带货鼻祖苏东坡:我在黄州

当无数人疯狂种草李佳琦推荐的口红，为一句‌‌‌‌“买它买它买它‌‌‌‌”相继剁手，我们可曾想到，带货古代就有，鼻祖还是那个耳熟能详的大文豪苏东坡。

我们先看下用他名字命名的菜肴，如‌‌‌‌“东坡肘子‌‌‌‌”、‌‌‌‌“东坡腿‌‌‌‌”、‌‌‌‌“东坡肉‌‌‌‌”、‌‌‌‌“东坡豆腐‌‌‌‌”、‌‌‌‌“东坡玉糁‌‌‌‌”、‌‌‌‌“东坡芽脍‌‌‌‌”、‌‌‌‌“东坡酥‌‌‌‌”、‌‌‌‌“东坡豆花‌‌‌‌”、等等。

虽然没有冠名，但东坡两个字就是超级大IP，让无数粉丝为之疯狂。

苏东坡的带货之路从黄州开始，也在此走上了带货巅峰，

今天我们就来一块盘点下苏东坡黄州的带货之路。

一、被贬黄州，得名‌‌‌‌“东坡‌‌‌‌”

公元1079年八月十八日，苏轼由于‌‌‌‌“乌台诗案‌‌‌‌”被押赴台狱勘问，同年的十二月二十八日他获释出狱，责授检校水部员外郎、黄州团练副使。

第二年正月初一苏轼离开京师，二月一日到了黄州，寓居定惠院，随僧蔬食。

毕竟随僧蔬食总是不太方便，于是苏轼想自己种点蔬菜，一是解决吃饭问题，二来种点蔬菜，也好打发一下时间。

过了几日，他给黄州太守徐大受说看中了一块斜坡地，想用来种点蔬菜，徐大受也很照顾他，马上就同意了。

这块地，被他命名为‌‌‌‌“东坡‌‌‌‌”。

从此，苏东坡便开启了他诗词和带货的巅峰。

二、黄州鱼笋，东坡带货

苏东坡作为一个地道的吃货，一到黄州，便打听到这里长江有鱼、山上有笋，也都是当地著名土特产，他赶紧加入购物车，迅速开启‌‌‌‌“东坡带货模式‌‌‌‌”。

自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。

逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。——宋.苏轼《初到黄州》

在古代通讯不发达的时候，东坡先生的一句‌‌‌‌“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香‌‌‌‌”让无数粉丝跃跃欲试，很快黄州的鱼和笋便名声大噪。

他不仅安利，还亲自下厨设宴。

他把鱼、蓼菜、新笋、苦菜等野菜搅拌在一起，放在锅里一炒，顿时清香扑鼻，宾客尝后无不称赞。

‌‌‌‌“予在东坡，尝亲执枪匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善。‌‌‌‌”——宋.苏轼《东坡志林》

