隔夜的饭，凉在锅里，翌日清晨，兑入开水，没过米饭，然后大火烧滚小火焖之，直到水饭交融，锅底的火成就剩饭和水的一段好姻缘，吃了之后，热乎乎的，若是冬日，是贴心贴肺的暖。

汤饭可以物尽其用，前一日剩了菜汤，用汤直接炖饭，烧出的饭滋味更佳。或用新鲜的青菜叶，剁碎，与饭同烧，比隔夜菜汤烧饭更有风味，青色入目，清香扑鼻。

儿时，我们常吃汤饭。我嗜辣，将水磨辣椒舀进饭里，满碗红艳，辣得嘴里发出咝咝声，一碗饭下肚，身上发了热，额头有了汗，那叫一个过瘾。熬了猪油后，有一段开心时光。母亲会在我们的碗底埋一小勺猪油，猪油在滚烫的汤饭中融化，油香打头阵，我们用竹筷一搅拌，让油和米充分厮混，就成了一碗油亮晶莹的猪油汤饭。

兑点水泡着吃，是直截了当的解饿。周作人十四岁时跟着宋姨太从绍兴来到杭州，他在回忆中说，一天的饮食，是早上吃汤泡饭，因为早上起来得晚，将隔夜的剩饭开水泡了来吃。最苦的时候连汤泡饭没的吃，只好挨饿。关于汤饭的回忆，是一段寂寞少年心。

配汤饭的菜亦有讲究，不须大鱼大肉，也不必像正餐一样四菜一汤。配汤饭的菜，在于少而精，盛于小碟中，吾乡统称‌‌“小菜‌‌”。腌韭菜、雪里蕻、萝卜条、莴笋、豇豆之类，还把汤饭之水若换成茶，就成了茶淘饭。在我的印象中，红楼梦中才子佳人锦衣玉食，其实细细一看，他们原来也吃过泡饭的。四十九回中，宝玉赶着到芦雪亭拥炉作诗，在贾母处‌‌“只嚷饿了，连连催饭‌‌”，‌‌“宝玉却等不得，只用茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑，忙忙的咽完了‌‌”。可以说吃得真是简洁明快，不知道是不是红楼梦中最简单的一餐饭。

秦淮八艳中，董小宛可是一位美女级的美食家，清《清稗类钞》中记载：‌‌“董小宛性澹泊，于肥甘食物，一无所好。每饭，以岕茶一小壶温而淘之，佐以水菜数茎、香豉数粒，便足一餐。‌‌”岕茶是明清时的贡茶，相当名贵。岕茶汤色柔白如玉露，茶香清幽，据说不会随着时间放久了之后而消失，而是越来越烈。想象米饭被乳香浮泛的岕茶所淘，茶饭共食，饭有茶香，满口噙香。

日本亦有泡饭，用的也是茶，写日式茶淘饭最传神的还是周作人，说日本用茶淘饭，名曰‌‌“茶渍‌‌”，以腌菜或泽庵黄土萝卜佐之，清淡而甘香。好友旅日归来说，在日本吃‌‌“茶渍‌‌”，饭里有白芝麻、海苔丝，或泡粒梅子、鱼片、菊花等，最后淋上适量的煎茶，是‌‌“温暖和煦之中有一点飘渺的甘甜，有一点隐约的苦涩‌‌”。有人说，泡的不是饭，泡的是小津安二郎的电影。

依稀记得幼时，每年忙完了秋，母亲都会把刚收上来的芝麻，用簸箕簸出杂质，淘洗干净，放到烧热的大铁锅里用小火慢慢炒熟。我经常以借烧火的名义，坐在锅台前，帮着往锅底续上一把草，更多的是闻锅里那散发出的香味。

