不好受,可是母亲为了家,依然选择和父亲一起早早地就给别人做工。

我从来都没有后悔过自己来到军营当兵,可是每当知道母亲在家里生着病,依然“固执”地在地里干活时,作为儿子的我却不能在她身边照顾她,我的心里就常常隐隐作痛,我知道母亲肯定还是早上急匆匆地从碗柜里取出一些豆豉,吃点馒头,然后又去给别人做工,每当这个时候,我真地好想自己能“飞”回家去,哪怕是给母亲简简单单地把豆豉和馒头热一下,我心里也能感到一丝慰藉。一个在远方不能为母亲分担生活劳累的儿子,母亲却从来没有怨过我,每次打电话,我让母亲不要再做那些苦活了,可母亲总是对我说自己没事,要是真闲下来,心里倒会感到不舒服,但真正的原因,做儿子的我心里却很明白。还记得那次,我“生气”地对母亲说,不要再去做那些苦工了,不然我春节就不回家过年。母亲着急地对我说:“你以后结婚和买房还要花很多的钱,现在不攒点,以后怎么办?”可是,母亲,你可曾想过,真地到了那个时候,儿子又怎能再忍心去花你的血汗钱呢?

可能是由于母亲的缘故,我也是一个很简朴的人,在军营里我会省着钱,然后给母亲寄回去。在电话里告诉母亲买些好点的菜回来吃,不能总是吃豆豉。母亲对我说:“家里的豆豉吃惯了,要是一两天不吃倒还不习惯。”我苦笑着对母亲说道:“妈,我也想吃豆豉。”

母亲有时也会发很大的脾气,记得小时候有一次,我偷偷地拿了家里的钱给自己买了一件衣服,母亲狠狠地训了我一顿,让我不要在作这样的事情,我哭地很大声,母亲难受地也落着泪说道:“这样子下去只会害了你自己。”我那天生气地不吃饭,母亲炒了一块豆豉,来到我的房门前,对我说:“吃饭吧,这是你最喜欢吃的豆豉,以后别那样做了。”我看着母亲哭红的双眼,拿起馒头,就着豆豉,大口大口地吃了起来。

母亲老了,赶我第一次春节回家,刚踏入家门,我就深深地感觉到了,母亲的腰弯了,不再像以前那样站得笔直,母亲的额上有几条皱纹肆无忌惮地像枯干了的河沟,我心里很酸。母亲看出来后,对我说:“人都会老的,别放在心上。”我说以后不能常待在妈妈的身边了,母亲没说什么,从厨柜里端出一碗豆豉说道,“好久没吃豆豉了吧,我给你炒一块。”我没说出话,只是不知道眼泪什么时候已经爬上了脸庞。

立冬后天气寒冷,就喜欢炖一锅大白菜,不加肉也好吃,连汤都不剩

即将进入最寒冷的季节,因为立冬过后就是冬天了,北方的冬天温度都在零度以下,十分寒冷,在室外不能待久了,所以冬天,北方室外都见不到什么人,都躲在室内吹暖气。北方室内又暖气,这一点让很多南方人羡慕,因为南方虽然没有北方那么冷,但是没有暖气,很多南方人也被冻惨了,而且南方潮湿,那种湿冷最刺骨了。

到了冬天,天气寒冷,每天就喜欢吃炖菜,就喜欢炖一锅大白菜吃,简单省事,热乎乎的,吃完都暖和了。大白菜就是北方人的最爱,炖菜是北方的特色,因为北方太寒冷了,先南方人一样,炒几个菜,先炒的那个等到后面又凉了,那还咋吃呀。炖菜都是一锅出的,白菜可以加豆腐、萝卜、排骨、猪肉、粉条等等,各种食材一锅炖,就好像吃火锅一样,热乎!