至于黄州竹笋，他不仅自己爱吃，还安利给朋友试吃，因为担心朋友做法不对，特地附上菜单：

我家拙厨膳，彘肉芼芜菁。送与江南客，烧煮配香粳。——宋.苏轼《送笋芍药与公择》

这谁能扛得住大文豪的极力推荐，大家纷纷效仿，一时之间，黄州的鱼和笋便随着苏东坡的诗传遍大江南北。

三、名菜‌‌‌‌“东坡肉‌‌‌‌”，黄州猪肉做

下一个要说的是黄州最有名的特产，也是‌‌‌‌“东坡肉‌‌‌‌”的原料——黄州猪肉。

这也得归功于东坡居士的疯狂安利。

爱吃猪肉的人很多，但是能把猪肉吃出名堂而且还广而告之的可能只有苏东坡一个了。

他为了更好地吃猪肉，还顺便创作性地发明了一道名菜——‌‌‌‌“东坡肉‌‌‌‌”。

‌‌‌‌“黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。‌‌‌‌”——《猪肉颂》

宋朝的达官贵人，都是流行吃羊肉的，而贫困的老百姓，也紧跟时代潮流，看不上猪肉，导致黄州的猪肥肥大大。

他反其道而行，毕竟吃货兼美食家的称号不是白来的，

他观察到猪肉很肥，那就直接切成方块，这样一半肥一半瘦，再放上之前安利的黄州竹笋、八角增加香味，一点黄酒去肉腥，小火慢煮，开锅即是美味。

‌‌‌‌“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。‌‌‌‌”——《猪肉颂》

他屡试不爽，在《於潜僧绿筠轩》中写道：

宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。——《於潜僧绿筠轩》

随着东坡居士的不断安利，这道菜越来越有名，于是大家干脆命名‌‌‌‌“东坡肉‌‌‌‌”，

而与之相对应的‌‌‌‌“东坡肉‌‌‌‌”的原料——黄州猪肉也迅速走红，成为黄州当时直到现在的一道最有名的特产。

四、蜂为耕耘花作米——蜜酒

在东坡居士这样一个吃货面前，有了菜，怎能没有酒？

‌‌‌‌“醉梦醺醺晓未苏‌‌‌‌”，‌‌‌‌“夜饮东坡醒复醉‌‌‌‌”，东坡居士没事时可是会喝几杯的。

黄州确实没什么特色酒，直到今天也是，但是敬业的苏轼，怎么忍得了？

没有特色酒也要强行制造特色酒。

在宋朝，酒是官府酿造的，私人酿酒是重罪，但东坡居士仍然乐此不疲。

他不仅亲自按西蜀道士杨世昌的秘方酿造蜜酒，还要做《蜜酒歌》广而告之。

真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。

不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。

一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。

三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。

百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清。

君不见南园采花蜂似雨，天教酿酒醉先生。

先生年来穷到骨，问人乞米何曾得。

世间万事真悠悠，蜜蜂大胜监河侯。——苏轼《蜜酒歌》

他可谓把酿酒过程以及每天粮食的变化都记在小本本上，当之无愧的酿酒狂魔啊。

五、几思压茅柴——茅柴酒

他还安利还有一种酒，叫茅柴酒。

‌‌‌‌“琉璃盏内茅柴酒，白玉盘中簇豆梅。‌‌‌‌”——明.冯梦龙《警世通言》

这个名字听上去有些类似今天的国酒茅台，像是高端酒，但其实却是民间私酿土酒。

‌‌‌‌“恶酒曰茅柴。‌‌‌‌”——明.冯时化《酒史·酒品》

茅柴，本是对劣质酒的贬称，后来也成为了市沽薄酒的特称。

真不知道东坡居士给这种酒代言，会不会翻车。

酸酒如虀汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城，饮酒但饮湿。

我如更拣择，一醉岂易得。几思压茅柴，禁网日夜急。

西邻椎瓮盎，醉倒猪与鸭。君家大如掌，破屋无遮幂。

何从得此酒，冷面妒君赤。定应好事人，千石供李白。

为君三日醉，蓬发不暇帻。夜深欲踰垣，卧想春瓮泣。

君奴亦笑我，鬓齿行秃缺。三年已四至，岁岁遭恶客。

人生几两屐，莫厌频来集。——《岐亭五首》

不知道这酒哪里吸引了他，让他天天想着去喝。

东坡：‌‌‌‌“几思压茅柴，禁网日夜急。‌‌‌‌”盖世号市沽为茅柴，以其易着易过。周美成诗云：‌‌‌‌“冬曦如村酿，奇温止须臾。行行正须此，恋恋忽已无。‌‌‌‌”非惯饮茅柴，不能为此语也。——南宋.吴聿《观林诗话》

