吃生豆子会中毒这件事儿靠谱么？我们一一来说。

大家好，我是喜欢吃豆子的史军。清炒荷兰豆、干煸四季豆、火腿蚕豆焖饭这都是让人忍不住流口水的豆子美食啊。最近在朋友圈盛传一条消息，说有一种毒豆荚出现在市场上，告诫大家不能吃。那么，这种豆荚是什么豆子，另外，吃生豆子会中毒这件事儿靠谱么？我们一一来说。

豌豆

危险指数：无

豌豆是种善良的豆子，不管是生的还是熟的都是温文尔雅。怎么吃它们都不会有中毒的事情发生。不管是清炒吃，煮着吃，甚至是生着吃，都不会出问题。

我们经常吃的荷兰豆其实就是一种荚用豌豆，从大量豌豆中挑选去那些豆荚汁水丰富的个体，不断从中挑选升级，直到变成了今天的荷兰豆。另外，荷兰豆的老家就在中国，所以在荷兰反而被称为中国豌豆（Chinese snow pea）。

蚕豆

危险指数：★

蚕豆与豌豆一样，也是一种和善的豆子。无论怎么吃，无论是生吃熟吃都不会有什么毒性。

但是不是什么人吃蚕豆都安全，因为蚕豆里面含有一种叫蚕豆嘧啶的物质，平常人吃根本不算什么事，但有些人吃了就会出现溶血症状，严重的还可能要命。

这些朋友体内缺少一种叫葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）的物质。这些朋友吃蚕豆，会导致红细胞破裂，严重的话会危及生命。

只是这种中毒是囿于人的遗传决定的，蚕豆算不上凶手。

大豆

危险指数：★

大豆也是一种安全的豆子，即便是啃啃生黄豆也不会中毒，但是直接吃黄豆会让人胃胀放屁。这就是大豆中的多糖在捣乱。聪明的中国人把大豆做成了豆腐等各种豆制品，可以避开多糖的干扰，好好地吸收蛋白质了。

会吃豆腐真的是不输于四大发明的中华智慧呢。

四季豆

危险指数：★★★

四季豆是中毒频率最高的豆子，每年都会有因为吃了不熟的四季豆中毒的报道。四季豆的毒性来自于其中的皂甙和凝集素，其中，凝集素会抑制人体对豆子营养的吸收，而皂甙则会导致恶心呕吐，严重的会引发休克。

其实，对付这两种毒素很容易，只要长时间高温加热就可以了。所以，千万不要贪图爽脆的口感，挑战爆炒四季豆。否则一不小心就被四季豆爆炒了。

油豆角

危险指数：★★★

油豆角是四季豆的表亲。也是菜豆的一个变种，与四季豆的差别只在于油豆角的豆荚更肥厚一些，看起来更憨厚朴实。但是，千万不要被它们的外表欺骗了。里面的有毒成分可一点都没有少，皂甙和凝集素照样戒备森严。要想体验美味，还是做熟再吃吧。

扁豆

危险指数：★★★★

扁豆，豆如其名，豆荚就是扁扁的，有红的，有绿的。扁豆看似无害，但是一点都不好惹，为啥呢，因为它们体内富含氰化物！没错，就是那种瞬间取人性命的氰化物，特别是干豆子里面的氰化物可是充足得很。如果不小心，吃了生的扁豆，那就是中招没商量了。

山黧豆

危险指数：★★★★

山黧豆的花朵很美丽，但是豆子很凶险，它们含有一种被称为ODAP（β-N-草酰-L-α，β-二氨基丙酸）的氨基酸，虽然是氨基酸，但是它们并不参与蛋白质的合成。相反，它们会导致脊髓运动神经功能的退化，从而导致食用者瘫痪。更可怕的是，这样的神经损伤是不可逆的。

不过，也不用过于担心，只要给予适当的浸泡，以及足够时间的蒸煮，里面的毒素就可以尽数破坏。只是，生吃就算了吧。

利马豆

危险指数；★★★

利马豆又称为棉豆，白芸豆。野生棉豆中含有大量氰化物，在长时间的栽培筛选过程中，栽培品种的氰化物含量已经大大降低。但是，潜在的风险依然存在，千万要将这种豆子完全煮熟以后再吃，那才来得保险。

