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一套INS风野餐的标配

有人戏称,2020年是中国的野餐元年。

一听这话,书单君也找出一张陈年的旧桌布,带上我的可乐辣条,打算叫上朋友一起高高兴兴去野餐,不想遭到他们的一致嫌弃。

朋友们对我的装备嗤之以鼻:你这叫春游,不叫野餐。想叫我们野餐,方格桌布准备了吗?小竹篮准备了吗?刀叉餐盘吊床准备了吗?

我顿时被问傻了。这野餐,讲究的不就是一个自由自在吗。

他们又说,你不懂。现在野餐是有门槛的,详情请看小红书。

书单君去网上搜了一圈后,决定还是一个人在自家阳台野个餐吧。

社交网络上铺天盖地的精美野餐照,固然赏心悦目,但细细浏览下来,几乎全是一个模子刻出来的。

这让许多像书单君一样,单纯想去享受野餐,又为那繁琐的道具感到头疼的朋友望而却步:是不是不这样精心布置,就不配去野餐呢?

要我说,2020年,充其量只能算是ins风野餐元年,我心中所想的野餐则完全不是这样。

它不仅历史悠久,形式丰富多彩。更重要的是,它没有固定的标准,怎么开心怎么来。

精致画风野餐的标配

ins风野餐最令人疑惑的一点,就是为了‌‌‌‌“仪式感‌‌‌‌”,野和餐都不再是重点,‌‌‌‌“美‌‌‌‌”才是最重要的。

围观野餐达人们的朋友圈和小红书后,就会发现每套野餐图的画风都惊人的一致——复古精致小清新。

一套ins风野餐的标配的精髓,在于道具齐全:从硬件设备来说,格纹餐布、藤编餐篮和刀叉餐盘红酒杯是基础配置;还需混搭气球和假花束,营造画面梦幻的意境;最好再来几张假英文报纸,烘托文艺气息;配上吊床、尤克里里和泡泡机,丰富画面。

平常喝的青岛二锅头大可乐,都不配入境,必须得走红酒香槟精酿啤酒的高端路线。

花生瓜子辣鸭脖大可乐不香了,人人都爱上了三明治、法棍面包、蔬菜沙拉、草莓蓝莓、精美甜点和果酱。

一夜之间,中国人的餐桌实现了健康轻食。

入镜者的造型也要符合田园野餐的设定,妆容和服装尽量以清新优雅的类型为主——淡黄的长裙,蓬松的头发。

正所谓,哪里有需求,哪里就有市场。

书单君结合网店价格,粗算了下,一次ins风野餐光置办道具,就至少要花费150元左右(不买帐篷,吊床,尤克里里和泡泡机)。

淘宝上已经有不少家居店、户外用品店转型为野餐道具专卖店,服务周到贴心,只要买餐篮道具套装,就送野餐攻略。

有的店甚至直接把店名取为‌‌‌‌“名媛野餐‌‌‌‌”,华丽大气上档次。

而这只是金钱上的付出,每一张野餐照的背后,还饱含着辛勤的劳动:

精心摆设道具和餐食饮料,轮流拿着道具,调整若干pose拍摄上百张照片,再精选出9张美照,花费数小时p图上滤镜。

然后思考(在网上搜索)emoji比字还多的‌‌‌‌“文案‌‌‌‌”,发朋友圈微博。

蓝天白云,绿树蝉鸣……想象很美好,现实却往往很残酷。

同为大自然的子民,人们去野餐,也是去给蚊子送饭,和蚂蚁等昆虫分享美食。

一阵风吹过来,给美味的食物撒上一层灰胡椒,增添田野的风味。

选错了草坪,还可能会被管理员逐出公园。

但是对于野餐的人来说,只要能满足对精致的想象,看到朋友圈和微博收获的点赞,一切的艰辛都是值得的。

什么阳光正好微风不燥,这些都不重要。

刷刷这些ins风野餐照片,你就会明白,‌‌‌‌“回归自然‌‌‌‌”只是一种基于想象的精神保健,而追赶潮流才是都市人生活真正的主旋律。

野餐的精髓,在一个‌‌‌‌“野‌‌‌‌”字

ins风野餐在地点选择上,就注定了它不够‌‌‌‌“野‌‌‌‌”。那种修建整齐的公园草地,本就是被城市规训的产物。

其实,还有另一种风格的野餐源远流长。那是更乡下,更偏远,也更接近大自然的野餐。它绝不洋气,毫无美感,重在一个‌‌‌‌“野‌‌‌‌”字。

而‌‌‌‌“野‌‌‌‌”字的精髓,则是反叛的、个性的、无拘无束的。美不美不重要,重要的是个性、快乐,脱离都市餐饮的那种繁文缛节。

可以说,几乎是ins风的野餐品味的完全对立面。

这种野餐常见于中年朋友的野外家庭聚会、小学生的集体春游,及神人辈出的快手里。

和ins风的文艺、婉约、清新的气质相比,这种野餐豪放、随性、大开大合、土生土长。因此,相比起野餐这一自带文艺属性的名字,它们更适合叫做野外美食、随地吃饭。

这种土味野餐归类起来,大概有三重境界。

第一重境界,叫居家。

这种居家型野餐常被叫做踏青,它常见于叔叔婶婶们占有主导地位的家庭微信群。

春天一到,笑容满面的婶婶围上翠花撞色丝巾,戴上半张脸宽的墨镜,打开群视频,给家里的后辈展示前浪们的风采:

镜头一转,江边湖边坑坑洼洼的草地上,一家一张瑜伽垫,席地而坐,中间铺上油纸或者塑料桌布,脸盆大的铁盘铁锅往上一压,任风吹呀吹呀也纹丝不动。

野餐的菜肴往往是半现成的。从家里带些切好的蔬菜姜蒜,摆个小炉子在江边现炒。

婶婶们比的是谁抖锅熟练做菜香,叔叔们坐在餐布面前,互相递烟,伴着水边的微风喝两口小酒。

做菜拿不出手的家庭,就事先买好烙饼鸭脖猪肘子,用塑料打包盒一装,也算是几道下酒小菜。

这种野餐,追求的是家庭成员间的交流互动,吃什么不重要,重要的是聊什么。

第二重境界,叫随性。

对于一些乐于挑战的人来说,居家性质的野餐未免有些不温不火,像是只把餐馆里的酒席摆到了野外,没有体现出‌‌‌‌“野‌‌‌‌”的精髓。

随性的野餐,讲究的是就地取材。

有些农家乐,专门给这类随性的野餐爱好者提供去处。

散养的野鸡在草地上散步,养殖的牛蛙在荷塘里打盹,高级一点的,旁边还有天然的湖泊,喂养着肥美的鱼。

中午能吃什么,全凭自个儿本事。

在这样的野餐场景里,大显身手的常常是男性。男性在前线捉食材,伴侣在后面吆喝‌‌‌‌“那个那个,快‌‌‌‌”。

这种野餐,不拍照,不交流都没关系,它追求的是一种随性的欢乐。

第三重境界,叫求生。

这就超出了正常人的野餐范围。它们大多存在于快手。里面有位叫‌‌‌‌“荒野美食燕姿‌‌‌‌”的主播,是一位深谙此道的野餐高手。她的视频有一种‌‌‌‌“国产贝爷‌‌‌‌”的既视感。

这位主播背着竹筐,赤着脚,穿着长裙,在山野之间穿行,脚踏木柴,手摘马蜂窝,嘴里不时发出猿猴般的啼叫。目所能见的独角仙、野菇、虫蛹,都能被她放进锅里煮成美食。

若是爬山上树期间不慎掉进水中,还能同时洗菜洗澡,可谓是真正享受自然的野餐达人。

如果说,打上精致滤镜的ins风野餐,是给屏幕前观众的一次视觉享受,那么这样野性蓬勃的野餐,则是能让参与者乐在其中,却不足为外人道也的一次奇妙旅程。

精致的ins风千篇一律,个性的野餐万里挑一

为什么,ins风野餐会成为潮流?