看来秦观也爱喝这种酒，或许和东坡一样，喝习惯了吧。

也许黄州茅柴的确有特别之处，也许就是苏轼的带货十分给力，这种黄州土酒竟然变成了名品。

以致于后来苏轼的朋友张耒到黄州去，就公然说‌‌‌‌“去国一千里，齐安酒最醇‌‌‌‌”。

六、一别黄州，他地带货

元丰七年四月一日，苏轼以一首《满庭芳》告别黄州。

归去来兮，吾归何处？万里家在岷峨。百年强半，来日苦无多。坐见黄州再闰，儿童尽楚语吴歌。山中友，鸡豚社酒，相劝老东坡。

云何，当此去，人生底事，来往如梭。待闲看秋风，洛水清波。好在堂前细柳，应念我，莫剪柔柯。仍传语，江南父老，时与晒渔蓑。——宋.苏轼《满庭芳》

自此，他离开了黄州，继续他的惠州、杭州、儋州带货之路。

那些被叫错名字的食物

云南人把油甘果（余甘果）叫做橄榄。洗净晾干，用盐水泡起来。嗓子不舒服，含一颗，慢慢嚼。初时只有咸、涩味道，吸一口空气，渐渐从舌侧到喉咙都甜起来。

余甘果呈圆形，小时候看电视里面播美式橄榄球比赛，总也不明白为什么球员们争相抢夺的那个梭子状球体，被叫做橄榄球。后来见到青榄，听说也叫橄榄，大吃一惊。查证之下，原来橄榄才是真名。不过“橄榄球”这个中文词，完全是中译者望形生义，造出来的。这种运动，英国人叫rugby，美国人和加拿大人叫football，因为球场划了一道道标示线，像是烤盘，所以又叫gridiron football（烤盘足球）。

橄榄是无患子目橄榄科橄榄属植物，原产地是中国南部地区。潮州人用来与螺同炖，有清肺利咽的效果。青榄切段，与腌熟的芥菜用素油熬煮，做成橄榄菜，最宜下粥。潮汕人对食物的讲究冠绝中国，简单一晚白粥，能有一百多道小菜来配。早先偶尔会去广州一家专做燕鲍翅的餐厅，每位点一道燕窝、鲍鱼或鱼翅做主菜，白粥任食。看到满当当一桌子配粥小菜，燕鲍翅顿时变做配角。下饭的话，橄榄菜、肉末、豆角丁同炒，也是妙物。

中国橄榄一般不用来榨油。西菜烹饪中常用的橄榄油，是唇形目木犀科木犀榄属植物油橄榄榨出来的。油橄榄英文名olive，源于希腊语elaia。英文oil（油），词源就是油橄榄。橄榄枝象征和平，大约是因为这种植物富油，伸出橄榄枝意味着分享食物，释出足够善意吧（大误，笑）。

把余甘果叫橄榄，固然有点可笑，北方一些不产柿子的地方，将西红柿叫做柿子，也是好玩的事情。去北京传统菜馆，见到“牛肉炖柿子”，不要惊讶，那就是西红柿炖牛腩。资讯发达、大众受教育程度提升的今天，就算你从小认为那种红彤彤圆妥妥、主要用来炒鸡蛋或者加白糖凉拌的果实就叫柿子，也一定知道它的学名是番茄。为什么学名不应该是西红柿？因为番茄是茄科植物，并非柿树科植物。至于日式酒吧提供的下酒果物“柿种”，与柿子或番茄毫无关系，纯粹是米制品。与花生米同上，叫做“柿ピ-”，“ピ-”是peanut（花生）的假名写法。2017年，日本宇宙航空研究开发机构（JAXA）将柿种列为太空食品，大概是下酒小食所能获得的最高荣誉了。

番茄是南北皆有的食材，就算各地叫法不一，也很容易达成共识。换成其他一些特产，就很难说了。比如贻贝，西餐厅叫青口，海鲜市场有时叫海虹，煮熟晾干后叫淡菜。吾乡远离海洋，以前交通不发达的时代，对海味几乎全无认识。我们所说的“淡菜”，是白水煮蔬菜瓜果。四季豆、小南瓜、大白菜都可以这么做。干辣椒烧糊，杂以昭通酱、白糖和葱花，原汤浇一勺，蘸煮好的蔬果吃，最是解腻。来广东读书，听说“淡菜”是一种基本食材，大为赞赏。谁知真正吃到，原来是贝类，乡愁泛滥，悲从中来。

泰国也生产青口。曾与师友去海边的沙没沙空府，到相熟的渔民朋友家吃饭。在养殖场边搭起长桌，拿一个大编织袋装了活青口过来，现煮，就着威士忌加苏打吃（泰国人喝威士忌喜欢加大量苏打和冰），鲜美得无暇看天上的满月。一开始抢着吃，酒足饭饱，还有一大堆在碟里，只好划拳，输者吃一只青口。暴食伤身，次日起连拉三天稀，连泰国最好吃的佛统府炸青蛙也变得没有吸引力，从此对青口敬而远之。

米粉，是桂林仔们的“倾城之恋”