我就喜欢炖白菜吃,冬天的白菜最好吃了,尤其是霜冻过的白菜,清甜可口的。炖白菜我喜欢加豆腐和粉条,之前也会加肉,但是最近肉太贵,那就不加了。不加肉也很好吃,豆腐嫩嫩的,比肉更入味。白菜豆腐炖粉条,炖一锅成本不到10块钱,全家都能吃饱,不管炖多大锅,最后总是连汤汁都不剩。下面小编教大家做这道菜,十分简单,一起来看看吧~

【白菜豆腐炖粉条】食材:白菜、豆腐、粉条、黄豆酱、生抽、盐、姜蒜、醋、食用油。

做法:第一步,先把粉条泡在温水里,泡一段时间,把粉条泡软备用。然后我们把白菜清洗干净,白菜浸泡盐水里一段时间,再冲洗干净备用。豆腐切小块备用,姜蒜切碎备用。

第二步,起锅烧油,放入姜蒜爆香,再放白菜帮翻炒,翻炒至断生,加黄豆酱和生抽翻炒均匀,然后倒入适量水烧开,再放豆腐一起炖。

第三步,接着加白菜叶和粉条一起下锅,炖3分钟,最后加盐调味,淋一点醋,翻炒均匀,就可以关火出锅了。

烹饪小贴士:

1、白菜帮和白菜叶最好分开下锅,因为叶子容易熟,所以最后下锅,这样口感比较好。

2、加点黄豆酱丰富味道,最后一定要淋一点香醋,醋可以提味,激发出香味,闻着都很开胃。

3、白菜豆腐炖粉条是东北最基础的一道炖菜,同时你们可以加土豆、豆角、胡萝卜等等蔬菜一起炖,这样一大锅菜一起上桌,营养全面,简单美味。

4、如果有条件,最好加点五花肉,有肉的香味,吃起来更香。

食用小贴士:多自己动手做,少吃外卖,冬天炖一锅菜简单方便,下班后花不了多少将,实惠又美味。

11月8日迎来‌‌“立冬‌‌”节气,标志着冬季开始了!立冬后,将度过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒节气,一天比一天冷。

立冬:‌‌“立,建始也;冬,终也,万物收藏也‌‌”。意味着,随着立冬节气的到来,草木开始凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发做准备。

秋冬交替时节,尤其是老人、有慢性基础病的患者,对自然界的变化适应比较慢,比较容易出现失眠或者感冒,甚至加重旧病,顺应时节变化调节饮食起居以防病更重要。

因此,从立冬开始,要注重保养和养生,以待更冷时节的到来。

河南省人民医院中医科副主任医师王雪梅提醒,立冬养生要因人而异:

①少年重养:少年阳气正盛,其实可以不补,或者小补。

②中年重调:中年人就要根据最近的身体状况作出相应的调理了,比如最近很劳累,身体损耗太大,就要补一补。

③老年重保:在老年人往往患有多种慢性疾病,更应多重视保护。

立冬之后保平安,坚持5个三

1. 三补

中国幅员辽阔,南北气候差异很大,进补还要注重区域之分。

中医里的立冬进补也有个地域原则:南方清补、北方温补、高原润补.

①北方温补:北方地区的冬季天气寒冷,进补宜大温大热之品,如牛、羊肉等。

②南方清补:在南方立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉,如台湾立冬街头的‌‌“姜母鸭‌‌”,就是不错的选择。

③高原润补:地处高原山区,雨量较少且气候偏燥的地带,则应以甘润生津之品的果蔬、木耳、冰糖为宜,比如做一道冰糖炖雪梨就是不错的膳食。

王雪梅提醒,‌‌“南方清补,北方温补,高原润补‌‌”,这句口诀说的是大环境的一个原则,另外还要注意我们生活的小环境。比如现在北方普遍都通了暖气,很多人长期待在有暖气的室内,所面对的环境不一定就是寒,也有可能是热;而南方一些家庭,冬季也会开空调取暖,所以环境里还夹杂了些燥,这样进补的同时还得润燥。

2. 三汤

广东省中医院脾胃病科暨消化内镜中心主任中医师张北平在2019年1月《健康之路》节目中推荐了三款冬季补汤:

①党参川贝排骨汤:改善久咳不愈

冬季天气干燥,对于肺气不足、肺阴亏虚引起的咳嗽推荐喝党参川贝排骨汤,特别适合冬季干咳、久咳的人。

党参:中医常用的药食同源药材,它既能补肺气,还能润肺生津、补血。

川贝:属于甘寒之品,能够清热润肺、止咳化痰,还能化瘀散结、润肺止咳。

②当归羊肉汤:改善冬季困乏

冬三月困倦、乏力是因为冬天阳气都潜藏起来了,气血无法及时供养脑部,这可能是肾虚或者血虚、血瘀导致的。

当归:性温味甘,是调养身体的上品,有补血、活血的作用。人体气血充盈之后,自然就不会觉得困倦了。

羊肉:冬天的必选菜,能暖中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气、养胆明目,治虚劳寒冷、五劳七伤,对人体有非常好的补益作用。

一人份量为15~30克当归配上0.5~1斤羊肉。羊肉膻味大,煲汤时可选择加入一些陈皮或者胡椒、生姜等物去除膻味。

③黄芪鸡肉汤:改善容易感冒

冬天容易感冒、抵抗力不好的人,多是因为阳虚、气虚,造成的卫气弱。人依靠卫气防御外邪,卫气弱人就容易感冒。而黄芪鸡肉汤有助改善这种情况。

黄芪:性温味甘,能够补益精气、固表止汗。黄芪分为生黄芪和炙黄芪,生黄芪也能补气但略有燥性,炙黄芪补气生津,这碗汤选炙黄芪。

鸡肉:性温味甘,能够补气补血,有补肺、补脾、补肾的作用,尤其是老母鸡。

煮汤时,黄芪30~50克配上半只到一只老母鸡煲汤最好。感冒前吃黄芪好,感冒时不适合吃黄芪,另外,需注意黄芪和萝卜不宜同吃。

3. 三果

梨、荸荠、苹果、猕猴桃等不仅有滋阴清热的作用,而且水分充足,富含维生素。

①梨:在营养专家眼中,梨素有‌‌“天然矿泉水‌‌”之称。中医认为梨具有生津润燥、清热化痰的作用。直接生吃梨生津解渴,熟吃润肺止咳。不过要注意,梨为性凉之品,多吃容易损伤人体脾胃,食之适量。③

②荸荠:荸荠性寒凉,有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰的功效。

荸荠可以当做水果食用,家里有小朋友燥热、大便干结、肠腑干燥的,就可以试一试荸荠雪梨百合饮。

荸荠、雪梨、百合都有滋阴润燥的效果,做成热饮,又润又暖。将荸荠15克、雪梨30克、干百合15克、冰糖25克煲汤即可。④

③苹果:苹果正是秋冬季上市水果,相对好储存。而且很多人天气冷不敢吃水果,就可以煮苹果或蒸苹果吃。因为苹果中怕热的营养素极少,还能为我们提供膳食纤维。⑤

4. 三暖

除了出门要做好头暖、腰暖、脚暖外,火箭军特色医学中心心胸外科主任医师陈秀在2018年接受健康时报记者采访时提醒,中老年人要做到‌‌“三个暖‌‌”来护好心脏。

①醒来暖:一醒就掀被子起床是上班族常态,但由于身体没适应被窝外面的‌‌“寒流‌‌”,血流也比较慢,从而不能及时将氧气输送到大脑,易出现头晕、眼花等,中老年人则易发生心脑血管意外。

所以,醒来后先别急着起身,可以先搓热手后干洗一下脸,再搓搓腿和脚,等醒透了再起床。

②洗漱暖:冬季如果直接用自来水洗脸刷牙对血管会有刺激,建议40~50℃的温水洗脸、刷牙,以减轻对血管的刺激。

冷天洗澡前可先打开浴霸等设备,然后做5分钟热身运动,如原地踏步、搓脚,等温度上升后再入浴。

③如厕暖:老人晚上习惯起夜,有些人有尿频、尿急症状,晚上突然下地去厕所,膀胱迅速排空,加上受到外界的寒冷刺激,极易诱发低血压,引起大脑短暂性供血不足,导致排尿性晕厥。