或许是因为它像极了欧洲古典油画里野餐的场景,满足了人们对精致的想象。

但这些想象也未免太单调了,野餐千篇一律的画风,也是最令人诟病的一点。

实际上那些欧洲文人画家和名流的野餐,精致归精致,却并不趋同,各有各的精彩。

有本叫《一起野餐吧!》的书,就曾对此作过详细的研究。

比如爱德华·马奈眼中的野餐,充满了情欲。

书里提到他的名画《草地上的午餐》里,摆在蓝布上的食物全都具有性暗示:

而在美食散文家M.F.K.费雪看来,野餐应该纯粹简约。

她主张一场真正的野餐必须远离人居住的地方,以及保持简单,并认为只要带上一块面包和一个苹果,在户外任何地方享用都会变得格外可口。

中国古代也有不少文人骚客是野餐狂热爱好者,最著名的莫过于曲水流觞的王羲之。

永和九年(353年)三月初三的上巳节,天气晴朗,和风习习,王羲之与一众贤士能人,老老少少汇集在山阴兰亭。

‌‌‌‌“此地有崇山峻岭,茂林修竹;又有清流激湍,映带左右,引以为流觞曲水,列坐其次。虽无丝竹管弦之盛,一觞一咏,亦足以畅叙幽情……‌‌‌‌”

这便是《兰亭集序》中记录的情景,因为列入‌‌‌‌“熟读并背诵全文‌‌‌‌”名单,让人倍感熟悉。

没有精致餐布,以berry为后缀的水果,文艺的道具,有的只是饮酒赋诗畅叙胸怀的朋友,和清幽的风景。

这段众人沿溪水而坐,以水流传递酒杯,作诗饮酒的野餐场景流传了千年。

野餐之所以受人喜爱,从不是因为餐布或道具,而是美食和自然带来的惬意,和朋友聚在一起游戏,相聊甚欢的心情。

结尾

从古至今,野餐都是一种个性化的游戏。它的有趣就在于,一千个人眼里,有一千种野餐。

而ins风的野餐,就是现成的模板一套,剩下的心思都花在拍照摆姿势上了,更甚者,连野餐拍照的标准姿势都被固定了。

这让书单君想起低端影楼里的艺术照。同样的模板,套在所有人的身上,一切都如流水线工程一般被固定好,你要做的,不过是走个过场,然后交出钱来。

诚然,影楼拍照也有它的乐趣,正如ins风野餐,至少象征着都市青年们向往的东西——一种有别于日常的精致生活。

但这种精致,又被同质化的网红审美所裹挟。原本想要凸显的个性,也被一种叫做‌‌‌‌“标配‌‌‌‌”的东西取代,从而不得不遵循它的规则,成为千千万随大流人群中的一员。

精致的野餐并没有错,模版消费也有它独特的快乐。

有错的是这种野餐背离了初心——我们本是想要逃离日常生活的牢笼,去野外撒撒野,感受下自由的滋味。却在不知不觉间,落入了另一个牢笼之中。

就做一颗好白菜

看了下所谓国宴菜开水白菜的制作表演,就是五个字:脱裤子放屁,多此一举。吃肉就吃肉,吃菜就吃菜,花半天时间折腾,就是为了白菜吃出肉味,这不是脱裤子放屁是什么。

白菜就是白菜,你把它做死,用上再多鸡鸭鱼肉煮汤,甚至雕上花,贴上金,镶上钻石,最后它还是个白菜,谁也改变不了它是一棵白菜这个事实,事实就是事实,白菜就是白菜。

人们之所以愿意相信白菜经过所谓的厨艺变成美食而身价百倍,是因为很多人喜欢这种神话:乌鸦出身卑微,但是只要它努力奋斗,也是可以改变命运指定给它的角色,可以变白,变成凤凰或者变成天鹅。人们喜欢这种故事,所以也喜欢这种表演:白菜经过努力也能登上大雅之堂成为国菜。