南稻北麦格局造就了南方的粉文化，而‌‌“山水甲天下‌‌”的桂林，漓江流域地区，自秦起开始食粉，凡漓江流过的城镇，村落必有粉铺。桂林米粉细分为两种：圆状的系‌‌“米粉‌‌”，扁状的名‌‌“切粉‌‌”。桂林人一日三餐皆可食粉，三日不食便分外难受，定然忍不住去嗦上一碗米粉。卤菜粉，三鲜煮粉，牛腩粉，炒粉等等繁多的种类，任君挑选。主流是晨间卤菜粉，午间煮粉，夜间炒粉，米粉便顺理成章的成为桂林仔们的‌‌“倾城之恋‌‌”。毕竟在物价飞涨的当下，再也没什么比一碗四块钱有肉又有菜的二两粉更能治愈桂林人肚子的食物了。

卤菜粉是桂林的代表饮食之一。各家粉铺皆有其特殊的卤菜，马肉，尾节，猪肺，联贴，猪耳，香肠等等各有不同。唯有这锅烧，卤牛肉是每家必备的。肚饿的食客，一进店里喊上一句二两或三两，厨娘立刻冒粉，只见长筷一挑，足量的粉落入粉捞；一投，粉捞入滚水；一搅，长筷烫粉；一抖，取出粉捞控水；一扣，烫好的粉滑落碗里；一推，碗便被妥当的摆在案板旁。切菜的大厨立马接活，手起刀落，片上几块又大又薄食客选好的卤肉，码到粉上，加上一勺卤水，一勺油，一勺酥炸花生，剂量全凭大厨经验，齐活推出。食客立即接手拿走，挪到辅料区加上喜爱的酸笋、香葱等物。一场默契十足的晨间动作小剧场就此结束。当然，土豪版的还可添加油条，卤蛋，腐竹，青菜等等，店里有的均可加，丰俭由人。卤菜粉本地吃法是先嗦完拌均卤水肉菜辅料的粉，肚里填饱个八分，随后自行加入高汤，喝饱十分。糯甜微弹的米粉，辣爽清脆的酸嘢，咸鲜回甘的卤水，酥脆味浓的卤肉，一股脑的涌入食道，抚慰肠胃，已然心满意足别无他求。

卤水，桂林米粉灵魂之物。老字号粉铺各有独门秘方，有的推陈出新，有的几代相传，熬制卤水的香料有罗汉果、丁香、草果，八角，陈皮……十几种到几十种不等，加入新鲜的牛肉，猪杂等卤菜原材料熬制几个小时甚至一夜，有的老店爱用蜂窝煤熬制，满满的旧日情怀。卤水浓郁咸鲜，卤菜肉香味美，两相得宜。高汤，无外乎选用牛骨，猪骨，鸡骨等文火熬制，汤白且营养丰富，讲究的粉铺还会投放海带、紫菜、萝卜等蔬菜，有的粉铺还会根据时令变换高汤，鲜美的汤头更衬米粉的味美。

猪下巴肉是做锅烧的原材料，选用肥肉占七分，瘦肉占三分，肥瘦间杂的部位，卤水熬油锅炸，几个来回，方能皮香酥脆，肥肉不腻，瘦肉不柴。其他卤菜亦是如此操作，几经熬煮油炸方可入味，成型。一家粉店的牛肉、锅烧往往就能推敲出店里的底气，牛肉和锅烧好吃便意味着店里的卤水够味，粉也爽神。随着养生观念的普及，很多连锁粉店改用五花肉炸制锅烧，对于本地土著而言，总觉得味道差了那么一点意思。米粉自古就是桂林老百姓的日常食物，普通人家吃的东西，边角料的肉菜，便宜的油炸黄豆，才是正宗。

本土老饕爱光顾的粉店，往往隐在巷里村头，小区学校，招牌老旧或干脆没有，排长队的人群，熟悉的老板，油渍的桌子，陈旧的凳子，码着几种或者十几种辅料斑斑点点的桌台。一进店，扑鼻而来的酸笋夹杂老卤的混合气味，恰逢南风天时还会伴随一点霉味，这张牙舞爪霸道的味道，往往让外地尤其是北方的食客无所适从，恨不得夺门而去。辅料台是一处淋漓尽致体现桂菜酸辣文化的弹丸小地。蒜泥，葱花，酸笋，酸豆角，干萝卜，鲜萝卜酸，干辣椒面，油泼辣子，醋泡青椒等常规辅料码得满满当当。时令推出：春有油拌香椿，夏有辣油海带丝，秋有盐菜，冬有碎芫荽。时令辅料并非每家都有，遇见全凭运气，辅料皆由食客自取。熟客会在取粉时和老板夜屎（八卦闲聊）两句板路（讲故事），互说两句玩笑话，市井总有一种不言而喻的随性人情味，让人很是高兴。