在寒冷的早春,清晨又是突发心梗、脑卒中的‌‌“魔鬼时段‌‌”,中老年人醒后立即上厕所,还易诱发急性心脑血管事件。

所以,即便尿憋,也要慢慢起身,在床边坐上几分钟,穿着暖和,再慢慢走向厕所。

5. 三晚

①晚点锻炼,忌晨练:宿迁市中医院治未病科主任庄鹰在2018年接受宿迁网记者采访时建议,冬季锻炼要‌‌“日出而行‌‌”,早晨气温低,人体交感神经兴奋,引起全身皮肤毛细血管收缩,血液循环阻碍增加,血压容易升高,心肌耗氧量也增加,易引发心肌梗死或脑溢血等意外情况。⑧

太阳出来后10点多,或者下午3、4点,温度适宜时候再锻炼。

②晚起早睡,忌熬夜:冬季应早睡晚起,保证充足的睡眠,有利于阳气潜藏,阴精蓄积。

③晚上睡前喝口水,防卒中:武警广东总队医院脑血管内科主任田喜光在2011年接受健康时报记者采访时指出,在凌晨4时至6时的时间内,机体血管内血脂比较高,血液流动比较慢,是中风的高发时段。特别是中老年人不想夜间起床而控制少喝水或不喝水,造成夜间血管黏稠度升高,很容易出意外。

建议睡前可以小喝几口水,晨起也要喝杯温开水。

冬天来了,养起来~

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?‌‌“在雪天里,很多人都会情不自禁地吟诵这首白居易的诗。窗外雪花飞舞、寒气逼人,室内一团和气、暖意融融,约上三五好友,围坐在火炉旁,闲适淡然地谈天说地。说至兴起,当然要来一点酒,至于下酒菜,那最好不过铜火锅了。想想看,在如此天气,还有什么吃食能像火锅一样越吃越热,气氛只增不减呢?再配上古香古色的铜火锅,那更是视觉和味觉的双重享受了。

当精灵一般的雪花探着头、打着旋儿,演绎着华丽的舞步落在房顶、枝头、大地时,加足了木炭的铜火锅也‌‌”滋滋儿‌”地冒起了热气。铜火锅不仅美观,而且,铜离子对牛羊肉中脂醇的转化有特殊作用。更主要的是它的导热性也好——一圈人眼巴巴地等着水开呢!吃火锅,羊肉自然少不了。中医说,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,暖中祛寒、温补气血、御寒抗病,可以说是最适合冬天食用的肉类。用筷子夹上一片羊肉,在翻滚的底汤中稍微滚上几滚,再蘸上麻酱,鲜嫩可口,香而不腻。

吃过一轮羊肉,此时底汤的表面已经泛上了一层油花,这时就可以涮菜了。菠菜、生菜、茼蒿等青菜,以及冻豆腐、鸭血、宽粉、丸子等各类食材,只要喜欢都可以拿来涮。不过,作为北方人,最喜欢也最吃不厌的应该数大白菜了。大白菜水分多、口感好,又不容易煮烂,最关键的是它能粘附汤底的浮油,吃起来既爽口,味道又不会过于清淡。

虽然吃火锅重在吃,可气氛一样不能少。好不容易在下雪天聚到一起的友人,不痛痛快快地畅聊一番岂不是辜负了这大好机会?围在火锅旁,恐怕不太适合聊诗词歌赋,必须是贴近生活的话题,诸如家长里短、明星八卦,甚或几则段子,无论雅俗,能引来大家忘情大笑,才更符合眼前的烟火气。

雪天吃铜火锅还有一个最大的优势,就是不用担心时间。这么大的雪,除了蜗居在家,还能去做什么呢?时间充裕,我们的心境就会宽松很多,可以敞开地吃喝,尽情地唠嗑儿,给精神来一次彻底的放松,和老朋友来一场心灵的交流。在欢声笑语中,体验一把从前的慢生活。

如此,在雪天里吃铜火锅便成了一种境界。有美食、有时间,还有老友,物质和精神同时享受,这可就是近乎奢侈的生活了。所以,在大雪纷飞的天气里,还等什么呢?和好友约起吃火锅吧!别忘了,下雪天和铜火锅更配哦!