如何让白菜提高身价,是用了很多肉。煮这棵白菜用的汤是几只肘子,几只鸡几只鸭一条火腿熬出来的,而且一定要强调这些食材最后被当成汤渣倒掉,才能让这棵白菜高贵起来,如果用了清炖羊肉清炖鸡鱼的汤,这棵白菜就一钱不值。值钱就是因为浪费了很多肉,但是一堆杂七杂八八肉熬出来的汤,论鲜味可能还不如清水放几颗虾米几片紫菜加个菠菜。

为什么用很多肉去烹制白菜,是因为白菜本来没什么味道的,就是水的味道,喜欢吃白菜的人也是喜欢这种清淡,就像有人喜欢喝白水,这才是白菜自己的价值所在。认为肉味是高贵的,白菜味是低贱的,这是白菜与生俱来的自卑,所以才要沾上肉味提高身价。说自己已经不像白菜,像肉,带了肉味了。这就像有些黑人说自己很白,白得不像黑人,像白人。这都是因为自卑。

生下来是一只乌鸦,就应该做好乌鸦,不要绞尽脑汁变天鹅,白菜也是一样,做好白菜。

好吃的饺子馅做法有哪些?

饺子的种类也很多,我就说常规的做北方水饺的要点。

首先说揉面,做包子、饺子、面条的面团,水分的含量是不一样的,越如果没记错的话,包子面团是500g面粉加250g水左右,饺子面团是500g面粉加200g水左右,面条面团是500个面粉加175克水以内。

因为水分越少,面团越硬,口感更劲道,也容易擀成比较薄的皮(适合面条、饺子,如果包饺子的面团太软了,饺子皮就会又厚又难吃)。水分越多,面团越软,口感更松软,不容易擀薄。(适合包子)

但水分越少,面团也越难以揉匀,所以手工面真的不好做,我记得广州最传统的面条,是一个人坐在木头上,用木头来压揉面条。饺子面团加入的水分比面条多,但比包子面团难揉,要多用点劲。揉面不仅是把面揉成一团就可以了,还要把面揉至表面光泽(这样里面的面筋发生了一些反应,重新排列什么的,口感才会好),揉好后的饺子面团,用手指按下去的时候,会稍微感到一些阻力。

揉好后,盖上一块拧干的、干净的帕子。醒半个小时。

肉馅买回来后,要往里面加水,这样肉馅吃起来才会鲜嫩细腻。先盛一碗水放在一边,加一点水,加一点盐,然后用手搅打均匀,等水分都被吸入手里面了,再加一点水,一点盐,搅打均匀,注意顺着一个方向搅打,等肉馅看不出颗粒状的感觉时,就差不多了。

我喜欢吃韭菜馅的,做白菜馅的饺子,最好在白菜里加一点盐,腌一会儿,然后挤一些水分出去,不然水分太多,肉馅很容易散。如果是胡萝卜馅,最好先将胡萝卜粒放入锅里炒到6分熟。用香菇的话,干香菇要涨发好,不要留有硬心。做鸡蛋馅的,也要先将鸡蛋先放油锅里炒成鸡蛋碎。

饺子馅的调料并不固定,姜末、大葱、酱油、盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、香油,根据自己的口味来调。

切剂子、擀皮、包饺子就不说了。煮饺子的时候要水宽火旺,不能一堆饺子挤成一团。

常用的酱料为蒜蓉、醋、酱油、辣椒油,根据自己的喜好调。

最后,再说一个我觉得非常好吃的小吃,南瓜蒸饺。这是上学时学的几十种小吃中,我最喜欢的一种,而且也是我们班绝大多数同学觉得最好吃的小吃,考试的考题是抽签决定的,抽到南瓜蒸饺的同学都会很高兴。吃过的人都说好。

做这种南瓜蒸饺,难点在于和面,因为使用的是烫面团,要用开水和面,而且加入水的量需要一次到位。这个操作稍微有点难,可能要多试几次才能成功。

面粉放在一个盆里,锅里烧上水,水的量大概是面粉的一半左右,烧开后,将水倒入面盆里,用擀面杖快速得搅匀,面粉迅速粘成团,颜色由白色变成浅灰色,用擀面杖挑出来,稍微晾凉后,揉成面团。

南瓜先切片,再切丝,再切粒(不要剁碎),肉馅用肥3瘦7的。

饺子馅要用熟馅,锅里放入油,将肉馅放入锅里炒散,然后加入姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、盐。然后放入南瓜粒炒匀,就成饺子馅了。

按包水饺的方式包好,放入蒸锅蒸8分钟就好。百吃不厌。

你有什么好后悔的呢?