桂林把爷仔（小孩子）牙牙学语时就被父辈带出吃粉，这恋其一生的粉缘便自然结下。会说话时，吃粉自会喊着要吃嘎嘎（肉）。归家的游子踏上桂林这片土地时，别的莫讲，嗦碗粉先，加肉加辣加酸，嗦完接风洗尘也就完成了。

漫步市井小巷，偶闻卤水浓香，不如停下嗦上一碗，不枉相遇一场。

冬天这么冷 能吃什么蔬菜

先秦时期已有腌菜干菜

《释名》称：‌‌“遂使阻于寒温之间，不得烂也。‌‌”

入冬以后，万物凋敝，蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜不足的情况，古人首先想到是如何延长蔬菜保质期，防止提早腐烂，于是有了‌‌“腌菜‌‌”。腌菜先秦人称为‌‌“菹（葅）‌‌”，念作zū 。何谓‌‌“菹‌‌”？东汉刘熙《释名·释饮食》称：‌‌“葅，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。‌‌”现在所谓的‌‌“老坛酸菜‌‌”、‌‌“韩国泡菜‌‌”，均是用这种方法加工出来的。

腌菜是古人冬天最主要的消费蔬菜之一，先秦周王室设有专门负责腌制食品的人，即‌‌“醢人‌‌”。据《周礼·天宫》‌‌“醢人‌‌”条，腌菜设宦官（奄）1名，女工（女醢）20名，另外还有女奴（奚）40人，腌菜消费量很大，除食用外，多用于祭祀。从《周礼》所记来看，什么菜蔬都可‌‌“菹‌‌”，其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋7种菜蔬为主，称为‌‌“七菹‌‌”。

菹是将整菜进行腌渍，还有一种方法是将蔬菜切碎后腌渍，称为‌‌“虀‌‌”。虀念作jī，古通‌‌“齑‌‌”，如此加工过的蔬菜口感更好。故《释名·释饮食》有这样的解释：‌‌“虀，济也，与诸味相济成也。‌‌”

到秦汉时，古人冬天食用腌菜的品种已比较丰富，且腌制的手法也更为成熟。《四民月令·九月》记载：‌‌“九月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、干葵。‌‌”意思是农历九月份开始收藏鲜嫩姜、蘘荷（草本植物，可做中药），腌渍葵菜，晒干葵菜。这里又透露了古人冬天食用的另一个菜蔬品种——干菜。干菜与腌菜制作方法正好相反，须将菜蔬水分晒干，现在常见的‌‌“梅干菜‌‌”就是这样做出来的。

南北朝时出现‌‌“窖藏菜‌‌”

不论是腌菜还是干菜，蔬菜的营养成分损失都比较大，古人又摸索出了‌‌“窖藏菜‌‌”，现在北方冬季的主要蔬菜大白菜，一般都是通过窖藏延长保质期。

古人冬日吃窖藏菜的文字记载最早见于南北朝时北魏农学家贾思勰的《齐民要术》，书中称用于贮藏菜蔬瓜果的地窖为‌‌“荫坑‌‌”。

除了窖藏延长果蔬保质期，用于冬季消费的贮藏手段还有沙藏、冷藏、混果、蜡封、密封等。如‌‌“混果法‌‌”，就是将不同的果菜品种放在一起贮藏使其不变质。

那么，冬储大白菜是何时成为古人冬季主要消费蔬菜的？大白菜是中国原产蔬菜，早期名叫‌‌“菘‌‌”，南朝梁陶弘景《名医别录》已有‌‌“菜中有菘，最为常食‌‌”一说，但大白菜成为冬天消费主力蔬菜是在宋朝以后，之前古人吃的最主要蔬菜是有‌‌“百菜之主‌‌”美誉的葵菜。

将菘改称为‌‌“白菜‌‌”，也是宋朝人先叫开的。白菜是统称，又称‌‌“白菘‌‌”、‌‌“白头菜‌‌”，宋朝时已有大白菜（大白头）、小白菜（小白头）、黑白菜等多个品种。

秦汉时期出现反季节蔬菜

《汉书》：‌‌“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑。‌‌”