所以豆子虽然好吃，但是要想吃的舒心，还是要懂一点科学的。

阳春四月，春雨纷纷。

想起母亲就会想起母亲做的豆豉，想起珍藏在记忆深处的那些故事。一直到现在，我都很喜欢吃母亲做的豆豉，一个热馒头，往里面加些豆豉，总会让我馋的直流口水。上高中时，我背井离乡，每次走之前，母亲总会忘不了用罐子装些豆豉让我带上。在学校里，每次吃着豆豉，心里便暖暖的，感觉母爱就在身边，母亲的笑容和身影浮现在脑海里。还记得有一次，下着雨，母亲不在家，我急匆匆地上学，等到了教室，一节自习课下后，同学说母亲找我，我正纳闷，天都黑了，母亲会有什么事？可看见母亲湿漉漉地站在教室门口，手里提着那个装豆豉的罐儿，顿时，我明白了，一股热潮便涌上心头。

母亲是个急性子，做什么事都想着赶在别人的前面。每年到春节，家乡有个风俗就是要做很多的豆豉吃，做豆豉很麻烦，把豆子放在一个大锅里煮熟，再放到袋子里，盖上厚厚的稻草直到豆子变臭，接着用调料炒，揉成一个个圆球凉起来，等香味起来，也就好了，可是，母亲每年都会赶在别人前面把豆豉做好，然后她会帮着邻家去做，邻居不好意思让他白干，便往她的手里塞钱；母亲说什么也不要，说在家闲着也是闲着，都是邻居，帮帮是应该的。我让母亲别累着自己，母亲说现在帮了，以后自己有困难了别人也会帮自己。

母亲是一个勤劳的人，为了这个家庭，母亲常常忙碌着。记得很长一段时间，每天早晨母亲早早地起床为我们兄弟俩做好饭，然后扒两口馒头就着豆豉，匆匆地赶着去给别人做工。记得有一次，我也很早起了床，只是睁着眼睛不让母亲知道，母亲吃过饭后，我突然爬起来问母亲：“妈，为什么不一起吃个饭。”母亲笑着对我说道：“时间挺紧的，吃点就行，再说豆豉也合我的胃口。”看着母亲出去，我心里一阵酸痛，母亲要给别人做活，肯定没有时间一起吃饭，我知道她自己心里也不好受，可是母亲为了家，依然选择和父亲一起早早地就给别人做工。

我从来都没有后悔过自己来到军营当兵，可是每当知道母亲在家里生着病，依然“固执”地在地里干活时，作为儿子的我却不能在她身边照顾她，我的心里就常常隐隐作痛，我知道母亲肯定还是早上急匆匆地从碗柜里取出一些豆豉，吃点馒头，然后又去给别人做工，每当这个时候，我真地好想自己能“飞”回家去，哪怕是给母亲简简单单地把豆豉和馒头热一下，我心里也能感到一丝慰藉。一个在远方不能为母亲分担生活劳累的儿子，母亲却从来没有怨过我，每次打电话，我让母亲不要再做那些苦活了，可母亲总是对我说自己没事，要是真闲下来，心里倒会感到不舒服，但真正的原因，做儿子的我心里却很明白。还记得那次，我“生气”地对母亲说，不要再去做那些苦工了，不然我春节就不回家过年。母亲着急地对我说：“你以后结婚和买房还要花很多的钱，现在不攒点，以后怎么办？”可是，母亲，你可曾想过，真地到了那个时候，儿子又怎能再忍心去花你的血汗钱呢？

可能是由于母亲的缘故，我也是一个很简朴的人，在军营里我会省着钱，然后给母亲寄回去。在电话里告诉母亲买些好点的菜回来吃，不能总是吃豆豉。母亲对我说：“家里的豆豉吃惯了，要是一两天不吃倒还不习惯。”我苦笑着对母亲说道：“妈，我也想吃豆豉。”

母亲有时也会发很大的脾气，记得小时候有一次，我偷偷地拿了家里的钱给自己买了一件衣服，母亲狠狠地训了我一顿，让我不要在作这样的事情，我哭地很大声，母亲难受地也落着泪说道：“这样子下去只会害了你自己。”我那天生气地不吃饭，母亲炒了一块豆豉，来到我的房门前，对我说：“吃饭吧，这是你最喜欢吃的豆豉，以后别那样做了。”我看着母亲哭红的双眼，拿起馒头，就着豆豉，大口大口地吃了起来。

母亲老了，赶我第一次春节回家，刚踏入家门，我就深深地感觉到了，母亲的腰弯了，不再像以前那样站得笔直，母亲的额上有几条皱纹肆无忌惮地像枯干了的河沟，我心里很酸。母亲看出来后，对我说：“人都会老的，别放在心上。”我说以后不能常待在妈妈的身边了，母亲没说什么，从厨柜里端出一碗豆豉说道，“好久没吃豆豉了吧，我给你炒一块。”我没说出话，只是不知道眼泪什么时候已经爬上了脸庞。