无论甜或苦,我们都走过来了。如果有悔,想想,再来一次,只怕还是一样;如果有恨,想想,那恨的人与事也将随着我们凋零。

一位从来不碰股票的朋友,第一次进场就赔了钱,真可以用‌‌“伤心欲绝‌‌”来形容。

‌‌“本来想赚一笔,没想到,才买就大崩盘,赶快认赔杀出。‌‌”朋友低着头说,‌‌“可是才卖,隔两天又涨了。‌‌”听声音,他几乎要哭出来,‌‌“你知道,我就这么一点儿钱,一下子赔掉三分之一,气得真想跳楼。‌‌”

‌‌“你当时为什么不等两天,看看情况再脱手呢?‌‌”我问。

‌‌“就是啊!我就是后悔,骂自己为什么那么急着卖,如果等两天,不但不赔,现在还赚了。‌‌”他狠狠地敲自己的膝盖。

我拍拍他:‌‌“如果时光倒流,你完全不知道后来会涨,现在又回到崩盘的时候,我问你,你是不是就不卖了?‌‌”

他想了想,抬起头,盯着我说:‌‌“我还是会卖。‌‌”

‌‌“为什么?‌‌”

‌‌“因为我年岁大了,孩子还小,我不能不为孩子留个老本。‌‌”他突然变得很肯定,‌‌“我不能冒险!‌‌”

‌‌“这就是了!‌‌”我说,‌‌“时光倒流,你还是一样,又有什么好后悔的呢?‌‌”

他先没说话,突然笑起来:‌‌“是啊,有什么好后悔的呢?‌‌”

以前办公室有位女职员,长得很漂亮,但是命很不好。

‌‌“要是当年我爸爸不那么早死……‌‌”总听见她对同事说,‌‌“我也不会休学,不那么小就去做事,不会碰上那个浑蛋,不会十九岁就带个孩子,不会又被甩了,成现在这个样子。‌‌”

她很聪明,学得快,动作快,又有耐性。几个主管常私下讲:

‌‌“她要不是高中都没毕业,真可以让她升上来。‌‌”

最近又遇到她跟几位老同事,我就请大家一起去喝杯咖啡。

算账的时候,我把账单抢过来。她在桌子另一头笑道:‌‌“二十三块,对不对?‌‌”

我吓一跳,说:‌‌“你真厉害!‌‌”

‌‌“我很聪明的。‌‌”她歪着头,‌‌“你不是早知道吗?‌‌”

‌‌“是啊!‌‌”我感慨地说,‌‌“当年要不是你父亲死得早,说不定今天当教授了。‌‌”

她没搭话。别的同事却接过话:‌‌“她现在不谈以前了。‌‌”

‌‌“对!‌‌”她咬着牙说,‌‌“我儿子刚考上布朗士科学高中,你知道吗?有了他,我很满足。‌‌”想了想,又加一句,‌‌“如果重新来过,也不会有这个儿子,不是吗?‌‌”

看电视节目《真情指数》,主持人蔡康永访问知名作家柏杨。

‌‌“我只因为一行字,被关了九年二十六天。‌‌”柏杨回忆过去那段被迫害的日子,深沉地,一个字一个字地说,‌‌“失去了自由、健康和人格权……‌‌”

‌‌“如果把那十年牢放在你面前,你是不是就不写了?‌‌”蔡康永问。

柏杨一笑:‌‌“不写不可能,这是命中注定的,个性造成的悲剧。‌‌”