尽管窖藏菜基本保持了蔬菜的原有风味，但在新鲜程度上多少都有差别。于是，出现了‌‌“反季节蔬菜‌‌”。

秦汉时已出现反季节果蔬，秦始皇策划的‌‌“坑儒事件‌‌”便涉此事。据唐张守节《史记正义》引东汉学者卫宏《诏定古文尚书序》：‌‌“（秦始皇）乃密种瓜于骊山陵谷中温处，瓜实成，诏博士诸生说之。人言不同，乃令就视。‌‌”结果这些儒生不明所以，看了冬天结瓜稀罕后，全被就地坑杀了。

《汉书·召信臣传》则明确记载了古人吃反季节蔬菜一事。召信臣是当时有名的奉公守法的官员（循吏），当时皇家蔬菜特供基地‌‌“太官园‌‌”种植反季节蔬菜，每年开支很大。召信臣便建议不要这样：‌‌“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之物，有伤于人，不宜以奉供养，乃它非法食物，悉奏罢，省费岁数千万。‌‌”‌‌“蕴火‌‌”是一种不起火焰的燃烧方法，目的是为室内增温，利于蔬菜生长。召信臣称反季节蔬菜是‌‌“非法食物‌‌”，不能吃，显然这是大忽悠，其真实目的是劝皇家不要太奢侈。但为皇家生产、供应反季节蔬菜，在两汉时期均没停止。

据《后汉书·和熹邓皇后传》，永初七年（公元113年）正月，邓太后在太庙祭祀完毕后，针对所献的反季节祭品下了一道诏书：‌‌“凡供荐新味，多非其节，或郁养强孰（熟），或穿掘萌牙（芽），味无所至而夭折生长，岂所以顺时育物乎！‌‌”从邓太后的诏书中可知，当时生产反季节果蔬的温室是通过火道来增加温度的（郁养），也有挖掘窖坑利用地温来催芽育苗的。这些方法在唐宋以后，尤其是明清时期被普遍使用。

在古代，早期更多是利用天然热源来生产反季节果蔬，唐朝为宫廷种植反季节果蔬的‌‌“内园‌‌”，便通过引进温泉热水，创造适合蔬菜生长的温度。唐诗人王建《宫前早春》诗：‌‌“内园分得温汤水，二月中旬已进瓜‌‌”，说的就是这事。

唐宋以后‌‌“黄化‌‌”蔬菜开始流行

《农书》：‌‌“不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。‌‌”

唐宋以后，反季节蔬菜已被人们普通接受，而且‌‌“以非时之物为珍‌‌”，反季节蔬菜被当成山珍美味！但由于其成本高昂，故谢肇淛感慨‌‌“贫民不能办也‌‌”。那么，穷人只有吃腌菜、干菜了？当然不是，古人找到了一种‌‌“黄化‌‌”生产蔬菜的方法。这种‌‌“黄化‌‌”法在秦汉时已出现，就是让蔬菜在生长过程中无法形成光合作用，不再产生叶绿素，蔬菜发黄。通过黄化手段产出的蔬菜更柔嫩、纤维减少，既补充了冬季蔬菜品种不足，又满足了口味需求。

黄化蔬菜最早的品种是豆芽菜，称‌‌“黄卷‌‌”，就是现在大家常吃的‌‌“黄豆芽‌‌”。在宋朝，豆芽开始成为中国百姓餐桌上的家常菜品。从宋孟元老《东京梦华录》所记来看，在冬日的东京街头，反季节蔬菜瓜果已颇为丰富：‌‌“街市尽卖撒佛花、韭黄、生菜、兰芽、勃荷、胡桃、泽州饧。‌‌”

宋朝不仅有黄豆芽，其他豆类也能黄化。宋人林洪《山家清供》便记载了民间生产黑豆芽的方法：‌‌“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠皮置盆内，铺沙植豆，用板压，及长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐，而不为风日侵也。‌‌”

韭、葱、蒜、芹菜等蔬菜的黄化在宋元时期已很普遍。元王祯《农书·百谷谱集之五·蔬属》记载了当时人们种植韭黄的情况：‌‌“至冬，移根藏于地屋荫中，培以马粪，暖而即长，高可尺许，不见风日，其叶黄嫩，谓之韭黄。‌‌”韭黄较贵，‌‌“比常韭易利数倍‌‌”，北方人冬天把韭黄当作珍蔬。

清朝出现温室蔬菜‌‌“洞子货‌‌”