立冬后天气寒冷，就喜欢炖一锅大白菜，不加肉也好吃，连汤都不剩

即将进入最寒冷的季节，因为立冬过后就是冬天了，北方的冬天温度都在零度以下，十分寒冷，在室外不能待久了，所以冬天，北方室外都见不到什么人，都躲在室内吹暖气。北方室内又暖气，这一点让很多南方人羡慕，因为南方虽然没有北方那么冷，但是没有暖气，很多南方人也被冻惨了，而且南方潮湿，那种湿冷最刺骨了。

到了冬天，天气寒冷，每天就喜欢吃炖菜，就喜欢炖一锅大白菜吃，简单省事，热乎乎的，吃完都暖和了。大白菜就是北方人的最爱，炖菜是北方的特色，因为北方太寒冷了，先南方人一样，炒几个菜，先炒的那个等到后面又凉了，那还咋吃呀。炖菜都是一锅出的，白菜可以加豆腐、萝卜、排骨、猪肉、粉条等等，各种食材一锅炖，就好像吃火锅一样，热乎！

我就喜欢炖白菜吃，冬天的白菜最好吃了，尤其是霜冻过的白菜，清甜可口的。炖白菜我喜欢加豆腐和粉条，之前也会加肉，但是最近肉太贵，那就不加了。不加肉也很好吃，豆腐嫩嫩的，比肉更入味。白菜豆腐炖粉条，炖一锅成本不到10块钱，全家都能吃饱，不管炖多大锅，最后总是连汤汁都不剩。下面小编教大家做这道菜，十分简单，一起来看看吧～

【白菜豆腐炖粉条】食材：白菜、豆腐、粉条、黄豆酱、生抽、盐、姜蒜、醋、食用油。

做法：第一步，先把粉条泡在温水里，泡一段时间，把粉条泡软备用。然后我们把白菜清洗干净，白菜浸泡盐水里一段时间，再冲洗干净备用。豆腐切小块备用，姜蒜切碎备用。

第二步，起锅烧油，放入姜蒜爆香，再放白菜帮翻炒，翻炒至断生，加黄豆酱和生抽翻炒均匀，然后倒入适量水烧开，再放豆腐一起炖。

第三步，接着加白菜叶和粉条一起下锅，炖3分钟，最后加盐调味，淋一点醋，翻炒均匀，就可以关火出锅了。

烹饪小贴士：

1、白菜帮和白菜叶最好分开下锅，因为叶子容易熟，所以最后下锅，这样口感比较好。

2、加点黄豆酱丰富味道，最后一定要淋一点香醋，醋可以提味，激发出香味，闻着都很开胃。

3、白菜豆腐炖粉条是东北最基础的一道炖菜，同时你们可以加土豆、豆角、胡萝卜等等蔬菜一起炖，这样一大锅菜一起上桌，营养全面，简单美味。

4、如果有条件，最好加点五花肉，有肉的香味，吃起来更香。

食用小贴士：多自己动手做，少吃外卖，冬天炖一锅菜简单方便，下班后花不了多少将，实惠又美味。

11月8日迎来‌‌“立冬‌‌”节气，标志着冬季开始了！立冬后，将度过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒节气，一天比一天冷。

立冬：‌‌“立，建始也；冬，终也，万物收藏也‌‌”。意味着，随着立冬节气的到来，草木开始凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发做准备。

秋冬交替时节，尤其是老人、有慢性基础病的患者，对自然界的变化适应比较慢，比较容易出现失眠或者感冒，甚至加重旧病，顺应时节变化调节饮食起居以防病更重要。

因此，从立冬开始，要注重保养和养生，以待更冷时节的到来。

河南省人民医院中医科副主任医师王雪梅提醒，立冬养生要因人而异：

①少年重养：少年阳气正盛，其实可以不补，或者小补。

②中年重调：中年人就要根据最近的身体状况作出相应的调理了，比如最近很劳累，身体损耗太大，就要补一补。

③老年重保：在老年人往往患有多种慢性疾病，更应多重视保护。

立冬之后保平安，坚持5个三

1. 三补

中国幅员辽阔，南北气候差异很大，进补还要注重区域之分。

中医里的立冬进补也有个地域原则：南方清补、北方温补、高原润补.