有一年暑假,我搁下台北忙碌的工作,飞到安克拉治,与从纽约飞去的太太、儿子和女儿碰面,再一起游阿拉斯加。

不知是否在桃园机场吃坏了,从上飞机就开始胃痛,而且一路痛下去。

饭后胃痛特别厉害,天气愈冷愈糟,仿佛有把尖刀在胃里绞,吃什么药都不管用。

夜里,躺下来就更痛了。痛得浑身冒冷汗,湿透了睡衣和床单。但我忍着,不吭气,听一双儿女的鼾声。

就这样,我躲在厚厚的羽绒服里,陪着一家人,从安克拉治坐汽车、坐火车、坐船,游了一个又一个冰河,去了北美最高的麦金利山,再转往北极圈的费尔班克斯。

十几天的旅行结束,回纽约看医生,才知道是胆囊炎。

‌‌“早不犯晚不犯,‌‌”我对医生抱怨,‌‌“为什么难得一家人旅行的时候犯了?‌‌”

‌‌“很危险,当时要是破了就麻烦了。‌‌”医生笑,‌‌“不过,你不是也玩下来了吗?‌‌”

‌‌“玩下来了。‌‌”我回家对妻子说,‌‌“一路痛苦地玩下来,为了补偿这次的遗憾,我改天要重走一次。‌‌”

转眼,两年过去了。常想到那次‌‌“痛苦之旅‌‌”,常把当时拍的照片拿出来看。

每一次按快门,记忆中似乎都是在疼痛中按下的,摄下了妻子儿女的笑。

妙的是,我居然没有漏过任何精彩的景色,即使在风雪中游冰河的那天,仍然站在甲板上拍下许多很好的画面。

我开始自问:我漏掉了什么?有什么遗憾?我只是少吃了几餐美食,少睡了几个大觉。其实什么壮阔的风景,我都没错过。

甚至可以说,因为在痛苦中,那冰河的冷、硬、蓝,变得更悲壮,更让我印象深刻。

也因为我忍着剧痛,做了牺牲,使我对家人更多了一种特殊的爱。

想起有一次跟朋友打网球,正巧以前的教练经过,我就问他:

‌‌“你觉得如何?‌‌”

‌‌“很烂。‌‌”他扮个鬼脸,‌‌“很多该接到的都没接到,很多该赢的没赢。‌‌”接着对我

喊,‌‌“但是很精彩!‌‌”

‌‌“这是什么意思?‌‌”我追问。

‌‌“有些人的球打得好,两边在底线抽来抽去,好,但是不精彩。‌‌”

他笑道,‌‌“你们两个虽然技术不好,却很拼,所以跑来跑去,很精彩。‌‌”

我常回味他的那句话——

打一场很烂却很精彩的球。

我也常回味那次阿拉斯加之行,觉得那就是一次很烂却很精彩的旅行。

人生就像这么一场球、一次旅行。

我们可以遭遇很坏的情况,命很苦,表现很差,该赢的都没赢。

但是,在那苦难中,我们也坚持到底,度过几十年的岁月。看着大时代的变迁,看着恋人的来去、子女的成长、世事的繁荣与萧条。

无论甜或苦,我们都走过来了。如果有悔,想想,再来一次,只怕还是一样;如果有恨,想想,那恨的人与事也将随着我们凋零。

我们确实可能打了一场很烂的人生球。

幸亏它很精彩。

回忆中一点儿也不比别人逊色。

而既有的已经有了,既失的已经失了。在我们的阴错阳差中诞生的下一代,已经成行成荫了。

人生啊,就是如此,已经完满!

何必重新来过?

被你嫌弃的超市冷冻肉,可能比菜场的鲜肉更好

不知道大家有没有听过‌‌‌‌“僵尸肉‌‌‌‌”这个词,有的新闻里会把冻了多年的‌‌‌‌“冷冻肉‌‌‌‌”写成‌‌‌‌“僵尸肉‌‌‌‌”,听起来很可怕。

在超市买肉的时候,冷冻肉好像也是低人一等。有调查显示,在同等价位的冻肉和鲜肉里,80%的中国家庭会选择鲜肉,这其中,又有60%的家庭会在采购鲜肉后放进冰箱里冷冻。