《五杂俎》：‌‌“京师隆冬的黄芽菜、韭黄。‌‌”

由于天然热源有限，唐宋以后，生产反季节蔬菜、反季节的鲜花（堂花）都是使用人工手段。如南宋时，杭州花工就是建温室，让里面的花提前开放。周密《齐东野语》记载：‌‌“凡花之早放者曰堂（塘）花。其法，以纸饰密室，凿地作坎……然后置沸汤于坎中，少候，汤气熏蒸，则扇之以微风，盎然盛春融淑之气。经宿，则花放矣。‌‌”

明朝基本上使用火室或火炕来生产反季节蔬菜。所谓‌‌“火室‌‌”就是现代大家说的温室大棚，如过去北方睡的炕一样，在室里筑炕烧火，增加菜棚温度。明谢肇淛《五杂俎·物部三》记载：‌‌“京师隆冬有黄芽菜、韭黄，盖富室地窖火炕中所成‌‌”。当时北京城有钱人家都会建地窖火炕，隆冬时节，不仅黄芽菜、韭黄不绝，‌‌“其它花果，无时无之‌‌”，还有牡丹花、黄瓜等。

清朝把用于栽种反季节果蔬的温室从窖坑中发展到地面上，俗称‌‌“花洞子‌‌”，火炕一头是炉子，另一头有大粪缸。产出的鲜花人称‌‌“唐花‌‌”，蔬菜则称‌‌“洞子货‌‌”，主要有黄瓜、扁豆、茄子等品种。

哪种饮食适合你，就看这张表

2021 年1 月，《美国新闻与世界报道》（U.S.NewsWorld Report）发布了一年一度的最佳饮食榜单。位居首位的依旧是地中海饮食，这也是地中海饮食连续第四年位居全球最佳饮食榜首。

此外，由美国心肺及血液研究所制订的得舒饮食，以及弹性素食饮食并列第二。

最佳饮食榜单一年公布一次，由《美国新闻与世界报道》邀请营养、饮食、糖尿病以及心脏病等多领域的专家组成评审团，对40 多种饮食模式进行评比，从而评选出新一年的整体最佳饮食。

除整体最佳饮食外，榜单还会根据不同需求，评选出最佳糖尿病饮食、最佳心脏饮食、最佳减肥饮食、最佳健康饮食、最易遵循饮食、最佳快速减肥饮食、最佳植物饮食和最佳商业饮食。

因此，不同的人群，可以根据自身需求选择不同的饮食。

最佳饮食、最易遵循饮食：

地中海饮食

在所有饮食模式中，最健康也最易遵循的，便是地中海饮食。

所谓地中海饮食，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以植物食品为基础，以大量蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油等为主的饮食风格。

传统的地中海饮食强调吃水果、蔬菜、全谷类、橄榄油、豆类、坚果和香料；每周至少吃几次鱼和海鲜；家禽、鸡蛋、酸奶和奶酪要适量，红肉和甜食要少吃，同时保持心情愉悦和身体活动。

而地中海饮食的益处也多次得到证实。2018 年，哈佛大学医学院布莱根妇女医院和哈佛大学公共卫生学院发表在《JAMA Network Open》上的一项研究中研究人员通过分析含有40 种生物标志物的检测盘，阐明了地中海饮食如何减缓人群心脏病和中风的发生风险。

2019 年，明尼苏达大学医学院的研究人员发表在《Molecular Cell》杂志上的一项研究发现，地中海饮食中的橄榄油可能是延长寿命和减轻与衰老相关的疾病的关键。橄榄油中的脂肪真正激活了已知的细胞中的某种途径，该途径可延长寿命并预防与衰老相关的疾病。

饮食建议：

地中海饮食之所以健康，是因为此饮食方式坚持多蔬菜水果、多全谷杂粮、控制红肉和加工肉制品、适量蛋奶鱼类、少吃高度加工食品，也就能获得更好的营养供应。而且这样的饮食习惯也更容易遵循。日常生活中，可以食用杂粮饭来代替白米饭，以鱼肉或鸡肉、鸭肉等白肉替代红肉，水果蔬菜要按照膳食指南吃够，烹饪食品时多用植物油，少用动物油。