母亲手里拿着一个笤帚疙瘩，在锅里不住地翻炒着。芝麻在锅里‌‌“啪啪‌‌”地唱着歌，上下蹦跳。这个时候，母亲就让我猜一个谜语：一个锅里炒芝麻，炒了仨崩了俩，是个什么字？那时我刚上学前班，大字不识几个。母亲就告诉我，这是一个‌‌“心‌‌”字，说着还用手在空中，划了一个半圆，又在锅沿两旁各撒了一粒芝麻。从此，这个字同这个谜语就永记我心。娘俩说着呱的空儿，芝麻就熟了。母亲快速地从锅里把芝麻扫到簸箕里，端到院子里凉透。香味在院子上空散开，左邻右舍的小伙伴，闻着味都跑来了。他们挤在门框口，小脑袋凑在一起，就像待哺的小鸟，贪婪地吸弄着鼻子，恨不得抓一把塞到嘴里。

望着母亲进屋的背影，这些家伙迅速地把指尖放到嘴里蘸一点唾沫，芝麻就到了舌尖上，跑着离开我家。待芝麻凉透后，母亲把它们倒在面案上，擀几个来回，熟芝麻就成了黄灿灿粉末状，撒上少许盐，搅拌均匀，这就成了芝麻盐。

母亲把它们装在一个罐头瓶里，赶紧盖紧盖子，又用力拧了几下，放到后窗台上，这道工序才算完成。

那时白面还很稀罕，多以喝面汤为主。什么时候做了这种饭，就挖上一勺。咕嘟着热气的疙瘩汤，撒上一勺芝麻盐，味道立刻清香可口，满屋都闻着一股扑鼻的香味。喝上一碗，浑身出汗，打两个饱嗝，感觉日子都有盼头。最惬意的是放学后，从缸里摸出一个煎饼，再从院子里拔出一棵大葱，撒上芝麻盐卷好，狼吞虎咽，吃的满头大汗。每次咀嚼感觉幸福就是这个味道。吃完煎饼，从水缸里舀上半瓢水，咕咚咕咚喝个精光，那个爽快。用袖子擦擦嘴，小肚滚圆，都没心思写作业，直到母亲喊着乳名，才恋恋不舍地回家。

也许是上次蘸芝麻，带出了馋虫。猴子哥发现我父母没在家，就让我给他拿芝麻盐卷煎饼。他是我们的孩子王，也是我的好朋友，没法拒绝他。我来到门口瞅了瞅，发现父母干活还没回来。迅速从缸里摸出一个煎饼，递给猴子，可是芝麻罐在后窗台上，我们踩着凳子也没够到。猴子说：‌‌“你找根树枝，往下拨，我在下面接着。‌‌”当我踮着脚跟把罐子拨下来时，猴子却没有接到，‌‌“啪‌‌”落在地上。‌‌“千万别说是我要吃啊！‌‌”猴子撂下一句话，撒丫子就跑了，我吓得蹲在地上大哭起来。

这时父母从地里干活回来，一看全明白了。母亲刚想说我，父亲就冲着我吼：‌‌“你把全家一冬天的芝麻盐都给糟蹋了！‌‌”上来照着我的头就是一耳光。母亲赶紧给拉开，边说：‌‌“挑挑玻璃碴还可以吃，这不都是苦日子逼的，香味馋的？别打孩子了！‌‌”那晚上，母亲做了疙瘩汤，芝麻盐比平时放的都多。喝一口汤，香气瞬间在口中散开，迟迟不愿咽下去，翻腾着的香味弥漫整个口腔，继而向食道及五脏六腑浸润。父亲的那一耳光，早已被沁人味蕾的芝麻盐代替了。

记忆中，这是父亲对我唯一动手。

多年后，我来到城里上班。每年春节回家，母亲都会给我炒上一大瓶芝麻盐。父亲总是抢着用沟壑纵横的手递到我手里时，我心里明白，他还在意着那一耳光。看着这瓶包含父母温度的芝麻盐，儿时那卷煎饼、喝疙瘩汤的场景就会浮现在眼前，我知道，芝麻盐的滋味儿已经撒进我成长的岁月里……

小雪，十月中，二十四节气中的第20个，雪还未盛。雨遇寒，将霰为雪。雨凝先为霰，霰成微粒，霰为霏，飞扬弥漫为小雪。小雪时节寒气加重，宜御寒保暖，喝茶也不宜寒凉，绿茶、黄茶就不建议各位茶友品饮了。再说，春季的绿茶，储存到现在风味也稍稍变差，如果买来的口粮茶没有在春夏二季将它们喝完，可以用它们来制作一些菜肴，不要浪费。