①北方温补：北方地区的冬季天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊肉等。

②南方清补：在南方立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，如台湾立冬街头的‌‌“姜母鸭‌‌”，就是不错的选择。

③高原润补：地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、木耳、冰糖为宜，比如做一道冰糖炖雪梨就是不错的膳食。

王雪梅提醒，‌‌“南方清补，北方温补，高原润补‌‌”，这句口诀说的是大环境的一个原则，另外还要注意我们生活的小环境。比如现在北方普遍都通了暖气，很多人长期待在有暖气的室内，所面对的环境不一定就是寒，也有可能是热；而南方一些家庭，冬季也会开空调取暖，所以环境里还夹杂了些燥，这样进补的同时还得润燥。

2. 三汤

广东省中医院脾胃病科暨消化内镜中心主任中医师张北平在2019年1月《健康之路》节目中推荐了三款冬季补汤：

①党参川贝排骨汤：改善久咳不愈

冬季天气干燥，对于肺气不足、肺阴亏虚引起的咳嗽推荐喝党参川贝排骨汤，特别适合冬季干咳、久咳的人。

党参：中医常用的药食同源药材，它既能补肺气，还能润肺生津、补血。

川贝：属于甘寒之品，能够清热润肺、止咳化痰，还能化瘀散结、润肺止咳。

②当归羊肉汤：改善冬季困乏

冬三月困倦、乏力是因为冬天阳气都潜藏起来了，气血无法及时供养脑部，这可能是肾虚或者血虚、血瘀导致的。

当归：性温味甘，是调养身体的上品，有补血、活血的作用。人体气血充盈之后，自然就不会觉得困倦了。

羊肉：冬天的必选菜，能暖中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气、养胆明目，治虚劳寒冷、五劳七伤，对人体有非常好的补益作用。

一人份量为15~30克当归配上0.5~1斤羊肉。羊肉膻味大，煲汤时可选择加入一些陈皮或者胡椒、生姜等物去除膻味。

③黄芪鸡肉汤：改善容易感冒

冬天容易感冒、抵抗力不好的人，多是因为阳虚、气虚，造成的卫气弱。人依靠卫气防御外邪，卫气弱人就容易感冒。而黄芪鸡肉汤有助改善这种情况。

黄芪：性温味甘，能够补益精气、固表止汗。黄芪分为生黄芪和炙黄芪，生黄芪也能补气但略有燥性，炙黄芪补气生津，这碗汤选炙黄芪。

鸡肉：性温味甘，能够补气补血，有补肺、补脾、补肾的作用，尤其是老母鸡。

煮汤时，黄芪30~50克配上半只到一只老母鸡煲汤最好。感冒前吃黄芪好，感冒时不适合吃黄芪，另外，需注意黄芪和萝卜不宜同吃。

3. 三果

梨、荸荠、苹果、猕猴桃等不仅有滋阴清热的作用，而且水分充足，富含维生素。

①梨：在营养专家眼中，梨素有‌‌“天然矿泉水‌‌”之称。中医认为梨具有生津润燥、清热化痰的作用。直接生吃梨生津解渴，熟吃润肺止咳。不过要注意，梨为性凉之品，多吃容易损伤人体脾胃，食之适量。③

②荸荠：荸荠性寒凉，有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰的功效。

荸荠可以当做水果食用，家里有小朋友燥热、大便干结、肠腑干燥的，就可以试一试荸荠雪梨百合饮。

荸荠、雪梨、百合都有滋阴润燥的效果，做成热饮，又润又暖。将荸荠15克、雪梨30克、干百合15克、冰糖25克煲汤即可。④

③苹果：苹果正是秋冬季上市水果，相对好储存。而且很多人天气冷不敢吃水果，就可以煮苹果或蒸苹果吃。因为苹果中怕热的营养素极少，还能为我们提供膳食纤维。⑤

4. 三暖

除了出门要做好头暖、腰暖、脚暖外，火箭军特色医学中心心胸外科主任医师陈秀在2018年接受健康时报记者采访时提醒，中老年人要做到‌‌“三个暖‌‌”来护好心脏。

①醒来暖：一醒就掀被子起床是上班族常态，但由于身体没适应被窝外面的‌‌“寒流‌‌”，血流也比较慢，从而不能及时将氧气输送到大脑，易出现头晕、眼花等，中老年人则易发生心脑血管意外。