最佳糖尿病饮食：

弹性素食饮食、地中海饮食

弹性素食饮食与纯素食不同，因此也更健康。它倡导多吃植物性食物，同时减少肉类食物，增加植物性蛋白质的摄入可以有效的降低血脂、血压的指标。相比肉类，植物性食物中的脂肪和胆固醇含量更低，并且含有更多的膳食纤维。不仅可以减轻体重，而且可以改善整体健康状况，降低心脏病、糖尿病和癌症的发生风险，从而延长寿命。

2019 年，世界卫生组织（WHO）与新西兰奥塔哥大学的研究团队对近40 年来，共185 项前瞻性研究和随机对照试验进行了系统回顾和荟萃分析，共包含1.35 亿人的相关数据，结果表明，与吃膳食纤维最少的人群相比，饮食中膳食纤维含量最多的人群的全因死亡率降低15%，经常吃富含膳食纤维的食物可以降低冠心病、中风、2 型糖尿病等多种疾病的发病风险。

饮食建议：

弹性素食饮食倡导五类食物的均衡摄入，包括新肉类，即豆腐、豌豆、坚果、鸡蛋；蔬菜和水果；全谷物主食；乳制品；糖和香料。但需要注意的是，中国居民膳食指南建议，控制添加糖的摄入量，每天不超过50 克，最好控制在25 克以下。同时也要注意烹饪时油和盐的用量，避免重油重盐。

最佳心脏饮食：

得舒饮食、地中海饮食、Ornish 饮食

除地中海饮食外，得舒饮食以及Ornish 饮食对心脏非常友好。

得舒饮食是由1997 年美国的一项大型高血压防治计划发展而来，是预防及控制高血压的饮食模式。除降低血压、预防高血压外，还有研究显示，得舒饮食可以提高高密度脂蛋胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酸酯水平。

广东省人民医院营养科主任马文君分析，得舒饮食的核心是高钙、高钾、高镁、高膳食纤维，限制饱和脂肪酸，保证不饱和脂肪酸丰富。强调蔬菜、水果、全谷物、瘦肉蛋白、低脂奶摄入，同时限制富含饱和脂肪的食物，如肥肉、全脂奶和热带植物油（可可油、棕榈油、椰子油），限制含糖饮料和甜食，最重要的还要减少盐摄入。

而Ornish 饮食则主要提倡饮食以水果，蔬菜，全谷物和豆类为主，减少加工食物及脂肪的摄入，同时减少糖和精制碳水化合物的摄入量。同时，它不仅注重食物，还强调了运动，压力管理和人际关系的作用。

饮食建议：

马文军主任提醒，饮食与血压密切相关，钾、镁、钙、蛋白质和膳食纤维等营养物质是抵御和对抗高血压的关键。但也没必要盯紧每一种营养素，主要综合把握整体原则就可以。多吃水果和蔬菜；选脱脂或低脂奶或奶制品来减少饱和脂肪、总脂肪和热量摄入，并增加钙摄入；把肉当做一餐的一部分，而非重点；选饱和脂肪和反式脂肪酸最低含量的食品。

最佳减肥饮食：

弹性素食饮食、体重观察者饮食

对于想要减肥的人群来说，该排行榜建议选择弹性素食饮食及体重观察者饮食。

弹性素食饮食由于摄入更多的植物性食物，摄入的胆固醇、脂肪含量也就更低，可有效降低体重。

而体重观察者饮食主要目的就在于控制热量。即使是热量值相同的食物，蛋白质、矿物质、维生素等营养物质的含量越高，营养越丰富，那么这种食物的营养素密度就更高，而且饱腹感较强，有利于体重控制。虽然这种饮食方式叫体重观察饮食，但其实这种饮食方式，在有助控制体重的同时，也对身体产生其他健康效应。

饮食建议：

不要为了吃素而吃素，比如有些菜虽然是素的，但如果烹饪的时候加了很多油脂，则这样的吃素意义就不是很大。总体原则是要少吃加工食品，尤其是高糖、高盐、高油和精制的食物（尤其是精制的主食），烹饪也要以蒸、煮为主，避免油炸。另外，要注意果蔬、粗粮、奶制品合理搭配，以坚果、水果代替饼干、点心等。

最后，需要提醒大家的是，并不存在完全完美的饮食模式，每个个体都存在差异性，因此在选择饮食模式时还需要根据自身实际情况进行调节，适合自己的饮食模式一定是健康而且使自己舒适的，同时，要配合日常运动，从而结合自己的生活方式以及健康状况进行最优选择。