如果你只爱喝茶，那么从红茶到熟普，从乌龙到黑茶，都是值得选择的。它们性温或中，适宜大多数人在冬季饮用。并且以上四种茶都可以用来煮茶，煮茶也是冬季喝茶的一种好方式。除此之外，老白茶也适宜在此时煮饮。

如果不只爱喝茶，那么选择又多了一些。山楂陈皮茶、红糖姜茶、红枣枸杞茶、奶茶……一些你能想得到的温暖的饮品都适合在这时候饮用。这些茶的做法极其简单，看它的名字里有什么，就用什么材料进行搭配，根据自己的口味用不同的比例，放在茶杯里倒上热水，闷个几分钟就好了。

像山楂陈皮茶、红枣枸杞茶之类的还能配上一小撮茶叶（推荐百搭的红茶）放两颗冰糖，非常好喝。

这回，介绍4款疗愈的自制茶饮，今晚不妨就动手做做看。

一、柠檬黑糖生姜蜜茶

材料：柠檬、黑糖180g、姜100g

做法：

1.将柠檬、姜切成薄片。

2.准备一个玻璃瓶，在罐中，先铺一层柠檬，放入一匙黑糖、再放一层姜片，以此类推将所有材料层层铺叠，接着封灌腌渍三到五天。

3. 此时柠檬及姜的味道与黑糖已经充份混合，每次只要取一点柠檬片、姜片及黑糖水，冲入热水即可饮用。

二、苹果肉桂红茶

材料：苹果半颗、肉桂粉、黑糖、红茶叶

做法：

1. 将水和黑糖放置小锅，接着以小火加热煮沸。

2. 放入切好的苹果丁及肉桂粉后，持续加热至少一分钟。

3. 最后放入红茶叶，持续煮约三分钟，以滤杓过滤茶叶后倒出即可饮用。

三、印度香料奶茶

材料：牛奶、Masala香料、红茶叶（红茶包也可以）、姜切片、糖

做法：

1. 将水煮开后，加入压碎的姜、Masala 香料、红茶叶一起小火煮滚。

2. 滚沸后添入牛奶，放入喜欢的糖度，慢火炖煮炖2分钟。

3. 以滤杓过滤材料后倒出，即是一杯香气十足的异国奶茶。

四、玫瑰红枣茶

材料：玫瑰花瓣、大红枣一颗、

做法：

1.红枣去核后切成小粒。

2.将玫瑰花瓣和红枣粒，以500ml的热水焖泡约15分钟，再加入适量黑糖即可。

一杯白茶是对冬日最好的慰藉。那白茶的样子粗朴，就像秋天的干树叶，泛着枯黄，乱糟糟的，蓬松一把。热水倒下去，叶片慢慢浸润，仿佛活了过来。不起眼的枯黄叶面，释放出香气。白茶，尤其是有些年份的白茶，其香气都很收敛；它不像绿茶、红茶那么犀利，而是温温吞吞的，厚实的，不缓不急，连绵不绝。就像这逐渐深沉的冬日，别期望大红大紫，那种朴实的安全感已经足够好了。

作为一个北方人，‌‌“茶‌‌”这种东西在我小时候的记忆中并不鲜明，还有种‌‌“世界上有那么多种茶，偏偏我总觉得它们都一个样‌‌”的尴尬。

这种误会一直持续到初中，班上来了一个借读生，是一个长得挺好看的‌‌“小伙‌‌”。他来自福建福鼎，名字我已经记不住，印象深刻的，除了他的‌‌“胡建‌‌”普通话，还有每天他带来的那壶有甜味的茶。

90年代末，北方小城的学校里没有饮水机、没有纯净水，每个学生都自己带着保温水壶或者饮料瓶，从家里带足了一天要喝的水。

‌‌“你这是什么水啊？闻着真香！‌‌”同学们好奇地问。

‌‌“是寿眉，白茶，家里都喝这个。‌‌”不知不觉，我们就这样被普及了还有一种叫白茶的茶。若干年后的同学会，我惊奇的发现，工作以后养成了嗜茶习惯的很多同学，都不约而同的将白茶当成日常饮用茶，同学会上，他们竟都还记得那位‌‌“胡建‌‌”同学。