所以，醒来后先别急着起身，可以先搓热手后干洗一下脸，再搓搓腿和脚，等醒透了再起床。

②洗漱暖：冬季如果直接用自来水洗脸刷牙对血管会有刺激，建议用40~50℃的温水洗脸、刷牙，以减轻对血管的刺激。

冷天洗澡前可先打开浴霸等设备，然后做5分钟热身运动，如原地踏步、搓脚，等温度上升后再入浴。

③如厕暖：老人晚上习惯起夜，有些人有尿频、尿急症状，晚上突然下地去厕所，膀胱迅速排空，加上受到外界的寒冷刺激，极易诱发低血压，引起大脑短暂性供血不足，导致排尿性晕厥。

在寒冷的早春，清晨又是突发心梗、脑卒中的‌‌“魔鬼时段‌‌”，中老年人醒后立即上厕所，还易诱发急性心脑血管事件。

所以，即便尿憋，也要慢慢起身，在床边坐上几分钟，穿着暖和，再慢慢走向厕所。

5. 三晚

①晚点锻炼，忌晨练：宿迁市中医院治未病科主任庄鹰在2018年接受宿迁网记者采访时建议，冬季锻炼要‌‌“日出而行‌‌”，早晨气温低，人体交感神经兴奋，引起全身皮肤毛细血管收缩，血液循环阻碍增加，血压容易升高，心肌耗氧量也增加，易引发心肌梗死或脑溢血等意外情况。⑧

太阳出来后10点多，或者下午3、4点，温度适宜时候再锻炼。

②晚起早睡，忌熬夜：冬季应早睡晚起，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。

③晚上睡前喝口水，防卒中：武警广东总队医院脑血管内科主任田喜光在2011年接受健康时报记者采访时指出，在凌晨4时至6时的时间内，机体血管内血脂比较高，血液流动比较慢，是中风的高发时段。特别是中老年人不想夜间起床而控制少喝水或不喝水，造成夜间血管黏稠度升高，很容易出意外。

建议睡前可以小喝几口水，晨起也要喝杯温开水。

冬天来了，养起来~

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？‌‌“在雪天里，很多人都会情不自禁地吟诵这首白居易的诗。窗外雪花飞舞、寒气逼人，室内一团和气、暖意融融，约上三五好友，围坐在火炉旁，闲适淡然地谈天说地。说至兴起，当然要来一点酒，至于下酒菜，那最好不过铜火锅了。想想看，在如此天气，还有什么吃食能像火锅一样越吃越热，气氛只增不减呢？再配上古香古色的铜火锅，那更是视觉和味觉的双重享受了。

当精灵一般的雪花探着头、打着旋儿，演绎着华丽的舞步落在房顶、枝头、大地时，加足了木炭的铜火锅也‌‌”滋滋儿‌”地冒起了热气。铜火锅不仅美观，而且，铜离子对牛羊肉中脂醇的转化有特殊作用。更主要的是它的导热性也好——一圈人眼巴巴地等着水开呢！吃火锅，羊肉自然少不了。中医说，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，暖中祛寒、温补气血、御寒抗病，可以说是最适合冬天食用的肉类。用筷子夹上一片羊肉，在翻滚的底汤中稍微滚上几滚，再蘸上麻酱，鲜嫩可口，香而不腻。

吃过一轮羊肉，此时底汤的表面已经泛上了一层油花，这时就可以涮菜了。菠菜、生菜、茼蒿等青菜，以及冻豆腐、鸭血、宽粉、丸子等各类食材，只要喜欢都可以拿来涮。不过，作为北方人，最喜欢也最吃不厌的应该数大白菜了。大白菜水分多、口感好，又不容易煮烂，最关键的是它能粘附汤底的浮油，吃起来既爽口，味道又不会过于清淡。

虽然吃火锅重在吃，可气氛一样不能少。好不容易在下雪天聚到一起的友人，不痛痛快快地畅聊一番岂不是辜负了这大好机会？围在火锅旁，恐怕不太适合聊诗词歌赋，必须是贴近生活的话题，诸如家长里短、明星八卦，甚或几则段子，无论雅俗，能引来大家忘情大笑，才更符合眼前的烟火气。

雪天吃铜火锅还有一个最大的优势，就是不用担心时间。这么大的雪，除了蜗居在家，还能去做什么呢？时间充裕，我们的心境就会宽松很多，可以敞开地吃喝，尽情地唠嗑儿，给精神来一次彻底的放松，和老朋友来一场心灵的交流。在欢声笑语中，体验一把从前的慢生活。

如此，在雪天里吃铜火锅便成了一种境界。有美食、有时间，还有老友，物质和精神同时享受，这可就是近乎奢侈的生活了。所以，在大雪纷飞的天气里，还等什么呢？和好友约起吃火锅吧！别忘了，下雪天和铜火锅更配哦！