其实这可冤枉了它。

现在这种大型超市买到的冷冻肉,其实非常适合一次买肉吃不完,需要囤肉的家庭,并且它的口感,理论上比有些鲜肉还要好。

既然要囤肉,与其买鲜肉冷冻,不如一开始就买冷冻肉,因为——

冷冻肉安全卫生能保存很久

通常我们所见在菜市场买到的‌‌‌‌“热鲜肉‌‌‌‌”,都是凌晨宰割、清晨上市。从凌晨到我们购买,其实已经度过很长一段时间,长时间暴露在室温下,微生物不受控制,往往我们买到手里的肉,微生物已经大量繁殖了。

家用冰箱的冷冻并不能‌‌‌‌“冻死‌‌‌‌”这些微生物,只是减缓微生物的生长繁殖速度。所以,我们买到的热鲜肉已经微生物较多了,即使放到冰箱里冷冻,也无法让已经存在的微生物减少,储存时间相对短。

而冷冻肉,就不一样了。

首先,冷冻肉很安全卫生。因为超市里买的冷冻肉,一般都是屠宰后经过分割,直接放入低于零下18oC 的冷冻库里。这时的微生物和各种酶几乎没有任何‌‌‌‌“喘息‌‌‌‌”的机会,就立刻‌‌‌‌“缴械投降‌‌‌‌”了。

其次,冷冻肉能储存相当长的一段时间。冻肉全程都是在低于零下18℃环境下进行,极大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。如果买回家直接放入冰箱冷冻室里,保持恒定低温,是可以储存很久的。

此外,作为规模化的工业产物,目前绝大多数冷冻肉都有着一系列严格的生产规范和安全标准。我们日常买到的冷冻肉制品的包装上会有食品安全标签,对生产厂家与产品信息都有明确标示。

冷冻肉存得安心,吃得放心。

营养价值,其实不差

没营养,也是冷冻肉一直不被欢迎的原因之一,但是冷冻肉真的没营养吗?

真的不必担心。

我们吃肉,主要是为了补充蛋白质。从相关文献可以看出,一次解冻后,的确会损失一点蛋白质,但其营养价值没有发生明显的变化。

之所以营养差异变大,是因为解冻太。多。次。了。

再说,现在技术日新月异,冷冻肉的冻结和贮藏工艺越来越先进,它与冷鲜肉之间的营养差异也越来越小啦~

目前,我们在市面上能买到的口感最好的,是冷鲜肉。

肉类屠宰后会处于‌‌‌‌“尸僵‌‌‌‌”状态,肉质僵硬。冷鲜肉在0℃~4℃的低温环境下进行排酸处理,不仅可以使肉质变得软弹,同时还能在酶的作用下,产生氨基酸等风味物质,使肉的风味和口感都达到‌‌‌‌“巅峰‌‌‌‌”。

而跟冷鲜肉相比,冷冻肉的口感其实也不差。虽然冻结过程中酶的活性被大大抑制,但在0~4℃下解冻时,这些酶类又开始缓慢地活跃起来,口感变得越好越好,甚至优秀的冷冻肉还能媲美冷鲜肉。

而‌‌‌‌“热鲜肉‌‌‌‌”没有经过任何降温处理,始终保持‌‌‌‌“尸僵‌‌‌‌”的硬直状态,从理论上来讲,口感可能并没那么好。

反复解冻,很可怕

原来冷冻肉这么多好处?那你可能又要问了:

为什么我买到的冷冻肉口感这么差?

这很可能和反复解冻有关。

有的小超市为了省电,断电导致冻肉反复解冻,破坏了肉的口感、风味和安全。

因为肉的冷冻过程中,细胞中的水会结成小冰晶,破坏了肉的细胞结构。一旦反复解冻,就会流失掉大量水分,肉的表面形成许多小空洞,吃起来又干又柴。

并且,在反复解冻的过程中,肉的温度不断发生变化,在较高的温度下解冻,也会引起细菌的滋生。

所以,冷冻肉不好吃,可能真不是它的错。

一般在家里,我们推荐用微波炉,或提前一晚放入冷藏室来进行解冻。买了冻肉,提前分装密封后再放入冰箱,其实是一个不错的选择哦~