现在想来，若用某种茶来概括生活的味道，那一定非白茶莫属。

清淡的茶香中蕴藏着甜丝丝的回甘，入口的时候好像有些微苦，但随即便被饱满的花果香冲散，还有浓郁的枣香或是栗子香……总之，让一百个人来品同一壶白茶，一定会有一百种味道的描述。更重要的是，随着时间的流逝，这些味道也会随之变化，好像任性的孩童和淡然的老人一样，经历了时间的打磨，七年的老白茶也会比三年白茶的滋味更加醇厚。

白茶的冲泡方式并不矫情，甚至有点随意。不论是专业的盖碗冲泡，或是随意抓一把茶叶仍在搪瓷缸子中，亦或是水煮、冷泡、冰滴，效果都不会太差。这似乎也像极了生活，无论在怎样的境遇下，都能绽放出不同的精彩。

天气渐冷，又到了可以煮白茶的时候，煮一壶白茶，品岁月似水流年。‌‌

凛冬将至，手捧白茶，品生活之味

我从事过厨师工作，也干过餐饮。所以你说的这种情况，其实是很普遍的，那么我来给你分析一下为什么？

为什么外面的饭菜不咸，吃完以后口渴而家里的饭菜不会

1外面的饭菜炒制过程与家里不一样

大家都知道，饭店炒菜讲究‌‌‌‌“旺火热油‌‌‌‌”，而且过油的菜非常多，基本为了成熟的快，有时候连青菜都过油。油大的菜吃过以后，当时觉得好吃，但会刺激唾液的分泌，造成口渴。家里炒菜一般很少过油。

饭店的菜为了菜品漂亮，很多时候出锅时还会淋明油，加上挂糊、勾芡的菜多，把咸味都勾进里菜里。虽然当时感觉滋味足，而过后咸味翻上来，自然感觉口渴了。家里炒菜很少勾芡，即使勾芡淋明油的也少，所以不会出现这种情况。

2.调料的投放比例和调味料的使用不一样

饭店为了突出菜品的味道，鸡精、味精这样增鲜的调料一般会多放，基本和盐的比例一样，家里最多放一点，或者很多人家现在不吃味精。这些增鲜的调料里含有‌‌‌‌“谷氨酸钠‌‌‌‌”，分解后虽然增鲜，但是会促进体内消化液的分泌，那么吃过以后自然感觉咸了。

饭店炒菜为了增鲜都会加白糖提鲜，白糖和咸盐一样，吃多了会感觉口渴。而且饭店为了突出菜品的咸鲜口味，会加大酱油这些调料的量，用糖来压咸味。厨师就有‌‌‌‌“甜压咸‌‌‌‌”的说法，也就是一道菜炒的咸了，可以多加糖来缓解咸味。那么过后肯定会感觉到口渴的。家里做饭很少有用糖提鲜的，所以不会口渴。

饭店很多会用自己调制的老汤来炒菜，这个老汤虽然够鲜，而且风味独特。但是老汤因为长时间熬煮，鲜味和咸味也会增加。加上饭店用各种酱料来搭配炒，这些酱料共同的特点就是咸、鲜。象蚝油、干锅酱、咖喱等等调料，其实本身就含盐和增鲜剂的，再加盐、鸡精调味，当时吃不出来咸，但是过后会反上来的。家里炒菜不会有老汤，一般也用不到这么多调料。

厨师炒菜的时候，大多会尝口。一般炖菜要把汤调的略咸一些，好叫滋味渗透到食材中去。那么顾客吃菜的时候感觉不到咸，其实摄入的盐分也是很高的。尤其是面条，饭店煮面条为了增加滋味，一般都是老汤煮，或者干脆就是‌‌‌‌“增鲜的食品添加剂‌‌‌‌”！吃了不口渴才怪！